4、鍋留底油煸香蔥姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少許開水放入香菇,改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。大火收汁裝盤,撒紅椒絲香菜末即可。
小編提示:
魚類等水產(chǎn)品中的腥味主要來自其中的胺類物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠溶解于酒精中,烹調(diào)時,酒精加熱后揮發(fā),腥味也隨之而去。
這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高于料酒。因此,溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強,祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時候放。 而用白酒祛腥,可以在加熱時,也可以在腌制時放入。
不過,在腌制時放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸,祛腥更顯著。最后,白酒不可多放,否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中,而影響菜的風味。
有時候身邊的人常常會來問小編,用油煎帶魚時怎樣才能使帶魚不會被弄碎掉,用生粉和面粉裹著煎的方法都試過了,可是效果都不明顯。
其實想要燒帶魚不散,這個是有點小竅門的,小編下面就來跟大家分享一下自己的經(jīng)驗。
燒帶魚不散的三大方法:
1、把帶魚洗凈切好后拍上干粉,然后放進鍋里邊炸好,燒得時候不要總是將其翻來覆去,大概顛鍋翻兩次就好了。
2、將帶魚用油炸一下,炸一下之后再包上少許淀粉,這樣他就不容易爛了,而且將帶魚的鮮味還可以保持的很好。然后再先用油煎一下,油要多放一些,要煎得透一點,兩面都要煎成金黃色,煎的時間要長一點,這樣再用料燒的時候就不會破了,而且還會很香。
3、把帶魚洗干凈,切成段,裹上事先準備好的雞蛋和面漿,然后在鍋里過油炸黃然后再放作料烹,這樣做出的帶魚就不會散,炸的時候,注意等到油熱了再把魚放進去,這樣才不會沾鍋。
以上三種方法就是小編在家里邊會經(jīng)常用到的方法,經(jīng)常在家里做的話,慢慢的自然就會熟練上手了。
帶魚天然自帶一種腥味,處理的時候可能會將你的廚房弄得臭烘烘的,所以烹飪的時候如果不花點小心思除腥味,燒帶魚可能會變得很美人氣。所以烹飪燒帶魚的時候要怎么去腥?
1、帶魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。
2、將帶魚然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制再烹飪。
3、在腌制時放入白酒,這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸,祛腥更好。
其實帶魚只所以那么腥,是因為腹部中有黑膜,這些黑膜大家一定要弄干凈哦。最后補充一點,可能你會覺得魚鱗也很腥,所以立馬將其去掉了,但魚鱗中含有豐富的營養(yǎng)元素,去掉魚鱗,帶魚的營養(yǎng)價值會削減哦。建議大家去到黑膜就OK了,不要去魚鱗呢。
現(xiàn)在各個地區(qū)都熱炸了,氣溫高得令人不想吃飯,這個時候吃點燒帶魚很下飯有木有,不過你是否會擔心上火問題呢?一般來說吃點一點不會上火,但如果你是容易上火的體質(zhì),媽網(wǎng)百科還是建議你不要吃多哦。
SO,燒帶魚吃多了上火怎么辦?
其實下火的食物很多哦,絲瓜、苦瓜、海帶、蓮藕、綠豆以及海鮮等,平時在家熬點絲瓜湯喝喝不錯呢。當然直接喝杯涼茶下火效果最好。吃完燒帶魚怕上火?來嘗試做一道美味又清熱的糖水吧。
首先準備雪梨和銀耳哦,雪梨去皮去殼,切小塊后倒入湯鍋中,加入銀耳、冰糖,撒上枸杞,然后燉1個小時左右就可能愉快開喝了哦。
其實吃點西瓜、哈密瓜、柚子、蘋果、香蕉、柿子、葡萄、菠蘿、橘子等也能下火哦,吃完燒帶魚來份水果拼盤也是不錯的。
一、木瓜燉牛排
材 料:木瓜1個,牛排200克,蒜末,辣椒少許,蠔油,高湯,米酒適量。
做 法:用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先腌味4小時,再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀,先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。 功 效: 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫,因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等,木瓜則有大量的維他命C,兩者一同食用可使營養(yǎng)均衡。
二、木瓜蜂蜜糖水
材 料 :木瓜1個、蜂蜜適量、水適量
做 法 :用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去,去瓤,切片。將木瓜放入煲中,加適量水。. 煲滾后改用中火煲30分鐘。放 落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水,即可飲用。
功 效:木瓜味甘,性平微寒,功能助消化,健脾胃,潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱;熟則性溫,能補中,甘而平和,能解毒;柔而濡澤,能潤燥。舒筋去濕,滋潤五臟,而對十二指腸潰瘍,咳嗽、吐瀉亦具食療作用。
三、銀耳燉木瓜
材 料:銀耳15克,木瓜(中等大,最好是自然熏熟)1只,北杏10克,南杏12克,冰糖適量。 做 法:將銀耳用清水浸透發(fā)開,洗凈;木瓜削皮去籽,切成小塊;南北杏仁去衣,洗凈,連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi),加適量開水燉煮20分鐘后即可食用。 功 效:滋潤養(yǎng)顏。經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤肺,使皮膚得到滋潤,防止皺紋過早出現(xiàn),保持皮膚幼嫩,延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無痰、痰中帶血等癥。