蛤蜊燉蛋,看起來好簡單的樣子,可是真正的蛤蜊燉蛋要把蛤蜊放在碗底,蛋燉熟了,蛤蜊也打開了,清甜的汁才能混入蛋漿。
我們需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只,雞蛋2個,海鮮醬油、香油、蔥少許。具體做法各位就要看清楚了
1、蛤蜊買回來先放進水里加兩勺鹽,靜待2個小時,讓其吐凈泥沙,并用刷子刷干凈表面。
2、雞蛋打開攪碎,加一點點鹽(太咸會蓋住海鮮的鮮甜,最后還有加醬油的步驟)。根據(jù)雞蛋大小,按照1:1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑,不會有蜂窩),攪拌均勻后,過兩次篩子,或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣)。
3、處理好的蛤蜊放在碗底,加入蛋液,完全沒過蛤蜊,蛋液可以多一點點,沒有問題的。容器有蓋子的蓋上蓋子,沒有蓋子的裹上保鮮膜。
4、鍋里水燒開,燉盅放進去,大火隔水燉5分鐘就可以了。出鍋撒一點蔥花,澆少許香油和海鮮醬油,
OK!勺子一插進去舀出蛤蜊,它會自己打開。鮮甜的汁混著蛋液,比那種一半露在外面的蛤蜊燉蛋鮮美好多呢!但是各位要記住了,春節(jié)的海鮮才最鮮甜,蛤蜊也不例外。
蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。下面就具體的談?wù)劯蝌鄣臓I養(yǎng)價值吧。
1、代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇。蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
2、鈣。蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。
3、維生素B12。蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
4、?;撬?。蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經(jīng)細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
5、蛋白質(zhì)。蛤蜊富含蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。
6、鐵。蛤蜊還含鐵,能夠預(yù)防缺鐵性貧血。
7、鋅。蛤蜊富含鋅,能促進生長發(fā)育,促進食欲。
8、硒。蛤蜊還富含硒,能夠提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
9、蛤素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
10、蛤蜊的熱量。每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點,熱量較低,適宜減肥期間食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。攝入62大卡熱量相當于做以下運動:走路16分鐘,跑步7分鐘,跳繩6分鐘,健美操13分鐘。
蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用?!侗静萁?jīng)疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外,還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿?。桓蝌廴夂途虏私?jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。
蛤蜊燉蛋,兩種美味食材,給人口感是十分嫩滑的。而且豐富哦,雞蛋中含有豐富蛋白質(zhì)和各種微量元素,蛤蜊的蛋白質(zhì)也是蠻高的,早餐或中飯來一頓蛤蜊燉蛋真是極好的。下面先來看看怎么挑選蛤蜊和雞蛋吧!
【蛤蜊的選購】
1、蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的蛤蜊,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。
2、購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
3、買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,吃多少買多少,不要一次買太多。
【雞蛋的選購】
1、鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔顯著,反之則為陳蛋。
2、用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
3、將雞蛋放進冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
雖然蛤蜊肉鮮味美,營養(yǎng)價值高,但是我們也不能忽視它背后隱藏的危險。
1、蛤蜊的適宜人群與禁忌人群
(1)肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者宜食蛤蜊;癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食蛤蜊;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食蛤蜊。
(2)蛤蜊性寒,脾胃虛寒,腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食;受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
2、蛤蜊的食用禁忌
(1)蛤蜊不宜與芹菜搭配食用,不然會影響維生素的吸收。
(2)蛤蜊不宜與田螺搭配食用,否則可能會引起腹脹。
(3)蛤蜊不宜與橙搭配食用,否則會影響維生素C的吸收。