什么是琵琶蝦
琵琶蝦，又稱為“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“蝦蛄”、“富貴蝦”等等。各個地方給它的取名各不相同，每個名字都說出了它自身的某一特征。它屬于節(jié)肢動物，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。在我國的各個沿海地區(qū)都有分布，其中福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地。
琵琶蝦是一種底犧穴居的蝦類，分布在淺潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活習(xí)性是白天潛伏穴內(nèi)，夜里才出來活動。雖然琵琶蝦不屬于沿海蝦類中經(jīng)濟(jì)性的蝦類，但它的資源豐富，年年豐收。它不僅深受粵、港、澳、臺地區(qū)人民的喜愛，而且在日本和泰國等東南亞國家的菜肴里也常有出現(xiàn)。
人們在選購琵琶蝦的時候，要注意它的品質(zhì)，一般以深水區(qū)生存的比較好，一定要注意新鮮度。鮮活的琵琶蝦外殼是碧綠有光澤，按手下去結(jié)實(shí)有彈性的。一般以鮮活的琵琶蝦為上品，而死去的要肉質(zhì)結(jié)實(shí)、無異味的才好。
琵琶蝦的軀干分成許多小節(jié)，吃的時候把殼一節(jié)節(jié)剝開會比較麻煩。小編告訴一個最簡單的方法，就是先把琵琶蝦的頭部尾部剝掉，然后使用筷子從它的尾部插入，就能把蝦肉完整的捅出來。現(xiàn)在你知道了怎樣吃之后，那你知道怎么做才會好吃嗎？下面小編給您整理了兩個比較常見的做法。
一、椒鹽蝦的做法
材料：琵琶蝦、紅尖椒、蒜頭、醬油、食用油、料酒、椒鹽
步驟：
1、將琵琶蝦洗干凈，瀝干水分。
2、加適量的料酒、醬油、鹽，將琵琶蝦腌二十分鐘。
3、將紅尖椒和蒜洗凈后再剁碎。
4、把油燒至七分熱，把腌好的琵琶蝦放進(jìn)鍋內(nèi)炸至金黃色，再撈起來。
5、用鍋內(nèi)的剩油，燒熱后，把紅尖椒和蒜倒入，炒香。
6、在把炸好的琵琶蝦倒回鍋內(nèi)炒。
7、炒一分鐘后，加入適量的椒鹽再炒。
8、倒入少量醬油，炒勻后就可以起鍋了。
二、清蒸琵琶蝦的做法
材料：琵琶蝦、蔥、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、雞精
步驟：
1、將琵琶蝦洗干凈后，為了方便入味，用剪刀對半剪開。
2、將姜切絲，蔥切段。
3、將琵琶蝦放在盤子上，加入料酒、蔥末和姜絲，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。
4、用耗油、糖、醋、雞精和食用油調(diào)制沾汁。
琵琶蝦的肉質(zhì)鮮美嫩滑，淡而柔軟，帶有一種誘人的鮮味。特別是肥壯的琵琶蝦，腦部滿是膏脂，可惜都是殼多肉少。但是，它的營養(yǎng)價值非常豐富，它的體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%，并且氨基酸含量全面，各成分的組成比例合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸等人體所需的營養(yǎng)成分。
因琵琶蝦富含各類營養(yǎng)成分，所以它的補(bǔ)益作用和藥用價值都比較高。琵琶蝦中富含礦物質(zhì)鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。同時，中醫(yī)認(rèn)為，它的味甘、性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人，可以把它當(dāng)做滋補(bǔ)和療效食品。經(jīng)常吃琵琶蝦，也有健身強(qiáng)力效果哦。
其實(shí)就是瀨尿蝦，喜歡吃蝦的筒子應(yīng)該會深愛上這鮮美嫩滑口感。琵琶蝦含有多種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)、微量元素很豐富呢，想要補(bǔ)充能量，吃點(diǎn)琵琶蝦是極好的。只不過琵琶蝦比較難清洗哦，如果你還沒有掌握訣竅，現(xiàn)在就來看看吧。
1、順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，
2、將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處，然后往上挑起筷子，醬紫就能愉快的將殼剝出來了。
3、不斷的晃動蝦身，然后去掉蝦的頭部，遠(yuǎn)著開口處一直往下剝，就能順利取出蝦肉哦。
雖然琵琶蝦不僅味道鮮美可口，營養(yǎng)價值豐富，甚至還有滋補(bǔ)的功效。但它并不是百無禁忌，帶有以下疾病的患者應(yīng)該禁忌食用。宿疾者、正值上火之時忌食；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人忌食；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
最后，還要記住幾樣與琵琶蝦相克的食物，不能同時食用，否則會引起身體不適甚至導(dǎo)致中毒。
1、琵琶蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。
2、琵琶蝦+烏雞：中毒。
3、琵琶蝦+葡萄：身體不適。
4、琵琶蝦+洋蔥：體內(nèi)形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。
5、琵琶蝦+西瓜：可能引起腹痛、腹瀉、惡心。
6、琵琶蝦+西紅柿：產(chǎn)生砒霜會中毒。
7、琵琶蝦+南瓜：發(fā)生痢疾。