鱔魚肉質(zhì)鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑,并且還具有豐富的營養(yǎng),是不可多得的魚中佳品。那么鱔魚怎么做好吃呢?下面我們來了解一下鱔魚的做法大全!
做法1:黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺,洗凈切絲待用,蒜苗也切段
2、鍋中放油,油熱后放大蒜頭爆香一下,大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒,醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒,放入白糖、鹽調(diào)味,稍微可以加些水混炒熟
做法2:私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈,用水泡30分鐘
2、黃鱔叫攤販宰殺,放入水中焯水斷生(其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水,再開肚子,不過貌似有點兒殘忍)
3、撕出鱔骨,鱔肉切段,或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯,(湯不須多,大約兩杯水,用來蒸飯的)
5、鱔骨湯熬好后,米用少許鹽和油拌均衡,味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯(我沒量湯的多少,估計的,別放過多,以防蒸成粥不成飯哈)
7、湯鍋燒開水,放入米,蓋上一個竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣,而且蒸出來的米飯粒粒清晰)
8、然后蓋上鍋蓋,大約蒸18分鐘左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉,熱鍋,倒入少許油,爆香姜片和蒜片,倒入黃鱔
10、翻炒片刻,調(diào)入少許胡椒粉,半湯匙米酒,一湯匙生抽,少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候
12、放入爆香的黃鱔,繼續(xù)蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子,或者密封的其他蓋子,更風(fēng)味),中間可以調(diào)入一湯匙的生抽,淋在米飯邊緣,成色好看
13、飯蒸好以后,撒入蔥花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入幾滴香油)
菜譜小貼士:
1、黃鱔骨要拆出來,切小段,煮一碗湯,湯不須多,夠蒸飯的水量那么多就可以了!湯當然是越濃約贊喇!
2、米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右,再蒸,蒸飯的湯(水)要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰,還要用鹽和油拌到將近入味,不要太咸,因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味
3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子,這樣蒸出來的米飯不會太稀濕,而且有股原生態(tài)的香味
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔,不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段,再切粗絲,這樣炒出來的黃鱔更入味,爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊,蒸的時候米飯也更香更惹味!
做法3:紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
鱔魚可以說得上是魚中佳味了,不僅肉嫩味鮮,刺少肉厚,極為難得的是,它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物,營養(yǎng)價值相當?shù)母?。那么鱔魚有什么營養(yǎng)價值呢?下面我們不妨來了解一下吧!
Q:鱔魚的營養(yǎng)價值?
A:1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng);2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚好吃,但要處理起來卻要大費工夫,那么滑不溜秋的鱔魚要怎么殺呢?下面我們來漲漲技能!
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊,使活魚被摔昏,而后便可從容宰殺。
2、摔昏后的鱔魚,將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖,左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內(nèi)臟,翻轉(zhuǎn)魚身后用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可制得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之后,或切絲或切片,均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可采用先以開水燙死鱔魚,而后再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚肉質(zhì)鮮嫩,味道滑美,營養(yǎng)更是豐富無比。在民間,更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。那么鱔魚要怎么挑選呢?下面我們來了解一下!
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。
第三、看肉質(zhì)粗細?;铟X加工的鱔絲,肉質(zhì)細膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。
吃鱔魚能增強性欲,那么鱔魚能不能治療陽痿呢?鱔魚對男性功有輔助治療作用,但不能說吃鱔魚就能夠治療陽痿。男性朋友們在出現(xiàn)這方面的問題,一般建議最好還是先找醫(yī)生,以免錯過最佳治療時間,遺憾終生。在聽從醫(yī)生安排的情況下進行治療,可以嘗試吃一些補腎壯陽的食物,如鱔魚,也可以通過一些簡單的食療方法來輔助改善,如海參粥。