帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說(shuō)起帶魚(yú)，相信很多人腦海第一想法是“紅燒帶魚(yú)”，紅燒帶魚(yú)的鮮香味濃讓人戀戀不忘。帶魚(yú)不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B族維生素以及磷、鐵、鈣、鎂、鋅元素，還含有一定的不飽和脂肪酸。

帶魚(yú)的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。帶魚(yú)具有開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效。由于帶魚(yú)生活在深海中，腥味較重，烹調(diào)的時(shí)候一般采用紅燒或者糖醋方法。

帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中，含有一種抗癌成分——6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，能輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等，所以帶魚(yú)能起到防病抗病的作用。

帶魚(yú)中的鎂元素，對(duì)人體的心血管系統(tǒng)有著很好的保護(hù)作用。常吃帶魚(yú)還能滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的濕潤(rùn)和彈性。但是患有結(jié)核、肝硬變、痛風(fēng)以及出血類(lèi)疾病的人，不適合吃帶魚(yú)。

帶魚(yú)中的卵磷脂，可增加記憶力，延緩腦細(xì)胞的死亡，并可提高智力，對(duì)老人、孕婦、兒童等都是非常理想的滋補(bǔ)海鮮產(chǎn)品。

帶魚(yú)的挑選有妙招，挑選新鮮帶魚(yú)要“三看”。一看魚(yú)眼，眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光的，一般較新鮮；二看鰓，鰓呈紫紅色，沒(méi)有黏液的是新鮮的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的，反之，就不太新鮮。

帶魚(yú)的魚(yú)刺很少，對(duì)于喜歡吃魚(yú)又害怕魚(yú)骨的朋友是極好的寶貝。帶魚(yú)即使清蒸味道也很鮮美，但是烹制的時(shí)候要注意技巧，設(shè)法讓帶魚(yú)的鮮味溢出，又沒(méi)有腥味。帶魚(yú)的做法你知道多少？一起來(lái)看看。

清蒸帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)，蔥，姜，料酒，鹽，魚(yú)露。

制法：

1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗凈。

2、姜蔥洗凈，切絲、切斷。

3、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀，切半寸段。

4、將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入料酒、鹽攪拌，撒上姜蔥、魚(yú)露，就可以開(kāi)始蒸帶魚(yú)了。

5、將蒸熟的帶魚(yú)出籠，淋上食用油即可。

油炸帶魚(yú)

原料：帶魚(yú)，食用油，辣椒，姜，蔥，食用鹽，沙茶醬。

制法：

1、將帶魚(yú)切成塊，洗凈。

2、洗凈姜蔥，分別切絲切段。

3、將辣椒、沙茶醬、姜蔥淋在帶魚(yú)身上，翻一翻，使帶魚(yú)抹上醬汁。

4、鍋中加油，將帶魚(yú)放進(jìn)去油炸，熟透后即可出鍋。

干煎帶魚(yú)

原料： 帶魚(yú)，胡椒粉，鹽，姜片，油。

制法：

1、帶魚(yú)洗凈切件，瀝干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。

2、鍋燒熱油，加入姜片和帶魚(yú)，煎至帶魚(yú)兩面金黃色即可。

比較方便快捷的方法是先用溫開(kāi)水水沖洗帶魚(yú)的身體，然后用鋼絲球、金屬絲等擦魚(yú)身，之后去頭去尾就算是清洗完畢了。

又或者是把帶魚(yú)放進(jìn)溫度水中進(jìn)行短時(shí)間的浸泡，迅速進(jìn)行沖洗，一些專(zhuān)家建議用冷水進(jìn)行沖洗，因?yàn)轸~(yú)鱗在75度的溫水中會(huì)被破壞，其中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)消耗殆盡。而主張用溫水沖洗的理由是溫水能讓魚(yú)鱗軟化，能較好的處理魚(yú)鱗。那么是用冷水還是溫水，小編建議采用折中的方法，僅供參考，用溫度40度左右的水迅速?zèng)_洗帶魚(yú)，這樣既避免魚(yú)鱗被破壞，又能使帶魚(yú)清洗難度降低。

網(wǎng)上有不少的方法是將帶魚(yú)用堿水浸泡，但是用堿水浸泡帶來(lái)的后果可能會(huì)是破壞帶魚(yú)的B族維生素。其它的諸如除去內(nèi)臟的方法跟清洗普通的魚(yú)類(lèi)方法無(wú)太大差異。特別注意的是一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和魚(yú)脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會(huì)存在的。

帶魚(yú)清洗時(shí)去鱗要注意的是不要破壞帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層，因?yàn)橛椭瑢又泻幸环N抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚(yú)雖然好吃，但是帶腥味的帶魚(yú)可是令人望而卻步的。所以一般帶魚(yú)都是采用紅燒或者糖醋的方式進(jìn)行烹調(diào)，一般不建議清蒸，但清蒸也無(wú)妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小編要將的就是如何去除帶魚(yú)的腥味，讓你在享受帶魚(yú)的鮮香味時(shí)，出門(mén)時(shí)不會(huì)被街上的貓追著跑。

我們?cè)谂胝{(diào)普通魚(yú)類(lèi)的時(shí)候，加入姜片或者料酒就可以輕松去除腥味，但帶魚(yú)的除腥是否也能如此?其實(shí)帶魚(yú)去腥味的方法也不難，主要是在清洗的時(shí)候?qū)~(yú)的內(nèi)臟弄干凈，具體步驟如下：

1、帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。

2、將帶魚(yú)然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。

3、在腌制時(shí)放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類(lèi)物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

帶魚(yú)去腥味小提示

1、帶魚(yú)腹中的黑膜一定要去掉，這是帶魚(yú)有腥味的主要原因。

2、帶魚(yú)很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會(huì)去掉一些腥味。

3、燉帶魚(yú)的時(shí)候放醋和白糖可以去腥以及提鮮。

去除帶魚(yú)腥味的方法很多，加入姜片，或者自己調(diào)制醬汁，甚至是加入一些香氣極高的材料，如檸檬或者香茅，對(duì)于帶魚(yú)去腥的，相信各家有各家的方法，小編在此只是提供一些除去腥味的方法，僅供參考。

相信不少家庭甚至是酒樓食肆，在處理帶魚(yú)的時(shí)候一般會(huì)把魚(yú)鱗去掉，這層閃亮亮的魚(yú)鱗其實(shí)含有寶貴的營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)鱗是一層　由特殊脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。

這樣看來(lái)去掉帶魚(yú)的魚(yú)鱗是不科學(xué)的做法。

但是帶魚(yú)不鱗會(huì)影響口感，怎么辦？

不去掉魚(yú)鱗帶魚(yú)口感就會(huì)打折扣了，這樣就不能愉快的食用帶魚(yú)了，小編認(rèn)為如果想要保住寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則不要去鱗，犧牲一下口感，反之，則去掉魚(yú)鱗。

擴(kuò)展：帶魚(yú)很腥是魚(yú)鱗的過(guò)錯(cuò)嗎？

很多人認(rèn)為帶魚(yú)之所以魚(yú)腥味重，是因?yàn)轸~(yú)鱗的存在，但是造成帶魚(yú)腥味重的是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)脊骨的污物，大家就不要繼續(xù)錯(cuò)怪魚(yú)鱗了。