腰果蝦仁的做法
這道菜式色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆咸香，黃瓜丁爽脆，別說大人喜吃也是家里小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁要脆才好吃，我們現(xiàn)在一起學(xué)習(xí)腰果蝦仁的做法吧！
食材：蝦仁適量、雞精適量姜少許淀粉適量、江米酒適量、胡椒粉、適量、芝麻油少許
制作步驟
1、將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。
2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會。
3、黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁。
4、準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下?lián)破馂r干水待用。
6、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
【烹飪技巧】
1、鮮蝦剝?nèi)∥r仁比較困難，可先將蝦放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍30分鐘或稍長些時間，取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒時不易出水，口感爽脆。
腰果和蝦仁可謂是營養(yǎng)界的傳奇，那么腰果蝦仁的作用與功效是什么呢？
蝦仁
1、蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
腰果
1、腰果屬于漆樹科腰果樹植物，有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產(chǎn)中、南美洲，后傳入東非和印度，盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)匮睾５秃０蔚貐^(qū)。腰果仁是世界“四大干果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁）之一。腰果因其果梨無核，似核般的腰子狀堅果附于果梨下端而得名，腰果可謂全身是寶，果梨可當(dāng)水果食用；果仁營養(yǎng)豐富，制成干果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹干更是制作包裝箱和造船的不可多得的優(yōu)質(zhì)材料。
2、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處；
3、含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；
4、經(jīng)常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。不宜久存。
腰果蝦仁，口感清爽鮮香，午餐或晚餐吃上這么一道菜，也是挺享受。這個夏天還沒吃上腰果蝦仁，快快將其加入你的餐單之中吧！想要吃到美味的腰果蝦仁，手藝活不僅要好，食材的新鮮程度也很重要哦，下面來看看腰果蝦仁怎么挑選食材。
【腰果的挑選】
觀察外形，如果有被蟲子效果的痕跡就不要了哦，最好選擇完成月牙形的。另外飽滿的腰果吃起來會帶有自然的清香，看到圓滾滾的腰果就快快入手吧！不過要是腰果摸起來有點粘手，那么表示不太新鮮！
【蝦仁的挑選】
蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小，它的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷。
腰果蝦仁無疑是一道誘人的美味，雖然看起來很普通，但足以打動你的味蕾！只是可能大家對于腰果的熱量也有所耳聞吧，腰果的含油量比較高哦，有一定的熱量，如果吃多了腰果蝦仁可能會發(fā)胖呢。
如果不想瘦成球形閃電，你可以少吃腰果，多吃點蝦仁，蝦仁的口感嫩滑，而且容易消化，偶然吃多一點沒有關(guān)系。但如果你對蝦仁過敏，或者有哮喘，最好不要吃腰果蝦仁，因為腰果中的某些成分引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)發(fā)應(yīng)。
不過雖然腰果的熱量比較高，但偶爾吃多還是OK的，天天吃就不好咯。每隔2-3個星期吃1-2次腰果蝦仁還是OK的，如果你怕發(fā)胖，吃飽飽后可以去跑步運動一下，燃燒體內(nèi)脂肪！
不知道大家有沒有聽說過蝦仁能改善糖尿病人的奶糖量呢？腰果其實對血糖是有一定的控制作用哦，它含有豐富的維生素B、鋅、鎂、鉀、鐵等，能預(yù)防糖尿病并發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
做腰果蝦仁的時候要先挑去蝦線，然后將雞蛋打散，加入鹽和黃酒攪拌，之后將蝦仁放進(jìn)去，攪拌一下就可以放下鍋和腰果“相親相愛”了。挑選腰果要選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀牙，斑點的，這樣做出來的腰果蝦仁才美味！
糖尿病人吃腰果蝦仁時，記住蝦不能吃多，腰果的食量也不要超過30g。最后補充一點，糖尿病人應(yīng)選少油少鹽的清淡食品，菜肴烹調(diào)多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、鹵等方式。烹調(diào)宜用植物油，盡量減少赴宴。在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。