秋刀魚(yú)的做法
秋刀魚(yú)體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。
烤秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)、薄鹽、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁適量。
（2）秋刀魚(yú)處理干凈，斜著在魚(yú)身上劃幾刀。
（3）抹一層薄鹽和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴幾滴檸檬汁，腌15分鐘以上。
（4）烤箱預(yù)熱200度，中層，15分鐘烤一面，再翻面烤15分鐘。
（5）吃的時(shí)候再滴幾滴檸檬汁，即可。
香煎秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。
（2）所有調(diào)料都混合在一起拌勻。
（3）秋刀魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈晾干。
（4）把秋刀魚(yú)去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。
（5）把混合的調(diào)料均勻的抹在魚(yú)身上，刀口和魚(yú)身里面也抹上，并多按摸一下魚(yú)身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個(gè)小時(shí)左右。
（6）平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚(yú)，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時(shí)撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。
紅燒秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)0.5kg，蔥 2-3根，姜、西紅柿、鹽、老抽、生抽、糖、香辣醬、料酒適量。
（2）把秋刀魚(yú)洗凈切成4-5cm的大小段狀。
（3）用鹽和料酒腌15分鐘左右（去腥）。
（4）用油把腌好的魚(yú)兩面煎至金黃。
（5）把煎好的魚(yú)裝盤(pán)，把各種配料下鍋翻炒。
（6）之后加入適量水，這時(shí)候可以把魚(yú)再次下鍋。
（7）蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右，直至入味。
椒鹽秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)3-6，條鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。
（2）秋刀魚(yú)買(mǎi)回來(lái).去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,在用廚房紙巾把魚(yú)身徹底吸干,魚(yú)身斜切幾刀。
（3）放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時(shí)。
（4）用平底鍋放入花生油燒熱在放入秋刀魚(yú)煎至兩面微黃裝碟即可。
回鍋秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)兩條，青蒜苗200g，豆豉香辣醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒適量。
（2）秋刀魚(yú)，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段。
（3）腌制好的秋刀魚(yú)用廚房紙巾吸去多余水。
（4）鍋內(nèi)燒熱油，放魚(yú)塊煎至表面金黃。
（5）鍋內(nèi)少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻。
（6）倒入秋刀魚(yú)塊炒勻。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。
麻辣秋刀魚(yú)
（1）準(zhǔn)備秋刀魚(yú)2條，高度白酒、鹽、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜頭、郫縣辣豆瓣醬、醬油、白糖、香醋適量。
（2）秋刀魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈切成3段，用腌魚(yú)料腌制片刻。
（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細(xì)備用。
（4）腌好的秋刀魚(yú)拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出。
（5）鍋內(nèi)留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香。
（6）把煎過(guò)的秋刀魚(yú)放入鍋中，倒入適量開(kāi)水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋。
（7）立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，最后打開(kāi)蓋子，改用大火收汁。
（8）盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。
當(dāng)然，秋刀魚(yú)不止滋味美妙，還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸。
（1）秋刀魚(yú)富含維生素。秋刀魚(yú)富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚(yú)即可治療貧血，有防止衰老的功效?；加形溉?、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚(yú)。
（2）秋刀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高。秋刀魚(yú)中的主要成分是蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量是所有魚(yú)中的第一名。而秋刀魚(yú)中的維生素A比牛肉多了16陪，對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
（3）秋刀魚(yú)富含不飽和脂肪酸。秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚(yú)對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
（4）秋刀魚(yú)的熱量。平均每100克秋刀魚(yú)的可食用部分的熱量大約為125大卡，并不是很高，減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚(yú)，但在減肥時(shí)要要注意對(duì)于熱量的消耗，每吃100克秋刀魚(yú)，我們可以逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，這樣可以將這些熱量都消耗掉。
秋刀魚(yú)在中醫(yī)中少有明確記載，但秋刀魚(yú)因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量，故而是有一定的食療價(jià)值的，如：
（1）抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育。秋刀魚(yú)的這一功效可以參見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第4條，因?yàn)榍锏遏~(yú)中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。同時(shí)DHA還被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
（2）預(yù)防夜盲癥。秋刀魚(yú)還能預(yù)防夜盲癥，這一點(diǎn)可以參見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第3條，秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能，這也是為什么多吃秋刀魚(yú)可以預(yù)防夜盲癥的原因。
（3）秋刀魚(yú)可以防衰老。秋刀魚(yú)能抗衰老，這是因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有豐富的維生素E，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富，維生素E能減緩細(xì)胞衰老，能減少皺紋，蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行，防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
（4）秋刀魚(yú)有很好的滋補(bǔ)功效。秋刀魚(yú)因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量，所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，日諺有云“秋刀魚(yú)一上市，按摩師就失業(yè)了”。就是說(shuō)的秋刀魚(yú)的滋補(bǔ)功效。
秋刀魚(yú)，應(yīng)該是大家都不陌生的一道美味，香煎秋刀魚(yú)、清蒸秋刀魚(yú)、日式烤秋刀魚(yú)，其鮮香滋味實(shí)在誘人。小周末在家不妨做上一道外脆里嫩的香煎秋刀魚(yú)嘍，但前提你會(huì)處理秋刀魚(yú)的內(nèi)臟！媽網(wǎng)百科已經(jīng)為大家準(zhǔn)備了幾個(gè)處理秋刀魚(yú)的小妙招，一起往下看吧！
秋刀魚(yú)的內(nèi)臟細(xì)而長(zhǎng)，因膽味苦，許多日本人就專(zhuān)門(mén)愛(ài)吃它的苦味。而且，據(jù)說(shuō)秋刀魚(yú)內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)很豐富，還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說(shuō)，“真正會(huì)吃秋刀魚(yú)的人，往往只吃?xún)?nèi)臟部分?！?/p>
如果實(shí)在需要去除內(nèi)臟，處理方法也很簡(jiǎn)單，用剪刀沿著魚(yú)臍的地方，向魚(yú)頭的方向一直剪開(kāi)，然后用手將里面的內(nèi)臟掏出，再用清水洗凈就可以了。
如果不小心弄破的魚(yú)膽，要事先去掉苦味，在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。
（1）如何挑選秋刀魚(yú)
肉質(zhì)緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚(yú)的時(shí)候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污物；體表清潔無(wú)污物，色澤鮮亮，肛門(mén)緊縮；魚(yú)體凍得堅(jiān)實(shí)，硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲；切開(kāi)魚(yú)體無(wú)進(jìn)刺現(xiàn)象，內(nèi)臟完整不破裂，這種魚(yú)為冷凍魚(yú)的上品。凡魚(yú)眼下陷周?chē)鸢酌桑惑w表有污物，皮色灰暗無(wú)光澤，肛門(mén)突起；魚(yú)體溫度高而松軟；用刀切開(kāi)魚(yú)身，有離刺現(xiàn)象，脊骨處有紅線(xiàn)，膽囊不完整，有破裂，這種魚(yú)即為冷凍魚(yú)的次級(jí)品。
（2）儲(chǔ)存方法
新鮮的秋刀魚(yú)買(mǎi)回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。
（3）秋刀魚(yú)的宜忌
秋刀魚(yú)對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化有輔助治療作用，大多數(shù)人都適合吃秋刀魚(yú)，包括健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)等，但要注意肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚(yú)的。因?yàn)榍锏遏~(yú)中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來(lái)就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚(yú)后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。對(duì)含廿碳五烯酸多的魚(yú)，具有出血傾向的肝硬化患者就應(yīng)高度警惕，不宜食用。