紅燒鱔魚

【導(dǎo)讀】鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。那對于鱔魚你還有什么疑問嗎?你知道鱔魚要怎么做才好吃嗎?想知道這些問題的答案?一起來尋找吧。

1、五花肉洗凈,放冷水焯水,撈出,切小塊。

2、起油鍋,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油時加料酒,生抽、老抽,加水,水蓋過肉,燒開后換鍋,轉(zhuǎn)小火。

3、黃鱔請賣家處理好,回家在水里反復(fù)沖洗,剪成小段。(今天我為了上年菜,有一條沒有完全剪斷)。

4、生姜切片,蒜頭一粒粒剝開。

5、另起一油鍋,加姜,放黃鱔和蒜頭,黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。

6、燒開后放入肉鍋中(這時肉大約燒了30分鐘),加冰糖。

7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

8、金花菜洗凈后起油鍋,快速煸炒,加少許白酒,生抽、鹽、雞精出鍋。

9、30分鐘轉(zhuǎn)大火收汁,加少許雞精(生抽、老抽味好,不加雞精也可)。

10、把鍋中的肉和黃鱔放入盆中,回周圍上金花菜。

紅燒鱔魚的營養(yǎng)價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

鱔魚,營養(yǎng)豐富,肉味鮮美,是淡水魚中的佳品。但食用黃鱔時不宜爆炒。因為爆炒的鱔魚絲或鱔魚片,雖味美可口,卻對人體健康不利。食用鱔魚時,如果搭配某些食物一同食用,不利于身體健康,鱔魚不能和什么一起吃?

鱔魚和菠菜一起吃會腹瀉;鱔魚和狗肉一起吃,易上火、易使舊病復(fù)發(fā);鱔魚和金瓜,二者是相克的,因此不能一同食用。荊芥和魚同食會令人吐血。而且鱔魚一定要煮熟后食用,孕婦不能吃鱔魚。

鱔魚一定要煮熟后才食,在一些黃鱔體內(nèi),有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲,如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片,未燒熟煮透,這種寄生蟲就不會被殺死,食入人體約半個月,就會發(fā)生頜口線蟲感染,不僅會使人的體溫突然升高,出現(xiàn)厭食,而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩,嚴(yán)重的還會引發(fā)其他疾病。

鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B,兩者共同作用,可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用,對高血糖患者而言,黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常時,黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的發(fā)生。因此,糖尿病患者,特別是血糖波動較大的糖尿病患者,堅持每天食用100~150克鱔魚,對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

需要注意的是,黃鱔屬于溫補類食物,故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

紅燒鱔魚是一道經(jīng)典的粵菜,要做得色香味俱全,好吃又入味,那么鱔魚就要挑選肉質(zhì)新鮮的,那么鱔魚要怎么挑選呢?

第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。

第二、看積血形成?;铟X劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

第三、看肉質(zhì)粗細(xì)。活鱔加工的鱔絲,肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。

第四、看鱔絲皮色?;铧S鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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