主料:蛤蜊500克
輔料:小麥面粉250克,番茄200克,雞蛋150克。
調(diào)料:香菜8克,木耳(干)5克,大蔥5克,姜4克,鹽3克,胡椒粉3克。
特色:色彩豐富,味道鮮美。
制作過程:
1、香菜切末,木耳水浸透,蔥,姜均切末?;罡蝌弁履嗌澈笙磧?,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。
2、面粉放入碗內(nèi),淋上清水,攪成均勻的面疙瘩,西紅柿洗凈切丁,木耳切絲。
3、炒鍋注油燒熱,下蔥姜末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入面疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。
在做蛤蜊疙瘩湯的時候我們也要注意下食物相克方面:
1、蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
2、番茄:西紅柿忌與石榴同食。
3、雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
藥用價值。蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?!爆F(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外,還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經(jīng)集注》)
功效作用。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為,蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。
蛤蜊疙瘩湯聽起來也是挺逗人的,如果你生活在青海,或者去過青海旅游,那么可能也嘗過這樣的美味呢。蛤蜊疙瘩湯做起來不難,準備好食材后,放入鍋中煮熟即可,當然去腥是少不了的。另外在做蛤蜊疙瘩湯的時候,需要清洗干凈蛤蜊哦,否則吃肉的時候可能會吃到沙子,下面一起了解怎么清洗蛤蜊吧!
泡鹽水!
用少許的鹽加入水中浸泡花蛤蜊,鹽水的比例約是1:6。通常新鮮的花蛤蜊大約泡鹽水2個小時就會吐沙干凈了。
清水中放菜刀!
最有效的方法是把花蛤蜊放在清水中,同時放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西,2-3小時后,花蛤蜊就會主動把泥沙吐出來。因為花蛤蜊等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將蛤蜊放在鐵鍋中,放置一兩個小時,然后再用清水洗凈,也能達到同樣的效果。
清水中滴入幾滴香油!
還有一種洗法,是在浸泡花蛤蜊的水中加入幾滴香油或菜油。因為被油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,花蛤蜊在水中會覺得缺氧,就會把身體伸出來,達到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。
蛤蜊味道鮮美,小編最喜歡用它來做湯,孕媽們有的會問,孕婦還能吃蛤蜊嗎?其實蛤蜊高蛋白,孕婦是可以吃的。蛤蜊具有滋陰,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕婦水腫,口渴,對治療孕婦痔瘡也有功效,也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。不過這種貝類的食物就怕做的不干凈,吃起來容易吸收一些細菌,影響腹中胎兒,所以提醒孕媽,如果想吃蛤蜊,最好自己買回家做,干凈實惠。同時要控制好食用量。除了蛤蜊疙瘩湯之外,小編還為您推薦另外兩款美味的蛤蜊孕婦食譜。
1、蛤蜊蒸蛋
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥、姜。
配料:精鹽、白胡椒粉、料酒。
制作方法:
1、用小刷子把蛤蜊外殼逐個刷干凈;蔥姜拍松切段。
2、鍋中放入涼水,放入蔥姜段、料酒、白胡椒粉,水開后放入蛤蜊,煮開撈出備用,留一碗煮蛤蜊的水備用。
3、雞蛋加鹽打散,加入煮蛤蜊的水攪勻;蛤蜊口向上放入湯盤,到入蛋液,沒過蛤蜊的三分之二,上屜大火蒸5分鐘即可。
2、蛤蜊燒山藥
原料:蛤蜊350克,山藥150克,蒜頭、蔥段、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法:
1、山藥去皮洗凈,切成滾刀塊,焯水;蛤蜊餓養(yǎng)洗凈。
2、鍋上火放少許油,投入蒜頭、蔥段煸香,倒入山藥、蛤蜊煸炒,烹入紹酒、清水大火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮至山藥酥爛,加精鹽、味精,起鍋裝碗,撒上胡椒粉即成。
蛤蜊雖然營養(yǎng)高,即使是做的蛤蜊疙瘩湯,我們也要注意以下幾點:
1、挑選
(1)蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。
(2)另一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,為“砰砰”聲,有空空聲音的,則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。
2、清洗
怎么洗才是最干凈的呢?各位朋友們?nèi)绻信d趣的話,不妨跟隨小編一起來了解一下吧。
(1)蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子;
(2)用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊;(5-6倍比例的水)
(3)泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了;
(4)通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙干凈了;
(5)加香油有助于蛤蜊吐水。
3、飲食禁忌
(1) 高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。體質(zhì)陽虛者、脾胃虛寒者忌用。
(2) 蛤可以蒸煮、燒烤,也可做湯、做羹,還可以與其他原料共同配菜。
(3) 蛤本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味受損。
(4) 蛤中的泥腸不宜食用,不要食用未熟透的蛤,以免傳染上肝炎等疾病。