干魷魚的做法大全
干魷魚比新鮮的魷魚好吃，干魷魚那股味道比較濃。干魷魚的做法有很多，然而哪些干魷魚的做法好吃呢？哪些干魷魚的做法較為容易做呢？下面為你介紹簡單易做的且美味健康的干魷魚菜式：
拌干魷魚絲的做法
主料：干魷魚
輔料：青紅椒、耗油、辣椒油、蔥、鹽、味精
做法：
1、干魷魚溫水泡發(fā)十個(gè)小時(shí)以上。
2、泡發(fā)好后，用手撕成絲（或用刀切成絲狀）。
3、把青紅椒、蔥切絲
4、把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開，即可食用。
芹菜腐竹干魷
主料：干魷魚100g、香芹300g、腐竹50g
輔料：紅椒、姜、蒜、醬油、甜辣醬、白糖、鹽等適量
步驟：
1、干魷用水泡軟。
2、泡好的魷魚洗凈，且滾刀花，切小塊，紅椒切絲，姜、蒜切片。
3、腐竹泡軟泡透，芹菜洗凈切段。
4、熱油鍋，爆香姜、蒜片。
5、放魷魚翻炒至卷起，加適量醬油、白糖和甜辣醬調(diào)味，翻炒均勻，盛起備用。
6、另起油鍋，把芹菜、腐竹、紅椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飄出），加鹽調(diào)好味。
7、再把炒好的魷魚放入翻炒均勻就完成了。
小貼上：魷魚切花時(shí)用力要均勻，要輕，否則容易切斷。
白蘿卜炒干魷
主料：干魷魚、白蘿卜
輔料：姜片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油
做法：
1、魷魚切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，姜片切末。
2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時(shí)間不要過長，稍微一焯就好。
3、鍋中放油燒熱。
4、然后放入姜末，煸炒后加入魷魚炒均勻，加入料酒翻炒，最后加入白蘿卜，將三者炒勻。
5、依次加入耗油，翻炒后加入鹽和糖。，翻炒均勻后出鍋即可
魷魚燒五花肉
主料：干魷魚、五花肉
輔料：食用油、老抽、冰糖、生抽、鹽
做法：
1、干魷魚提前浸泡2小時(shí)以上，泡軟后撕干凈魷魚表面那層黑色的薄膜，那層薄膜不去除的話，魷魚會又腥又苦，一定要撕干凈。
2、五花肉切成2厘米寬的3-4厘米長的塊狀。
3、魷魚切片，可以稍微大點(diǎn)，切成2厘米寬，4-5厘米長的魷魚片。
4、鍋內(nèi)放油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺闯鲇?，所以油可以適量少放一點(diǎn)。倒入五花肉，爆香并爆出油，這樣五花肉吃起來才不會膩。
5、倒入魷魚片，加入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。
6、倒入水，水要差不多蓋過肉為止，加入2塊冰糖，大火燒開，小火熬。
7、小火收汁，湯汁收得差不多干了，翻炒均勻，就可以出鍋了。
成菜特點(diǎn)：色澤油亮，五花肉肥而不膩，魷魚松軟入味。
魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來并不難。干魷魚怎么泡發(fā)？干魷魚在烹煮之前一定要先泡發(fā)，發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性 。那么干魷魚泡多久才合適呢？
方法一：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，一般會沖洗10分鐘左右
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二：
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
方法三:
1、油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止
2、堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成
3、熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。
隨著生活條件的提高，人們講究好吃的同時(shí)還要追求營養(yǎng)價(jià)值。干魷魚除了美味，干魷魚還有很多營養(yǎng)價(jià)值的，那么干魷魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢，下面將做詳細(xì)介紹：
1、干魷魚富含鈣磷鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血
2、干魷魚富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸
3、還含有大量的牛黃酸，這是一種可以抑制血液中膽固醇含量的成分，能夠緩解疲勞恢復(fù)視力，改善肝臟功能
4、魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇
5、能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥，對容易罹患心腦血管方面疾病的中老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
干魷魚一般人均可食用，雖然干魷魚美味，但并不是人人都適合吃的，那么究竟有哪些人不適合吃干魷魚的，干魷魚的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？下面將為你做詳細(xì)介紹：
1、干魷魚煮熟透后再食，皆因魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)
2、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃干魷魚，有效預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成
3、魷魚不適宜與啤酒同吃，魷魚絲作為海鮮，海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中,進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)炎
4、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食
5、干魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃，脾胃虛寒的人不適宜吃寒涼的食物。
6、干魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食
7、三高人群不適合吃魷魚。因?yàn)轸滛~有很高的熱量和膽固醇，所以不適合三高人群食用
干魷魚并不難買，市場上常見的干魷魚一般有長形和橢圓形兩種。那么干魷魚怎么挑選呢？
從外表上鑒別：
1、良質(zhì)干魷魚形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
2、次質(zhì)干魷魚形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。
3、劣質(zhì)干魷魚形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
從色澤上鑒別：
1、良質(zhì)干魷魚呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
2、次質(zhì)干魷魚呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
3、劣質(zhì)干魷魚色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。