魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些呢？這些營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些價(jià)值呢？下面就一起來(lái)看看吧。

1、魷魚(yú)中含有豐富的牛磺酸

魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。

2、魷魚(yú)含有高度不飽和脂肪酸

魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

3、魷魚(yú)中含有鈣、磷、鐵

魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

4、魷魚(yú)中含有硒

魷魚(yú)含有硒，雖然在人體含量不多，但作用十分中藥，對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。

5、魷魚(yú)中含有膽固醇

魷魚(yú)富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。

6、魷魚(yú)中含有鈉

富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

7、魷魚(yú)中含有銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

8、魷魚(yú)中含有鎂

富含鎂，能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

9、魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

魷魚(yú)的做法多種多樣，它既可以用來(lái)煮湯，也可以用來(lái)烤，但炒魷魚(yú)是最為常見(jiàn)的。對(duì)于愛(ài)吃魷魚(yú)的網(wǎng)友，想不想多學(xué)習(xí)幾道魷魚(yú)菜譜呢？下面將為你介紹三種魷魚(yú)的做法，讓你領(lǐng)略海鮮的鮮美味。

魷魚(yú)絲炒韭菜

材料：干魷魚(yú)3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽

做法：

1、將干魷魚(yú)用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去除堿味；

2、泡好后將魷魚(yú)上的粘液等臟東東處理干凈；

3、將魷魚(yú)切成絲，韭菜切成段；

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚(yú)絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

蠔油醬爆魷魚(yú)

材料：鮮魷魚(yú)，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，干辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒

做法：

1、將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨；

2、將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

4、然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片；

5、鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片汆燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里；

6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻；

9、最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。

魷魚(yú)富含人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營(yíng)養(yǎng)的魷魚(yú)不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚(yú)怎么做好吃呢？下面就教授大家魷魚(yú)的烹飪技巧，讓每個(gè)人都能吃上鮮嫩可口的魷魚(yú)。

1、 若是買(mǎi)來(lái)的干魷魚(yú)首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡(jiǎn)單，就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、 若是鮮魷魚(yú)，不需要泡發(fā)了，只要保證魷魚(yú)足夠新鮮即可。

3、魷魚(yú)外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚(yú)鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚(yú)瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。

5、魷魚(yú)焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚(yú)的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多，那不叫焯就成煮了。焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮，看到魷魚(yú)打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來(lái)，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚(yú)里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。

6、下面可以開(kāi)始炒制魷魚(yú)了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。

只要掌握以上7個(gè)小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚(yú)好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚(yú)。

魷魚(yú)是一種蠻受歡迎的食材，因?yàn)槟悴粌H好吃，還可以做成各種菜肴，那么喜愛(ài)吃魷魚(yú)的媽媽們，你們知道食用魷魚(yú)的時(shí)候要注意些什么問(wèn)題嗎？下面就來(lái)介紹一下食用魷魚(yú)的注意事項(xiàng)：

1、魷魚(yú)須煮熟透后再食。因?yàn)轷r魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

2、在挑選食用的魷魚(yú)的時(shí)候要學(xué)會(huì)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

3、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者要忌食魷魚(yú)，因?yàn)轸滛~(yú)的膽固醇含量極高；另外魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

4、吃魷魚(yú)時(shí)不要喝啤酒。因?yàn)楹ｕr是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無(wú)法行走。

綜上所述，魷魚(yú)及時(shí)美味且營(yíng)養(yǎng)，但并不是人人都適用的，對(duì)于有高血壓和體質(zhì)虛寒的人就不應(yīng)該食用魷魚(yú)。另外值得提醒的一點(diǎn)就是吃魷魚(yú)的時(shí)候不能和啤酒。

想要吃魷魚(yú)，就得先學(xué)會(huì)挑魷魚(yú)。畢竟美味的魷魚(yú)菜肴，都只有在挑選到優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)的前提下，才能做出來(lái)。那么，怎樣挑選好的魷魚(yú)？下面一起來(lái)了解下吧！

如何挑選新鮮魷魚(yú)：

優(yōu)質(zhì)的魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)的魷魚(yú)則體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

如何挑選干魷魚(yú)：

一看外觀：好的魷魚(yú)干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。劣質(zhì)的魷魚(yú)干則形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。

二看色澤：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)；嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。劣質(zhì)的魷魚(yú)干則色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

三看軟硬度：用手摸起來(lái)很干很硬的魷魚(yú)干，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。