眾所周知,魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,那么其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些呢?這些營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)成分都有哪些價(jià)值呢?下面就一起來(lái)看看吧。
1、魷魚(yú)中含有豐富的牛磺酸
魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高,但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚(yú)時(shí),膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會(huì)在血液中積蓄。
2、魷魚(yú)含有高度不飽和脂肪酸
魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量?;撬?,都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō),魷魚(yú)更是有益健康的食物。
3、魷魚(yú)中含有鈣、磷、鐵
魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、魷魚(yú)中含有硒
魷魚(yú)含有硒,雖然在人體含量不多,但作用十分中藥,對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要,而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
5、魷魚(yú)中含有膽固醇
魷魚(yú)富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主,對(duì)人體有利無(wú)害。
6、魷魚(yú)中含有鈉
富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
7、魷魚(yú)中含有銅
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
8、魷魚(yú)中含有鎂
富含鎂,能提高精子的活力,增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng),降低血壓,預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。
9、魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
魷魚(yú)的做法多種多樣,它既可以用來(lái)煮湯,也可以用來(lái)烤,但炒魷魚(yú)是最為常見(jiàn)的。對(duì)于愛(ài)吃魷魚(yú)的網(wǎng)友,想不想多學(xué)習(xí)幾道魷魚(yú)菜譜呢?下面將為你介紹三種魷魚(yú)的做法,讓你領(lǐng)略海鮮的鮮美味。
魷魚(yú)絲炒韭菜
材料:干魷魚(yú)3條,韭菜1把,紅青椒,蔥姜蒜適量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,鹽,生抽
做法:
1、將干魷魚(yú)用食用堿水泡發(fā)12小時(shí),然后再用清水泡2小時(shí),去除堿味;
2、泡好后將魷魚(yú)上的粘液等臟東東處理干凈;
3、將魷魚(yú)切成絲,韭菜切成段;
4、鍋中入油,爆香蔥、姜、蒜,倒入魷魚(yú)絲,調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
蠔油醬爆魷魚(yú)
材料:鮮魷魚(yú),西蘭花,西紅柿,青紅黃椒,姜,蒜頭,蔥,干辣椒,黑胡椒碎,蠔油,鹽,糖,米酒
做法:
1、將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨;
2、將魷魚(yú)剖開(kāi),里面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4、然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條,再切成片;
5、鍋里燒開(kāi)水,放入魷魚(yú)片汆燙,看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里;
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
8、鍋燒熱后加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段,然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油,炒勻;
9、最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒,噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
魷魚(yú)富含人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營(yíng)養(yǎng)的魷魚(yú)不作為食材豈不是是我們的一種損失,那魷魚(yú)怎么做好吃呢?下面就教授大家魷魚(yú)的烹飪技巧,讓每個(gè)人都能吃上鮮嫩可口的魷魚(yú)。
1、 若是買(mǎi)來(lái)的干魷魚(yú)首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡(jiǎn)單,就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻,然后加入干魷魚(yú)浸泡12小時(shí),其間攪拌二次,使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出,用清水沖洗干凈。
2、 若是鮮魷魚(yú),不需要泡發(fā)了,只要保證魷魚(yú)足夠新鮮即可。
3、魷魚(yú)外面有一層黑黑的皮,必須剝掉。方法是用牙簽挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
4、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后,不能馬上入鍋炒制,還要進(jìn)行焯水處理,這也是讓魷魚(yú)鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚(yú)瀝干水分,否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間,從而影響口感。
5、魷魚(yú)焯水時(shí),鍋里的水要足夠多,而且最好放少許姜片、料酒,能去除魷魚(yú)的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多,那不叫焯就成煮了。焯水的時(shí)間一定要掌握好,具體做法:鍋里水開(kāi)后,放入魷魚(yú)稍煮,看到魷魚(yú)打卷或變白變硬,立即用漏勺撈起來(lái),并馬上快速?zèng)_涼,沖到焯好的魷魚(yú)里外都涼透,這樣口感才會(huì)脆嫩。
6、下面可以開(kāi)始炒制魷魚(yú)了。炒制的時(shí)候,一定要做到大火快炒。魷魚(yú)下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會(huì)干香脆嫩,若是帶水進(jìn)鍋,會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感,味道也差。魷魚(yú)下鍋后,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú),一定要快速爆炒,味道調(diào)好之后馬上出鍋,不能耽擱,若是嫌自己的手腳慢,可以提前用味料把魷魚(yú)拌勻,這樣下鍋之后,直接大火翻炒就可以。
7、新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠,無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調(diào)味,味道純正。
只要掌握以上7個(gè)小步驟,就不用再羨慕外面飯館的魷魚(yú)好吃了,自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚(yú)。
魷魚(yú)是一種蠻受歡迎的食材,因?yàn)槟悴粌H好吃,還可以做成各種菜肴,那么喜愛(ài)吃魷魚(yú)的媽媽們,你們知道食用魷魚(yú)的時(shí)候要注意些什么問(wèn)題嗎?下面就來(lái)介紹一下食用魷魚(yú)的注意事項(xiàng):
1、魷魚(yú)須煮熟透后再食。因?yàn)轷r魷魚(yú)中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
2、在挑選食用的魷魚(yú)的時(shí)候要學(xué)會(huì)識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú):優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
3、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者要忌食魷魚(yú),因?yàn)轸滛~(yú)的膽固醇含量極高;另外魷魚(yú)性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
4、吃魷魚(yú)時(shí)不要喝啤酒。因?yàn)楹ur是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒,容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí),滿身紅疙瘩,痛癢不止,無(wú)法行走。
綜上所述,魷魚(yú)及時(shí)美味且營(yíng)養(yǎng),但并不是人人都適用的,對(duì)于有高血壓和體質(zhì)虛寒的人就不應(yīng)該食用魷魚(yú)。另外值得提醒的一點(diǎn)就是吃魷魚(yú)的時(shí)候不能和啤酒。
想要吃魷魚(yú),就得先學(xué)會(huì)挑魷魚(yú)。畢竟美味的魷魚(yú)菜肴,都只有在挑選到優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)的前提下,才能做出來(lái)。那么,怎樣挑選好的魷魚(yú)?下面一起來(lái)了解下吧!
如何挑選新鮮魷魚(yú):
優(yōu)質(zhì)的魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)的魷魚(yú)則體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
如何挑選干魷魚(yú):
一看外觀:好的魷魚(yú)干形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無(wú)殘缺,肉體潔凈、無(wú)損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。劣質(zhì)的魷魚(yú)干則形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。
二看色澤:優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)干微透紅色,無(wú)霉點(diǎn);嫩魷魚(yú)色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚(yú)色澤紫紅,體形大。劣質(zhì)的魷魚(yú)干則色深暗,白霜過(guò)厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。
三看軟硬度:用手摸起來(lái)很干很硬的魷魚(yú)干,一般都是放置很久的,吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。