爆炒蝦仁
蝦仁的做法有多種，或清蒸，或油炸，那么今天吃貨們想嘗試什么樣的做法呢，下面為大家介紹一道菜——爆炒蝦仁，那么爆炒蝦仁的做法是怎么樣的呢，且看以下步驟：
食材
主料：蝦仁600克
輔料：青豆150克 雞蛋清30克
調(diào)料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒醬10克 料酒10克 鹽6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克
爆炒蝦仁的做法步驟：
1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 ；
2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 ；
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 ；
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
爆炒蝦仁聽起來給人以一種極為勁爆的感覺，殊不知她的營養(yǎng)價值也是極為豐富的，那么爆炒蝦仁的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪些方面呢？
蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶...
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌。 能量2667.3千卡、維生素B60毫克、蛋白質(zhì)320.73克、脂肪125.36克、碳水化合物85.92克、葉酸42.64微克、膳食纖維21.48克、膽固醇3150毫克 、維生素A494.23微克 、胡蘿卜素2206.28微克、 硫胺素0.7毫克、核黃素1.14毫克、煙酸35.38毫克、 維生素C0.14毫克、 維生素E101.74毫克 、鈣3675.09毫克 、磷4630.42毫克、 鉀4521.88毫克、鈉32958.16毫克 、碘0.08微克、鎂1639.6毫克、鐵83.3毫克、鋅28.71毫克、硒463.75微克、銅16.28毫克、錳8.58毫克
爆炒蝦仁是一道平常但又誘人的家常菜，喜歡入味一點的筒子可以嘗試在家做上一道哦。但要做出美味的爆炒蝦仁手藝活要過關(guān)，下面一起看看爆炒嚇人怎么做好吃。
1、蝦的處理。蝦開背的時候，可以先用剪刀將背部剪開，然后挑去蝦蝦，最后用刀背將蝦肉拍拍松，這樣蝦肉口感更好也更利于后面凹造型。
2、時間。蒸蝦的時候不要太長，大火燒開后蒸7-8分鐘即可。
3、醬汁。先將蝦肉放在黃酒和生抽中腌制，烹飪時用生抽、黃酒、鹽、白糖做成醬汁調(diào)味。
4、蛋液。做爆炒蝦仁的時候可以將蝦仁裹上蛋液哦，這樣蝦仁味道更香，而且口感更嫩滑。
5、去腥。常見的去腥方法有姜片和料酒，但其實你可以用檸檬提香，檸檬的清香氣息能讓這道爆炒蝦仁更美味哦。
對于不同體質(zhì)的人來說，在飲食方面是需要多加注意的，尤其是對海鮮類食品過敏的人來說，是萬萬食用不得的。那么究竟哪些人適合吃爆炒蝦仁呢？
蝦仁適合人群：一般人群均可食用
1、 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
雞蛋清適合人群：一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
蝦仁食療作用：蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
青豆食療作用大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
雞蛋清食療作用：雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護膚，美容，有助于延緩衰老。
相信大家都知道，吃蝦，吃海鮮是比較多講究的，一些食物如果和蝦仁一起吃可能會令身體出現(xiàn)問題哦。下面一起看哪些食物不能和蝦仁同臺吃飯！
啤酒不能和蝦仁一起吃，這樣會誘發(fā)痛風
吃海鮮的時候是不能喝啤酒哦，蝦仁和啤酒一起吃的話，會令身體內(nèi)的尿酸含量迅速升高哦，如果你的體內(nèi)尿酸含量剛好很高的話，就越容易導致痛風呢。
另外，吃爆炒蝦仁的時候一定要保證蝦是新鮮的哦，而且要充分煮熟，否則可能會出現(xiàn)食物中毒的情況呢，畢竟蝦中含有很多細菌呢。
最后媽網(wǎng)百科提醒一句哦，爆炒蝦仁不能隔夜吃。海鮮類食物隔夜吃會產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢，吃了之后會損傷肝臟哦。另外，魚類、青菜也不能隔夜吃，長期吃隔夜吃這些食物，可能會致癌。