蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。
1、營養(yǎng)成分
食部每100克含水分80克,蛋白質(zhì)10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
2、藥用價值
蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?!爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外,還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿??;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經(jīng)集注》)
蛤肉的營養(yǎng)特點是高蛋白,高微量元素,高鐵,少脂肪,是一種極具食療保健價值的食品。
性味:
性寒,味咸。
營養(yǎng)成分:
蛤肉含糖類,蛋白質(zhì),脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。
蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
功效與作用:
蛤蜊具有刺激食欲,化痰利尿,消腫止血的作用,可以用來治療黃疸,水腫等癥。蛤蜊也具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。蛤蜊所含的?;撬岢煞?,能排出血液中過多的膽固醇,防止動脈硬化,強化肝功能。其富含的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血,使臉色紅潤。蛤蜊富含銅,具有幫助胎兒神經(jīng)發(fā)育的作用,對孕婦與胎兒都有益處。蛤蜊對膽固醇,高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大,支氣管炎,胃病等疾病的人有保健食療作用。
1、 微波啤酒蛤蜊
啤酒帶泡沫,快速倒入碗中,覆蓋蛤蜊;放入微波爐中加熱4-5分鐘即可。
2、 蛤蜊青椒炒雞蛋
制法:將蛤蜊生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一起置于蛤蜊肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱后,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的蛤蜊肉下鍋,炒熟出鍋。
3、 蛤蜊土豆餅
將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆餅。
4、 油炸蛤蜊
肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊,一個個下鍋炸至金黃。
5、 蛤蜊柿子湯
將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。
6、 蛤蜊粥
原料:冷凍蛋炒飯 1包 蛤蜊 12顆 高湯5杯 姜絲 1大匙 蔥花 適量 鹽 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙
做法:
1、將所有材料準備好,冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2、將高湯5杯煮沸,放入冷凍蛋炒飯,熬煮成粥狀,約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開,即可熄火,再放入蔥花、香油,即可盛入碗中食用。
7、 蛤蜊豆腐湯
原料:
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當然最佳,我用培根代替也很不錯)/蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法:
1、蛤蜊用冷水淘洗幾次,放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用;(水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙)。
2、熱鍋,把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身會有少許油分滲出)。
3、倒入一碗高湯大火煮開。
4、放入切塊的豆腐煮開。
5、再放入蛤蜊,中火加蓋煮5分鐘。
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
蛤蜊看著雖然殼多肉小,但正因為肉少哦,用心的烹飪后就能品嘗到入味的蛤蜊。只不過蛤蜊生活在海邊,殼里面藏了不少沙子呢。所以在處理蛤蜊的時候要花點心思,其實也不難,將蛤蜊放在水盤中,然后滴入幾滴香油,之后搖勻下就OK了。
美味的蛤蜊,加入一些生姜炒,味道很香呢,愛吃自助餐的筒子看到辣炒蛤蜊,或者姜絲炒蛤蜊,不要錯過哦。有時候蛤蜊炒得太多了,吃不完,那么留到第二天再吃O(shè)K嗎?
其實蛤蜊是不能隔夜吃的哦,蛤蜊是海鮮呢,要知道海鮮類隔夜吃可能會讓人中毒哦。所以蛤蜊不能隔夜吃的具體原因什么?隔夜吃蛤蜊,會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,吃了會損傷肝臟、腎功能,萬萬不可以隔夜吃哦,吃不完只能倒掉了!
除了蛤蜊不能隔夜吃之外,魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜隔夜吃會產(chǎn)生亞硝酸鹽哦,會致癌呢。
蛤蜊是市場上一種常見的水產(chǎn)品,喜歡它的人越來越多,蛤蜊的做法也越來越齊全。特別是近些年以來,吃蛤蜊已經(jīng)成為了一種流行文化,蛤蜊越來越頻繁地出現(xiàn)在了人們的餐桌上。但是不是所有人都適合吃蛤蜊呢?蛤蜊又與哪些食物相克呢?接下來讓我們一一為大家揭秘。
蛤蜊的相克和要禁忌的食物:
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜,同食后會腹瀉。
蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風。
蛤蜊的適用人群:
一般人群均可食用。
1、高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
2、有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
宜:肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者宜食;癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
忌:蛤蜊性寒,脾胃虛寒,腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風。