基圍蝦是海蝦嗎

首先，基圍蝦，是海水蝦。菜場買的基圍蝦，如果養(yǎng)在淡水里的應(yīng)該是淡化過的蝦苗，是可以在淡水里養(yǎng)的。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。

為何叫基圍蝦？ 因?yàn)槁槲r屬沙蝦類，又叫基圍蝦，因?yàn)橐吧穆槲r喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習(xí)慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。 漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后，就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

基圍蝦和河蝦的區(qū)別

（1）基圍蝦形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口?；鶉r幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)。

（2）新鮮的河蝦蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。河蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

（3）河蝦外殼比較淡色，軟身，體積小?；鶉r色深點(diǎn)，比沙蝦和麻蝦的身體要肥點(diǎn)，是這么多種蝦中，身體和頭的比例最大的，肉最多的。

基圍蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

基圍蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

（1）鈣和鋅?；鶉r營養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

（2）維生素、脂肪酸等。維生素a、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

（3）鎂。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

（4）蝦青素。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

（5）肌纖維。蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

從基圍蝦的營養(yǎng)價(jià)值就能看得出來，別看基圍蝦的個(gè)頭不如同門大哥對蝦高，但是他的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不遜色于對蝦，這也是為什么基圍蝦能夠成為我國乃至世界最重要的經(jīng)濟(jì)蝦種之一的主要原因，基圍蝦營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)松軟，容易消化，對于各種體虛以及病后調(diào)養(yǎng)的人群都適用。

萬年不變的是對基圍蝦的情，將基圍蝦用鹽水煮熟，或者爆炒，又或者香煎，都十分的誘人。不過現(xiàn)在的基圍蝦也是蠻貴的，一斤大概要50元，如果是兩個(gè)人吃，買半斤就夠了。話說你知道怎樣幫基圍蝦洗白“”嗎？下面一起詳細(xì)了解。

1、先剪去蝦頭，，剪去蝦尾和胸鰭，然后去除蝦線，彎起蝦的背節(jié)地方，用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘?jiān)?，再用手?jǐn)D壓蝦尾，把蝦尾的消化殘?jiān)鼣D干凈。

2、漂洗干凈后按各人口味烹飪了，烹飪后的湯汁不是呈淡紅色而是淡奶白色的。

3、如請客的話，只要剝?nèi)ノr身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開一條口子，去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留物。去蝦線也比較簡單，從蝦頭數(shù)起第4或5節(jié)處，然后用牙簽橫著挑就可以把蝦線挑出。

可能你會有這樣的感覺，剛從超市買回家的基圍蝦，不一會兒就暈過去了，其實(shí)它可能已經(jīng)死翹翹了哦尤其是夏季，氣溫太高了，基圍蝦離開水之后就很難存活，為了避免剛買的基圍蝦半路死了，你可以用一些冰塊冰凍基圍蝦。到家之后沒有時(shí)間立馬清洗基圍蝦，你可以先養(yǎng)著。

1、保存基圍蝦，首先要將蝦簡單處理一下，剪掉蝦須，然后將基圍蝦裝在某個(gè)玻璃瓶里，加入水沒過基圍蝦即可。

2、你可以直接將基圍蝦裝在水盤中，然后放入冰箱冷藏，這樣也能保鮮。但最好盡快食用啦，吃的時(shí)候一定要將基圍蝦煮熟哦，做好不要做成醉蝦。

話說吃基圍蝦的時(shí)候你會把蝦頭也吃下去嗎？基圍蝦的頭里面有大量的蛋白質(zhì)，但是里面也有一些泥沙和細(xì)菌，而且糞便也在其中，相信你知道真相的你不會愿意吃蝦頭。

買基圍蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。小心白對蝦冒充基圍蝦，相比其他的蝦，基圍蝦身上有特殊的花紋，腳的末端還有些黃色的點(diǎn)?；鶉r用水焯過后，身上有明顯的白色和紅褐色相間的類似竹節(jié)的花紋，一般的白對蝦是沒有的。

基圍蝦的適宜人群

（1）適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；

（2）宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用基圍蝦時(shí)也要注意一些相克食物

（1）蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

（2）盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；

（3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

（4）忌糖，果汁與蝦相克：同食會腹瀉。