蛤蜊燉蛋

蛤蜊燉蛋，看起來(lái)好簡(jiǎn)單的樣子，可是真正的蛤蜊燉蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋燉熟了，蛤蜊也打開(kāi)了，清甜的汁才能混入蛋漿。

我們需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只，雞蛋2個(gè)，海鮮醬油、香油、蔥少許。具體做法各位就要看清楚了

1、蛤蜊買(mǎi)回來(lái)先放進(jìn)水里加兩勺鹽，靜待2個(gè)小時(shí)，讓其吐凈泥沙，并用刷子刷干凈表面。

2、雞蛋打開(kāi)攪碎，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(太咸會(huì)蓋住海鮮的鮮甜，最后還有加醬油的步驟)。根據(jù)雞蛋大小，按照1：1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑，不會(huì)有蜂窩)，攪拌均勻后，過(guò)兩次篩子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣)。

3、處理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全沒(méi)過(guò)蛤蜊，蛋液可以多一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有問(wèn)題的。容器有蓋子的蓋上蓋子，沒(méi)有蓋子的裹上保鮮膜。

4、鍋里水燒開(kāi)，燉盅放進(jìn)去，大火隔水燉5分鐘就可以了。出鍋撒一點(diǎn)蔥花，澆少許香油和海鮮醬油，

OK！勺子一插進(jìn)去舀出蛤蜊，它會(huì)自己打開(kāi)。鮮甜的汁混著蛋液，比那種一半露在外面的蛤蜊燉蛋鮮美好多呢！但是各位要記住了，春節(jié)的海鮮才最鮮甜，蛤蜊也不例外。

蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。下面就具體的談?wù)劯蝌鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇。蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

2、鈣。蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。

3、維生素B12。蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

4、?；撬帷８蝌劾锏呐；撬?，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

5、蛋白質(zhì)。蛤蜊富含蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

6、鐵。蛤蜊還含鐵，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。

7、鋅。蛤蜊富含鋅，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)食欲。

8、硒。蛤蜊還富含硒，能夠提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

9、蛤素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。

10、蛤蜊的熱量。每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，熱量較低，適宜減肥期間食用。以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來(lái)頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。攝入62大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路16分鐘，跑步7分鐘，跳繩6分鐘，健美操13分鐘。

蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說(shuō)：“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開(kāi)胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱(chēng)為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等癥也有療效。

蛤蜊肉以及貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。

蛤蜊燉蛋，兩種美味食材，給人口感是十分嫩滑的。而且豐富哦，雞蛋中含有豐富蛋白質(zhì)和各種微量元素，蛤蜊的蛋白質(zhì)也是蠻高的，早餐或中飯來(lái)一頓蛤蜊燉蛋真是極好的。下面先來(lái)看看怎么挑選蛤蜊和雞蛋吧！

【蛤蜊的選購(gòu)】

1、蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買(mǎi)活的蛤蜊，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開(kāi)的，都是死蛤。

2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

3、買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存，可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少，不要一次買(mǎi)太多。

【雞蛋的選購(gòu)】

1、鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。

2、用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

3、將雞蛋放進(jìn)冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

雖然蛤蜊肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是我們也不能忽視它背后隱藏的危險(xiǎn)。

1、蛤蜊的適宜人群與禁忌人群

（1）肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食蛤蜊；癭瘤瘰疬，淋巴結(jié)腫大，甲狀腺腫大者宜食；癌癥患者及放療、化療后宜食；糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食蛤蜊；黃疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食蛤蜊。

（2）蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食；受涼感冒者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

2、蛤蜊的食用禁忌

（1）蛤蜊不宜與芹菜搭配食用，不然會(huì)影響維生素的吸收。

（2）蛤蜊不宜與田螺搭配食用，否則可能會(huì)引起腹脹。

（3）蛤蜊不宜與橙搭配食用，否則會(huì)影響維生素C的吸收。