紅燒鱔魚
1、五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。
2、起油鍋，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開后換鍋，轉(zhuǎn)小火。
3、黃鱔請賣家處理好，回家在水里反復(fù)沖洗，剪成小段。（今天我為了上年菜，有一條沒有完全剪斷）。
4、生姜切片，蒜頭一粒粒剝開。
5、另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。
6、燒開后放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。
7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
8、金花菜洗凈后起油鍋，快速煸炒，加少許白酒，生抽、鹽、雞精出鍋。
9、30分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，加少許雞精（生抽、老抽味好，不加雞精也可）。
10、把鍋中的肉和黃鱔放入盆中，回周圍上金花菜。
紅燒鱔魚的營養(yǎng)價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚，營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。但食用黃鱔時不宜爆炒。因為爆炒的鱔魚絲或鱔魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。食用鱔魚時，如果搭配某些食物一同食用，不利于身體健康，鱔魚不能和什么一起吃？
鱔魚和菠菜一起吃會腹瀉；鱔魚和狗肉一起吃，易上火、易使舊病復(fù)發(fā)；鱔魚和金瓜，二者是相克的，因此不能一同食用。荊芥和魚同食會令人吐血。而且鱔魚一定要煮熟后食用，孕婦不能吃鱔魚。
鱔魚一定要煮熟后才食，在一些黃鱔體內(nèi)，有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發(fā)生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現(xiàn)厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩，嚴(yán)重的還會引發(fā)其他疾病。
鱔魚對糖尿病有較好的輔助治療作用。從鱔魚中可以分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，堅持每天食用100～150克鱔魚，對血糖的穩(wěn)定將大有裨益。
需要注意的是，黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
紅燒鱔魚是一道經(jīng)典的粵菜，要做得色香味俱全，好吃又入味，那么鱔魚就要挑選肉質(zhì)新鮮的，那么鱔魚要怎么挑選呢？
第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
第二、看積血形成?；铟X劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。
第三、看肉質(zhì)粗細(xì)。活鱔加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
第四、看鱔絲皮色?；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。