干魷魚(yú)的做法大全

干魷魚(yú)比新鮮的魷魚(yú)好吃，干魷魚(yú)那股味道比較濃。干魷魚(yú)的做法有很多，然而哪些干魷魚(yú)的做法好吃呢？哪些干魷魚(yú)的做法較為容易做呢？下面為你介紹簡(jiǎn)單易做的且美味健康的干魷魚(yú)菜式：

拌干魷魚(yú)絲的做法

主料：干魷魚(yú)

輔料：青紅椒、耗油、辣椒油、蔥、鹽、味精

做法：

1、干魷魚(yú)溫水泡發(fā)十個(gè)小時(shí)以上。

2、泡發(fā)好后，用手撕成絲（或用刀切成絲狀）。

3、把青紅椒、蔥切絲

4、把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開(kāi)，即可食用。

芹菜腐竹干魷

主料：干魷魚(yú)100g、香芹300g、腐竹50g

輔料：紅椒、姜、蒜、醬油、甜辣醬、白糖、鹽等適量

步驟：

1、干魷用水泡軟。

2、泡好的魷魚(yú)洗凈，且滾刀花，切小塊，紅椒切絲，姜、蒜切片。

3、腐竹泡軟泡透，芹菜洗凈切段。

4、熱油鍋，爆香姜、蒜片。

5、放魷魚(yú)翻炒至卷起，加適量醬油、白糖和甜辣醬調(diào)味，翻炒均勻，盛起備用。

6、另起油鍋，把芹菜、腐竹、紅椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飄出），加鹽調(diào)好味。

7、再把炒好的魷魚(yú)放入翻炒均勻就完成了。

小貼上：魷魚(yú)切花時(shí)用力要均勻，要輕，否則容易切斷。

白蘿卜炒干魷

主料：干魷魚(yú)、白蘿卜

輔料：姜片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油

做法：

1、魷魚(yú)切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，姜片切末。

2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，稍微一焯就好。

3、鍋中放油燒熱。

4、然后放入姜末，煸炒后加入魷魚(yú)炒均勻，加入料酒翻炒，最后加入白蘿卜，將三者炒勻。

5、依次加入耗油，翻炒后加入鹽和糖。，翻炒均勻后出鍋即可

魷魚(yú)燒五花肉

主料：干魷魚(yú)、五花肉

輔料：食用油、老抽、冰糖、生抽、鹽

做法：

1、干魷魚(yú)提前浸泡2小時(shí)以上，泡軟后撕干凈魷魚(yú)表面那層黑色的薄膜，那層薄膜不去除的話(huà)，魷魚(yú)會(huì)又腥又苦，一定要撕干凈。

2、五花肉切成2厘米寬的3-4厘米長(zhǎng)的塊狀。

3、魷魚(yú)切片，可以稍微大點(diǎn)，切成2厘米寬，4-5厘米長(zhǎng)的魷魚(yú)片。

4、鍋內(nèi)放油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)炒出油，所以油可以適量少放一點(diǎn)。倒入五花肉，爆香并爆出油，這樣五花肉吃起來(lái)才不會(huì)膩。

5、倒入魷魚(yú)片，加入生抽、老抽、鹽翻炒均勻。

6、倒入水，水要差不多蓋過(guò)肉為止，加入2塊冰糖，大火燒開(kāi)，小火熬。

7、小火收汁，湯汁收得差不多干了，翻炒均勻，就可以出鍋了。

成菜特點(diǎn)：色澤油亮，五花肉肥而不膩，魷魚(yú)松軟入味。

魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。干魷魚(yú)怎么泡發(fā)？干魷魚(yú)在烹煮之前一定要先泡發(fā)，發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性 。那么干魷魚(yú)泡多久才合適呢？

方法一：

1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。

2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，一般會(huì)沖洗10分鐘左右

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。

方法二：

1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)

2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。

3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。

方法三:

1、油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止

2、堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成

3、熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。

隨著生活條件的提高，人們講究好吃的同時(shí)還要追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干魷魚(yú)除了美味，干魷魚(yú)還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，那么干魷魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，下面將做詳細(xì)介紹：

1、干魷魚(yú)富含鈣磷鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血

2、干魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸

3、還含有大量的牛黃酸，這是一種可以抑制血液中膽固醇含量的成分，能夠緩解疲勞恢復(fù)視力，改善肝臟功能

4、魷魚(yú)還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇

5、能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥，對(duì)容易罹患心腦血管方面疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

干魷魚(yú)一般人均可食用，雖然干魷魚(yú)美味，但并不是人人都適合吃的，那么究竟有哪些人不適合吃干魷魚(yú)的，干魷魚(yú)的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？下面將為你做詳細(xì)介紹：

1、干魷魚(yú)煮熟透后再食，皆因魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)

2、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃干魷魚(yú)，有效預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成

3、魷魚(yú)不適宜與啤酒同吃，魷魚(yú)絲作為海鮮，海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中,進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)炎

4、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食

5、干魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃，脾胃虛寒的人不適宜吃寒涼的食物。

6、干魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食

7、三高人群不適合吃魷魚(yú)。因?yàn)轸滛~(yú)有很高的熱量和膽固醇，所以不適合三高人群食用

干魷魚(yú)并不難買(mǎi)，市場(chǎng)上常見(jiàn)的干魷魚(yú)一般有長(zhǎng)形和橢圓形兩種。那么干魷魚(yú)怎么挑選呢？

從外表上鑒別：

1、良質(zhì)干魷魚(yú)形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。

2、次質(zhì)干魷魚(yú)形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。

3、劣質(zhì)干魷魚(yú)形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。

從色澤上鑒別：

1、良質(zhì)干魷魚(yú)呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

2、次質(zhì)干魷魚(yú)呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。

3、劣質(zhì)干魷魚(yú)色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。