青魚的營養(yǎng)價值
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
具體表現(xiàn)為以下幾個方面：
1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3、青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。
4、青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關系。
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。
具體來說，有以下功效：
青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，青魚性平味甘，具有補氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。
青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護細胞的正常復制，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。
吃青魚能夠預防記憶力衰退。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。
青魚中除含有蛋白質、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
青魚的味道鮮美，你可以用來紅燒、清燉，也可以試試做一道醬青魚。醬青魚聽來有些特別哦，烏梅湯聽得多的是醬板鴨，那么到底這道醬青魚味道如何呢？下面貼出步驟快來跟著做吧！
【醬青魚】
食材：青魚、蔥、豆瓣醬、姜、蒜、處、鹽、白糖。
步驟：
1、青魚洗凈，去掉內臟和頭部，魚鱗要刮干凈哦。
2、姜、蔥、蒜洗凈，然后將蔥切打斷，姜切片，蒜頭拍扁。
3、燒紅鍋，倒入適量油，然后放入青魚香煎，將青魚的兩面都煎到微微金黃就ok了。
4、然后往鍋里倒入豆瓣醬，讓青魚均勻蘸上醬汁后，繼續(xù)煎一會兒。
5、接著倒入姜、蔥、蒜頭，也放入白糖、醋、鹽調味，稍微煎1分鐘，然后往鍋里倒入水。
6、等到湯汁變濃稠的時候，就可以愉快開吃啦！
青魚，外表顏色是青色的，看起來雖然不咋樣，不過口感還是不錯哦，還是蠻鮮美的。當然這也要廚藝水平，不過食材的新鮮度也很重要哦。想要吃到美味的青魚，下面先來看看怎么選購青魚吧。
魚鰓。新鮮的青魚魚鰓蓋子是緊閉的，不容易打開。而質地較差的青魚，魚鰓蓋是容易打開的哦，腮片是淡紅、紫紅或者暗紅色的。
眼睛。新鮮的青魚眼球飽滿突出，而且角膜透明。不新鮮的青魚眼球平坦，角膜混濁。
氣味。聞起來只有魚腥味的青魚比較新鮮，如果除了腥味之外還有其他異味的話，這樣的青魚最好不要買哦。
青魚用來清蒸，紅燒都不錯，也可以用來燉湯。不過青魚有些腥味哦，你需要用到姜片、料酒來去腥，如果一時間忘記買這些材料，你可以用豆瓣醬煮青魚，也能起到去腥的效果。
青魚主要產于長江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，以秋季產的最多品質最好。青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚適用人群：
1、 一般人群均可食用。
2、 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
3、 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
青魚的食用禁忌：
1、青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
2、青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。