青蝦

【導讀】青蝦青蝦是經(jīng)濟價值很高的淡水蝦類之一,它肉質(zhì)細嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克,營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。由于青蝦的營養(yǎng)豐富,那么如何將青蝦的食用價值利用到最大是食客最關(guān)心的問題,而好吃也是首當其沖的,因此青蝦的做法層出不窮,本次就為大家介紹青蝦的做法大全。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西,而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物,因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。

1、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單,只需要把中間的那片尾巴抽掉,蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用一只手將蝦背彎成弧形,然后另一只手用牙簽從蝦尾數(shù)第三、四節(jié)處下去,扎到肉類后將蝦線挑出即可。

2、蝦在活著的情況下最容易去蝦線,掐住蝦的脖子,然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線。

3、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線,用牙簽去蝦線的方法很簡單,只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開的線頭,然后徹底的抽出蝦線,這樣就可以放心食用了。

4、一般在蝦頭中間有凸起的刺,這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子,接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來,而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線,同時還可以保持整個蝦的完整。

青蝦主要棲息在淡水湖泊中,以水生動物尸體、藻類為生,而養(yǎng)殖的青蝦則多喂食蛆躬、蠶蛹、蚌肉、麥粉等商品飼料,一般新鮮的青蝦身上會沾上不少的細菌微生物。在市場上購買了新鮮的青蝦回來后,最好是先讓青蝦把臟東西吐干凈,把青蝦身上的臟污洗干凈后再進行烹飪。青蝦怎么洗?

活青蝦的清晰步驟如下:

1、先放在洗菜的盆里,對著自來水不停地移動、翻動沖洗,這個過程大約半分鐘左右,主要是為了清洗掉蝦身上的臟污。

2、用一個洗菜盆裝上清水,把沖洗過的蝦放入清水中,水的用量剛好淹沒蝦即可。

3、用有孔篩的菜簍或者透氣的棉布之類的東西把盆子蓋上,使蝦不會從盆里跳出來;這樣放置1~2小時,讓蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來,或者還可以在水中滴入一兩滴油,能讓蝦更快的把臟東西吐出來。

4、在需要做菜之前,把蝦從水中取出來,重復(fù)第一步驟的清洗,就可以做菜了。

5、這種清洗方法是適合做白灼蝦,或清水河蝦。

如果買來的是冰凍的青蝦,或者是活蝦還需進一步處理成蝦仁做菜,那么清洗的方式會有所不同,大致的步驟如下:

1、先用剪刀剪去掉蝦頭的部分。

2、剝掉蝦殼,去掉蝦尾。

3、在蝦的從頭到尾部有一條黑線,是蝦腸,可以用牙簽挑去掉,或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線。

4、挑完后,清水沖洗干凈即可。這種處理方法適合做青豆蝦仁之類的菜。

青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影,那就是青蝦的胃,泥腸在它的背部從頭到尾貫穿,但是以后半部顏色深,那就是青蝦的糞便集中的地方,這兩個地方清除了,青蝦就打理好了。下面為大家介紹青蝦具體的處理方法:

1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

3、輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。

4、剪掉蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。

5、擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了。

6、繼續(xù)再擠??纯磾D出來的泥腸。

根據(jù)開始擠壓的部位,未必都能把腸子擠出來,只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下,可以開始做蝦了。另外,如果紅燒或者椒鹽,可以直接把下的背部用剪刀全部剖開,取出污物,這樣即容易做到也比較入味。

蝦肉肥嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味,是頗受歡迎的家常菜。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西,而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物,因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線,用牙簽去蝦線的方法很簡單,只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,然后向上挑斷蝦線即可。 用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開的線頭,然后徹底的抽出蝦線,這樣就可以放心食用了。

炸青蝦的做法:

食材:青蝦、韭菜

調(diào)料:小麥面粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽

做法:

1、將青蝦剪去除蝦線洗凈。

2、青蝦放在碗內(nèi),加料酒、鹽、面粉和少量清水,調(diào)成厚糊。

3、韭菜擇洗干凈,切成與蝦體長短相同的段,也放在青蝦糊內(nèi)拌勻。

4、鍋里放油燒至六七成熱時,用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊,一勺一勺放入油鍋。

5、待炸至蝦殼變?yōu)榧t色,即可撈出裝盤食用。

6、食時依個人口味可蘸花椒油或辣醬油。

由于在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及臟東西,所以在食用小青蝦前要清洗干凈,否則青蝦中含有的細菌會導致腹瀉等癥狀,嚴重的話還有可能引起食物中毒?;畹男∏辔r清洗方法:

1、先放在盆里不停地移動、翻動沖洗,大約半分鐘左右,洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中,水的用量剛好淹沒蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住,使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時后,蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來。

4、做菜之前,取出來放水再沖洗,重復(fù)第一步驟即可。

小青蝦的做法多種,可以酥炸、清炒等。

清炒小青蝦的做法

食材:小青蝦

調(diào)料:油、鹽、蔥、姜、蒜、醬油

做法:

1、切好蔥、姜、蒜備用。

2、將小青蝦沖洗干凈瀝水。

3、鍋里放少許油,蔥姜蒜熗鍋。

4、倒入小青蝦翻炒。

5、翻炒時,加入適量食鹽,加入適量醬油調(diào)色。

6、翻炒熟即可食用。

蝦仁營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì),具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽。所以有不少人會覺得大青蝦泡酒服用會使補腎壯陽的效果大增。那么,大青蝦泡酒該怎么做呢?

1、大青蝦泡酒的做法是:用活大青蝦或白蝦一兩,白酒1斤、浸5天后按常日酒量吃酒,酒完后將蝦炒吃。

2、蝦的蛋白質(zhì)屬于水溶性蛋白質(zhì),會有一些物質(zhì)溶解在酒里面。魚蝦能補鋅,鋅可以提高一些性能力。

3、進入冬季后,人體內(nèi)代謝下降,體力消耗減少,此時進補,藥物易被吸收和蘊蓄,從而發(fā)揮較大的功效。冬季進補,不僅能固本培元,使身體正氣恢復(fù),而且有利于驅(qū)病祛邪,使體內(nèi)的陰、陽、氣、血、津液得到充實,使身體能進入到最佳的狀態(tài)。

4、專家提醒,海產(chǎn)品不經(jīng)加熱除理容易患甲肝,胃腸道疾病。而大青蝦泡酒這種民間偏方不是很可信,可以到老中醫(yī)那里好好看看。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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