蛤蜊肉的做法

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，燒烤，也可以做湯羹等，還可以與其他多種原料配菜。蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)不需加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。下面就為大家介紹幾樣蛤蜊肉的做法！

孜然辣蛤蜊肉

主料：蛤蜊300克

調(diào)料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(紅，尖，干)，25克，鹽4克，花椒3克，白砂糖5克，醬油10克，雞精3克，沙茶醬16克，蔥白20克，植物油80克，紅糟15克。

1. 蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；

2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；

3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。

蛤蜊肉小豆腐

1、主料：蛤蜊

2、輔料：黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油

3、制作方法：

（1）把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣；

（2）將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用；

（3）將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用；

（4）將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用；

（5）起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌；

（7）上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。

干蛤蜊肉拌西芹

主料：蛤蜊400克，西芹100克。

輔料：辣椒(紅，尖)，30克。

調(diào)料：料酒10克，胡椒粉2克，蝦油15克，鹽3克，味精1克，花椒1克。

1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形??；

2. 紅尖椒去籽切??；

3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟；

4. 西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼；

5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤即可。

小帖士-食物相克：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

（1）蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、腎經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。

（2）蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消腫止血的作用，可以用來(lái)治療黃疸，水腫等癥。蛤蜊也具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。蛤蜊所含的?；撬岢煞?，能排出血液中過多的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，強(qiáng)化肝功能。其富含的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血，使臉色紅潤(rùn)。蛤蜊富含銅，具有幫助胎兒神經(jīng)發(fā)育的作用，對(duì)孕婦與胎兒都有益處。蛤蜊對(duì)膽固醇，高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大，支氣管炎，胃病等疾病的人有保健食療作用。

（3）抗癌?，F(xiàn)在除傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

（4）怡神除煩惱。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

（5）調(diào)理病癥。蛤蜊含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤(rùn)燥、化痰明目，對(duì)于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對(duì)淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。

（6）治糖尿病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。

（7）治療口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。

蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子。泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開，如果緊閉不開的蛤蜊拿起來(lái)?yè)u一搖，發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了。通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。但是如何才能讓蛤蜊吐沙呢？下面就讓小編來(lái)教你幾招小竅門吧。

（1）用花生油。把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來(lái)。

（2）使用鐵器。把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

（3）用香油鹽水浸泡。如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。

（4）來(lái)回?fù)u晃。找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

（5）焯水。這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

蛤蜊肉很容易煮入味呢，用點(diǎn)姜蔥烹飪一下，味道就很不錯(cuò)了呢。其實(shí)吃蛤蜊肉的時(shí)候，蘸點(diǎn)芥末味也是很棒哦，小周末買已經(jīng)蛤蜊回家煮著吃吧！但如果一時(shí)間吃不完，蛤蜊肉能放到第二天吃嗎？

Q：蛤蜊肉能隔夜吃嗎？

A：蛤蜊肉是可以隔夜吃的哦，隔夜的蛤蜊肉可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，吃了之后可能會(huì)傷害的你肝臟呢。

蛤蜊肉隔夜吃會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，吃了會(huì)損傷肝臟、腎功能，萬(wàn)萬(wàn)不可以隔夜吃蛤蜊肉哦，吃不完只能倒掉了！

其實(shí)除了蛤蜊肉不能隔夜吃之外，魚肉、青菜和海鮮都不適合隔夜吃哦。青菜新鮮吃能補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽哦，會(huì)致癌。

蛤蜊一般人群均可食用。主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)適用人群：

（1）高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

（2）肺結(jié)核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。

（3）癌癥患者及放療、化療后宜食。

（4）糖尿病，紅斑狼瘡，干燥綜合癥患者宜食。

（5）黃疸者，尿路感染者宜食。

（6）醉酒之人宜食。

但同時(shí)也有不能食用人群：

（1）有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

（2）寒性胃痛腹痛者忌食

（3）女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食。

（4）受涼感冒者忌食。

建議食用蛤蜊每餐最好現(xiàn)在在3-10個(gè)（約50克），但同時(shí)也要注意一下幾個(gè)食用禁忌：

（1）蛤蜊和芹菜同食，會(huì)影響維生素的吸收。

（2）蛤蜊和田螺同食，會(huì)導(dǎo)致腹脹。

（3）蛤蜊和橙同食，會(huì)影響維生素C的吸收。

（4）蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。

（5）不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

（6）貝類中的泥腸不宜食用。

即使知道了這些食用禁忌，小編也還想告訴你們一點(diǎn)其他知識(shí)，比如如何挑選及儲(chǔ)存蛤蜊。

（1）蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購(gòu)買時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，為“砰砰”聲，有空空聲音的，則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

（2）買回來(lái)的蛤蜊，放在清水中，放一點(diǎn)鹽，不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存，可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃多少買多少，不要一次買太多。