帶魚怎么挑選

【導(dǎo)讀】帶魚作為很多家庭餐桌上的常見菜,營養(yǎng)豐富口味鮮美,相信你家挑剔的小寶也愛吃吧?不過要挑選質(zhì)量好的帶魚還是要有點技術(shù)哦,那么帶魚在挑選的時候有哪些講究呢?一起來八卦。

帶魚挑選也算比較簡單,其實從重量上就能知道很多東西。如果帶魚的體重在0.5公斤以上,說明是質(zhì)量好的帶魚,反而,重量低于0.5公斤,說明帶魚質(zhì)量不過關(guān)。如果你購買的是新鮮的帶魚,就要從以下幾方面入手了。

1、如果魚肉顏色比較暗沒有光澤,肉質(zhì)比較松軟說明是劣質(zhì)的帶魚,大家最好選擇魚體飽滿的帶魚哦。

2、魚鰓比較鮮紅,說明是新鮮帶魚,越鮮紅越好。

3、如果魚的身體是灰白色或者銀灰色,說明是比較新鮮的帶魚,如果魚身是黃色,那么代替不新鮮哦。

4、魚的肚子沒有變軟破損會比較好,加入魚肚子破裂就說明不新鮮。

假如你買的是冰凍的帶魚,那么要看眼睛和冰層。眼球凸起,黑白分明,潔凈沒有臟物的就是好的,另外也要挑那些冰層適中的,這樣我們買回去也好保存,不至于把銀白鱗弄掉。

帶魚的鮮美滋味,相信吃過的你會深深愛上哦!帶魚可紅燒、可清蒸、可香煎,吃法多種多樣,下面一起來看看怎么做帶魚吧!

1、加入三種調(diào)料去腥入味:帶魚治凈后,稍微將水晾晾干,然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一個小時,提前入味。

2、調(diào)掛蛋糊不易太稠:蛋清和粉面按照1:1的比例調(diào)成蛋糊。(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本魚身能夠掛住就行)

3、魚身完整切莫早翻:待油溫6成熱,剛開始冒青煙,將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi),油要稍微多一點,魚入鍋后不要急于翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會松散,煎至兩面金黃就算好了。

烹飪帶魚,通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢,可以說是常規(guī)吃法。此外,若是重要節(jié)日或來了貴客,又逢帶魚最好的季節(jié),不嫌麻煩的話,我們可以精心加工,制成佳肴,諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚松、做盤菜等。

打魚面要選新鮮肥大的帶魚,將它攤在案板上,用錐子將其頭部釘住,然后斜著菜刀仔細(xì)地把魚肉刮起來,接近中間骨刺時,要小心別把骨刺也刮進去。

打魚面大體是魚肉與面粉對半摻和,加水揉搓,搟皮切絲,同平時手工搟面條的做法一樣。這種面條煮起來柔而韌,口感極好;要是把它炸至微黃,煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30%的地瓜粉,以及適量的食鹽和少許香料(例如蔥、蒜、生姜等,依各人的口味而定,但都要取汁去渣),再加點水,打成糊狀,用調(diào)羹舀進沸湯中煮熟,就成無餡魚丸。

若喜食有餡魚丸,就要用手將肉餡捏合進去,下沸湯中煮熟。做魚松要選用條重一斤以上的鮮帶,先蒸熟再刮肉,在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料(取汁去渣),下鍋用慢火翻炒至干,即成美味魚松,裝進玻璃瓶蓋緊,存冰箱內(nèi)數(shù)月不壞。

帶魚一向不上宴席,但小編以前我在友人家中吃過一次帶魚盤菜,據(jù)介紹是將鮮帶去肚腸洗凈,平攤在砧板上,斜刀切花,斬成寸段,用精鹽、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分鐘,然后沾上蛋清淀粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤;  

另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調(diào),加適量水淀粉勾芡,澆于魚塊之上,再淋少許老酒,即可上桌。這個菜色  外皮酥香,魚肉鮮嫩甘美。 

帶魚別名,刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚,一起看看它有哪些營養(yǎng):

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;

3、 經(jīng)常食用帶魚,具有補益五臟的功效;

4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚,自帶濃烈的腥味,所以在烹飪的時候你要快速去腥,否則會影響風(fēng)味。其實辣椒是不錯的去腥小幫手,當(dāng)然你也可以用姜片或料酒,下面一起了解帶魚怎么去腥吧!

調(diào)料去腥!泡椒&2飯勺,料酒1飯勺,鹽1/2茶匙,生抽2茶匙,大蒜10粒左右,姜絲適量,將這幾種食材混合在一起攪拌,之后將帶魚放入其中就能輕松去掉腥味啦。

如果是蒸帶魚,魚不是很大條,那么10分鐘就OK了,如果是魚肉比較厚,那么可能需要15分鐘。最后媽網(wǎng)百科提醒一點,大家吃黃帶魚的時候最好不要將魚鱗去掉,這層物質(zhì)營養(yǎng)價值很高呢。

或許你覺得帶魚之所以這么腥是因為魚鱗的關(guān)系,但其實和魚鱗的關(guān)系并不大哦,主要是帶魚腹部的黑膜,這才是帶魚腥味的最大“元兇”。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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