菠蘿古老肉

【導讀】菠蘿古老肉又稱菠蘿咕嚕肉,是一道東北的漢族傳統(tǒng)名菜。菠蘿古老肉不僅色澤美觀,口味清新,還能夠增加食欲,消解油膩,無論作為水果還是菜肴,都十分美味,深受中外賓客的歡迎。下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹菠蘿古老肉的相關知識。

菠蘿古老肉的名稱經(jīng)常會引起人們的好奇心,菠蘿和肉均是食材本身的名稱,但是“古老”二字是從何而來呢?下面就為大家來介紹一下菠蘿古老肉的歷史。

菠蘿古老肉最早出現(xiàn)在清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡吃中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但在吃的時候十分不習慣吐骨。廣東廚師別出心裁地想到以剔除骨頭的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,直至酥脆,再粘上糖醋鹵汁,做出來的這道菜就是菠蘿古老肉,它的味道酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。

還有一種說法是,相傳早年間有一批出國移民的華人,因為身在異國十分想念家鄉(xiāng)美食,但又苦于沒有國內(nèi)食材,于是運用了當?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。后來由于許多華人返回故鄉(xiāng),這道中西結(jié)合的菜肴也就帶回了國內(nèi),但是由于沒有人知道它的中文名字,也沒有人記得它的創(chuàng)始人,只知道它是很久以前的華人移民智慧的結(jié)晶,歷史悠久,是很古老的一個菜品,于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。

看來這菠蘿古老肉不僅是吃起來美味,還具有很悠久的歷史和人文情懷呢。

菠蘿古老肉不僅口味酸甜,而且雖然有肉的成份,但卻肥而不膩,可以說是色香味俱全。下面我們來看看菠蘿古老肉的傳統(tǒng)做法:

主料:菠蘿、豬肉。

輔料:番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。

做法:

1、將肉切小塊,用鹽、料酒、生抽腌一會兒。

2、將腌好的肉粘上少許蛋液,倒入面粉和生粉中裹勻。

3、入油鍋,炸至表面金黃,撈出。

4、 熱鍋中,放入少許油,倒入青紅椒炒香,倒入菠蘿翻炒至出汁。

5、倒入番茄醬和少許清水,煮沸后小火收汁。

6、加入味精和胡椒粉即可。

小貼士:菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來做,口感稍微甜一些,但不會澀口,因此白糖的用量要稍微減少,或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前,最好用淡鹽水浸泡20分鐘,以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過程一定要迅速,肉片出鍋后應該保持酥脆的口感,所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放進鍋一樣樣添加調(diào)料的話,肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來做,肉片經(jīng)過復炸之后,會失去一定水分,如果用全瘦肉來做的話,很容易就會發(fā)柴了。

了解了菠蘿古老肉的傳統(tǒng)做法之后,在這里再為大家介紹兩種菠蘿古老肉的創(chuàng)新做法,希望大家能在家里做出美味的菠蘿古老肉。

一、

主料:菠蘿 100g,雞蛋1個,豬里脊肉200g,鮮蝦仁50g。

配料:蒜粒少許,番茄醬,生抽,白醋,料酒,胡椒粉,鹽,白砂糖,面粉少許,淀粉少許 ,油適量。

做法:

1、將里脊洗凈切成小塊,和洗凈去腸泥的蝦仁一起用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌30分鐘。菠蘿洗凈泡鹽水切成小方塊。

2、雞蛋打散倒入肉中混勻,將裹上蛋液的肉粒及蝦仁均勻地蘸上面粉。

3、鍋中倒油,將蝦仁炸熟,肉塊炸至微黃撈出瀝油。大火加熱油鍋,將肉塊復炸至金黃色撈出。

4、鍋中留底油放入蒜粒煸炒,淋入白醋、生抽、清水,放入番茄醬、白砂糖大火煮開,調(diào)入水淀粉用中小火將醬汁熬至黏稠時,放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊炒勻即可。

二、

原料:豬里脊肉,菠蘿,尖椒,洋蔥,雞蛋

調(diào)料:食鹽,雞精,蔥、姜,淀粉,沙司,白醋,白糖,植物油。

做法:

1、準備好所用食材;尖椒、蔥頭、姜、蔥切片。

2、豬里脊切成大片,加入料酒10克、鹽3克,反復抓勻。

3、在碗中打入一個全蛋,在反復抓勻后,卷成園卷后,在滾上紅薯淀粉備用。

4、鍋中放油,五成熱時,放入肉卷,只要稍微定型,就立刻撈出。

5、第二次油溫6成熱時,在復炸一次,大約半分鐘即可撈出。

6、調(diào)制碗汁:40克沙司、10克白醋、10克糖、3克雞精、5克淀粉。

7、鍋中爆香蔥姜片后,再倒入蔥頭、尖椒炒香。然后倒入沙司碗汁、菠蘿片炒勻。

8、最后倒入炸好的肉卷,收汁包裹即可出鍋。

想要做出美味的菠蘿古老肉?除開學會菠蘿和肉的做法外,菠蘿古老肉的汁也是非常重要的!都說味覺源自于汁,如果你都不懂菠蘿古老肉的汁怎么做,根本品嘗不了一等的菠蘿古老肉哈!

菠蘿古老肉的汁的做法:

材料:番茄醬200ML,也叫番茄膏,原味沒調(diào)味的那種,而且也不少吃薯條的那種哈!白醋、適量鹽、白砂糖、適量酒

做法:

1、把番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起,拌著剛才煮好的菠蘿古老肉一起翻炒;

2、直到汁液變得濃稠,此時試一下味道,如果覺得酸甜正好,是自己喜歡的味道,那么就可以緊接著下一步了;

3、加入洋蔥和青椒翻炒。

4、最后,放入番茄醬汁,稍微加點水,再炒一下,青椒熟了就OK了。

菠蘿古老肉不僅吃起來酸甜可口,清新解膩,同時也具有很高的營養(yǎng)價值。那么菠蘿古老肉的營養(yǎng)價值到底有哪些呢?下面就為大家進行介紹。

首先來看一下菠蘿古老肉的營養(yǎng)成分,菠蘿古老肉中含有熱量992.71大卡、胡蘿卜素176微克、維生素C64.8毫克、維生素A28.8微克、鉀320.69毫克、鈉40.47毫克以及鈣30.62毫克。這小小的菜肴不僅含有大量人體所需的熱量,還含有對人體十分有益的維生素,更含有鉀、鈣、鈉等人體所必須的微量元素,能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

菠蘿古老肉最大特點就是將菠蘿這種水果和肉結(jié)合在一起,肥而不膩,口感清新。主原料的菠蘿是我國南方的四大名果之一,果肉肉質(zhì)細嫩,水分含量高,口感極佳。菠蘿營養(yǎng)豐富,維生素C的含量是蘋果的5倍,同時富含菠蘿蛋白酶,能幫助人體對蛋白質(zhì)的消化,吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中還含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵,胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

菠蘿古老肉含有如此多的營養(yǎng)價值,口感又十分爽口美味,難怪一直深受人們的喜愛。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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