油爆大蝦,聽到這個(gè)名字,感覺就已經(jīng)能想出來這道菜的美味了,大蝦的鮮甜味經(jīng)過油爆,配上濃郁的香汁,讓人口齒留香,加上大蝦中含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),而脂肪含量卻很低,怎么吃也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖,但卻害怕外面的油質(zhì)不安全,所以媽媽們想不想在家也能做出這道大菜昵,讓我們趕緊開始吧。
做法:
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味,尾部要連著,形狀才不會(huì)散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗里,倒入黃酒,姜片、一丁兒鹽,腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末,爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅,再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
4、看鍋內(nèi)汁快收干,關(guān)火,淋上麻油裝盤。
小貼士:
1、油、糖、老抽的量不能太少,否則就出不來濃油赤醬的浙江菜感覺了。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時(shí)間保持精力集中。而油爆大蝦不僅有蝦的鮮美,還有又辣又香的濃厚的香氣,讓你連蝦的皮都忍不住吮吸幾口,那怎么做的油爆大蝦才好吃昵。
做法:
1、將蝦去頭、去須,洗凈控水;
2、鍋中倒油燒開;
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制;
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份;
5、原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥姜末;
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7、加入少許白酒;
8、放入白糖;
9、放入少許細(xì)鹽;
10、 旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
小貼士:
1、 務(wù)必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制,以免爆鍋燙傷;
2、 蝦的炸制時(shí)間不宜過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感;
3、炒蝦的底油不宜過多,因蝦已經(jīng)炸過,不會(huì)再吸收油分;
4、炸蝦剩余的油可用于烹調(diào)其他菜肴,增添風(fēng)味。
油爆大蝦顧名思義是經(jīng)過多重油炸而成的,但是吃太多會(huì)不會(huì)引起發(fā)胖?所以,在人們品嘗美味之后,就開始熱量會(huì)否超標(biāo),愛吃油爆大蝦引起發(fā)胖,或者引起身體指標(biāo)過高,這是愛美食的人絕對(duì)不愿意見到的,那我們來了解油爆大蝦的熱量是怎么樣的吧。
油爆大蝦的熱量(以100克可食部分計(jì))是191大卡(799千焦),單位熱量適中。
可見,油爆大蝦的熱量可以稱得上是適中的熱量,每100克油爆大蝦的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。但是還是要適量,因?yàn)橛椭^高會(huì)引起高脂血癥,脂昉肝,等一系列脂肪代謝紊乨的問題,如果真愛吃油爆大蝦的媽媽們,可以轉(zhuǎn)成用植物油,菜籽油進(jìn)行烹調(diào)。
中醫(yī)認(rèn)為,蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,其中,鈣是人體對(duì)鈣質(zhì)的需要;磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育,加強(qiáng)人體新陳代謝的功能,可預(yù)防缺鐵性貧血,蝦含有豐富的鈣、鋅等微量元素,因此,孕婦在懷孕期間可以適量多吃蝦或蝦皮,以補(bǔ)充鈣、鋅等營養(yǎng)成分,尤其是鈣,可以促進(jìn)幼兒的生長。
而吃蝦也可以促進(jìn)幼兒腦部的發(fā)育。但是經(jīng)過油爆之后的大蝦,準(zhǔn)媽媽們又會(huì)不會(huì)覺得自己還適不適應(yīng)吃昵?上面調(diào)查過油爆大蝦的熱量了,是在可控范圍內(nèi)安全性的,如果準(zhǔn)媽媽還擔(dān)心的話,可以在飯后配上水果或者酸奶,可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì),而且還可以幫助腸胃消化。油炸過的油盡量不要再重復(fù)使用。
油爆大蝦,是不是感覺這種食物十分美味呢!做這道菜的時(shí)候,可以先將大蝦裹上面粉,然后翻入油鍋里炸,也可以洗干凈之后直接將大蝦扔進(jìn)鍋里和熱油“相親相愛”,不過這種比較油膩,而且燥熱的食物吃多會(huì)上火嗎?
如果你的體質(zhì)是容易上火的類型,那么吃多了油爆大蝦是會(huì)出現(xiàn)上火問題的呢,例如長痘痘,或者口舌生瘡。一般來說,吃一丁點(diǎn)油爆大蝦身體還是能hold住的,但還是少吃為妙哦。
想吃油爆大蝦,但是又不想上火的話,可以試試這道甜品,冰糖雪梨湯。首先準(zhǔn)備雪梨和銀耳哦,雪梨去皮去殼,切小塊后倒入湯鍋中,加入銀耳、冰糖,撒上枸杞,然后燉1個(gè)小時(shí)左右就可能愉快開喝了哦。