章魚小丸子
章魚小丸子是什么？章魚小丸子又叫做章魚燒，是不少M(fèi)M逛街聚餐必備的解饞小零嘴之一。
章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。
章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來，成為各地區(qū)的新興食品之一。
章魚小丸子做法
第一步：馬鈴薯捎皮，切薄片放蒸鍋里蒸熟。
第二步：雞蛋打散，面粉和面包糠各自放較大的盤備用。
第三步：小章魚洗凈，放進(jìn)滾開的熱水中川燙片刻撈起。
第四步：把小章魚切成幼小粒狀。
第五步：把蒸熟的馬鈴薯用叉子壓成泥。
第六步：放進(jìn)章魚粒，幼鹽和黑胡椒粉。
第七步：把它們拌勻好成薯泥備用。
第八步：戴一次性手套抹一點(diǎn)油，用小湯匙拿一湯匙薯泥放掌心搓圓。
第九步：把薯泥先裹上一層底筋面粉。
第十步：再沾上一層雞蛋液。
第十一步：放進(jìn)面包糠中裹滿面包糠。
第十二步： 6,7成熱的油，炸至金黃色即可。
第十三步：美味的【可樂版章魚燒】
第十四步：裝飾下，先擠上少許沙拉醬。
第十五步：再倒少許照燒醬，柴魚片，青海苔。
第十六步：照燒醬做法：將1杯半的水燒開，加入醬油半湯匙，蠔油1大匙，糖1湯匙半，麻油1小匙拌勻后再加入鹽少許，黑胡椒粉少許，最后倒入調(diào)拌好的1湯匙太白粉 1湯匙清水勾芡就是【照燒醬】。
1、原味章魚燒。完全不沾醬料，或是只沾醬油。也有加上橘醬和粗鹽作速食之用。
2、醬汁章魚燒。在章魚燒表面涂上醬料，成為主流。
3、醬油章魚燒。在章魚燒表面涂上醬油，以名古屋一帶為多。目前最火爆的在內(nèi)地是肉松章魚燒，香甜味加秘制番茄沙司，特別適合小女孩的口味。
章魚燒粉是制作章魚小丸子的主要原料之一。章魚粉的好壞關(guān)系到小丸子的味道好壞，也影響到經(jīng)營者的生意。對(duì)于章魚燒粉，很多剛開始經(jīng)營這一行的人會(huì)覺得很盲然，不知什么樣的章魚燒粉才是好的。很多經(jīng)營者受某些加盟商的迷惑，購買了不正確的粉，制作出來的小丸子味道很差。就開始四處尋找原味章魚燒粉，認(rèn)為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。其實(shí)，章魚燒粉只是制作章魚燒的粉。如果做出的章魚燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。
一、錯(cuò)誤：章魚燒粉越白越好
好的章魚燒粉里含有類胡蘿卜素等植物營養(yǎng)成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質(zhì)原料并添加大量增白劑加工章魚燒粉。長期食用增白后的章魚燒粉對(duì)人體的肝、腎及腸胃等都有影響。
二、錯(cuò)誤：章魚燒粉越香越好
某些章魚燒粉生產(chǎn)企業(yè)，為了使產(chǎn)品更受消費(fèi)者喜愛。在章魚燒粉中添加了過量的香精，開袋后香氣撲鼻。 添加過量香精后的章魚燒粉，初次品嘗時(shí)會(huì)覺得很香甜，但品嘗多個(gè)之后就會(huì)開始厭惡這種感覺。因而，很多店鋪開業(yè)時(shí)生意很好，但老顧客卻很少很少。
三、錯(cuò)誤：章魚燒越金黃越好
因而很多經(jīng)營者認(rèn)為章魚燒越金黃越好。部份章魚燒粉里添加了大量的色素成份。一下鍋即變得金黃可人，但表面很快就硬化。為了是章魚燒膨松，又添加了過量的食用碳氨，顧客在品嘗的時(shí)候常常會(huì)覺得有一些氨氣的味道。正常的章魚燒表面應(yīng)是自然的油炸（煎）類食品常見的焦紅間金黃色?？诟凶匀凰执圊r嫩，無不良異味。
結(jié)合上面三點(diǎn)，如果你購買到的章魚燒粉雪白細(xì)膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表皮發(fā)軟或發(fā)硬，過度膨脹，需要慎重對(duì)待。
章魚小丸子的其他做法
食材
主料：雞蛋1個(gè)、章魚燒粉200g、魷魚1條
輔料：大頭菜適量、洋蔥少量、章魚燒醬適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、海苔碎適量、油少量、木魚花適量、清水300g
步驟
1、將魷魚去黑皮洗凈，從中間剝開。
2、將魷魚切成小丁。
3、將水燒開后把魷魚丁下入水中焯二分鐘
4、將魷魚撈出控凈水份。
5、將章魚燒粉，清水，雞蛋放在容器中攪勻。
6、將章魚煎鍋放在火上燒熱。
7、在煎鍋里刷上適量的植物油。
8、關(guān)火把章魚燒粉倒入煎鍋里七成滿即可。加入章魚和大頭菜洋蔥。
9、再倒上一層章魚燒粉開小火煎小丸子。
10、待下面的章魚丸定形后將洞外面的材料放油內(nèi)填充后翻面。
11、等小丸子完全成形后用簽子不斷翻動(dòng)小丸子受熱均勻煎熟透。
12、將煎好的丸子裝在盤中。
13、按口味擠上沙拉醬，番茄醬，章魚燒醬。
14、撒上木魚花和海苔碎即可食用。