帶魚怎么洗
比較方便快捷的方法是先用溫開水水沖洗帶魚的身體，然后用鋼絲球、金屬絲等擦魚身，之后去頭去尾就算是清洗完畢了。
又或者是把帶魚放進(jìn)溫度水中進(jìn)行短時(shí)間的浸泡，迅速進(jìn)行沖洗，一些專家建議用冷水進(jìn)行沖洗，因?yàn)轸~鱗在75度的溫水中會(huì)被破壞，其中的營養(yǎng)素就會(huì)消耗殆盡。而主張用溫水沖洗的理由是溫水能讓魚鱗軟化，能較好的處理魚鱗。那么是用冷水還是溫水，小編建議采用折中的方法，僅供參考，用溫度40度左右的水迅速?zèng)_洗帶魚，這樣既避免魚鱗被破壞，又能使帶魚清洗難度降低。
網(wǎng)上有不少的方法是將帶魚用堿水浸泡，但是用堿水浸泡帶來的后果可能會(huì)是破壞帶魚的B族維生素。其它的諸如除去內(nèi)臟的方法跟清洗普通的魚類方法無太大差異。特別注意的是一定要將魚腹內(nèi)的黑膜和魚脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會(huì)存在的。
帶魚清洗時(shí)去鱗要注意的是不要破壞帶魚全身的鱗和銀白色油脂層，因?yàn)橛椭瑢又泻幸环N抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
帶魚的魚刺很少，對(duì)于喜歡吃魚又害怕魚骨的朋友是極好的寶貝。帶魚即使清蒸味道也很鮮美，但是烹制的時(shí)候要注意技巧，設(shè)法讓帶魚的鮮味溢出，又沒有腥味。帶魚的做法你知道多少？一起來看看。
清蒸帶魚
原料：帶魚，蔥，姜，料酒，鹽，魚露。
制法：
1、將帶魚切成塊狀，洗凈。
2、姜蔥洗凈，切絲、切斷。
3、將帶魚塊兩面剞十字花刀，切半寸段。
4、將帶魚塊裝盤，加入料酒、鹽攪拌，撒上姜蔥、魚露，就可以開始蒸帶魚了。
5、將蒸熟的帶魚出籠，淋上食用油即可。
油炸帶魚
原料：帶魚，食用油，辣椒，姜，蔥，食用鹽，沙茶醬。
制法：
1、將帶魚切成塊，洗凈。
2、洗凈姜蔥，分別切絲切段。
3、將辣椒、沙茶醬、姜蔥淋在帶魚身上，翻一翻，使帶魚抹上醬汁。
4、鍋中加油，將帶魚放進(jìn)去油炸，熟透后即可出鍋。
干煎帶魚
原料： 帶魚，胡椒粉，鹽，姜片，油。
制法：
1、帶魚洗凈切件，瀝干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。
2、鍋燒熱油，加入姜片和帶魚，煎至帶魚兩面金黃色即可。
帶魚是否需要去鱗是無數(shù)在清洗帶魚路上的人感到無奈的問題，一方面帶魚的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。而且魚鱗和銀白色的油脂層含有一種抗癌成分，如果去掉帶魚的魚鱗，無疑是一種不理智的行為，但不去魚鱗勢必會(huì)影響口感，下面跟著小編一起來探究令帶魚有腥味的元兇是誰以及帶到底該不該去掉魚鱗，快快搬凳子看看。
帶魚需要去鱗嗎？
相信不少家庭甚至是酒樓食肆，在處理帶魚的時(shí)候一般會(huì)把魚鱗去掉，這層閃亮亮的魚鱗其實(shí)含有寶貴的營養(yǎng)。魚鱗是一層 由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。這樣看來去掉帶魚的魚鱗是不科學(xué)的做法。
但是不去掉魚鱗口感就會(huì)打折扣了，這樣就不能愉快的食用帶魚了，小編認(rèn)為如果想要保住寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)則不要去鱗，犧牲一下口感，反之，則去掉魚鱗。
帶魚這么腥是誰之過？
很多人認(rèn)為帶魚之所以魚腥味重，是因?yàn)轸~鱗的存在。但是造成帶魚腥味重的是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。這里就不要繼續(xù)錯(cuò)怪魚鱗了，但是一般的魚鱗都會(huì)有腥味的，如果想徹底的消除腥味，則需要在烹調(diào)中加入一些香料，如檸檬、香茅等。
帶魚雖然好吃，但是帶腥味的帶魚可是令人望而卻步的。所以一般帶魚都是采用紅燒或者糖醋的方式進(jìn)行烹調(diào)，一般不建議清蒸，但清蒸也無妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小編要將的就是如何去除帶魚的腥味，讓你在享受帶魚的鮮香味時(shí)，出門時(shí)不會(huì)被街上的貓追著跑。
我們在烹調(diào)普通魚類的時(shí)候，加入姜片或者料酒就可以輕松去除腥味，但帶魚的除腥是否也能如此？其實(shí)帶魚去腥味的方法也不難，主要是在清洗的時(shí)候?qū)~的內(nèi)臟弄干凈，具體步驟如下：
1、帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。
2、將帶魚然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制再烹飪。
3、在腌制時(shí)放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。
帶魚去腥味小提示
1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉，這是帶魚有腥味的主要原因。
2、帶魚很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會(huì)去掉一些腥味。
3、燉帶魚的時(shí)候放醋和白糖可以去腥以及提鮮。
去除帶魚腥味的方法很多，加入姜片，或者自己調(diào)制醬汁，甚至是加入一些香氣極高的材料，如檸檬或者香茅，對(duì)于帶魚去腥的，相信各家有各家的方法，小編在此只是提供一些除去腥味的方法，僅供參考。
市面上出售的帶魚有兩種，一種是鮮帶魚，另一種是凍帶魚。帶魚的品質(zhì)決定了食材的味道，所以大家選購時(shí)盡可能仔細(xì)一點(diǎn)，避免買到不新鮮的帶魚哦。下面一起看看怎么選購帶魚吧。
【新鮮的帶魚】
魚體飽滿：肉厚實(shí)，色暗無光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚。
魚鰓：鰓是否鮮紅，越鮮紅就說明越新鮮。
魚體表面：呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時(shí)看銀白色“鱗”（帶魚其實(shí)是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養(yǎng)價(jià)值很高的，里面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
魚肚：魚肚有沒有變軟破損，發(fā)軟破裂的就不新鮮。
重量。質(zhì)量好的帶魚每天重量在0.5公斤以上，如果不滿足可能是質(zhì)量不好的帶魚哦。
【凍帶魚】
買凍帶魚還可以看眼睛，眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。第二是看冰層:有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護(hù)魚鱗的的作用）。