石斑魚的做法

檸檬香草煎石斑魚

主料：石斑魚3塊

調(diào)料：蒜泥1大勺，檸檬汁2大勺，檸檬(皮)適量，法香2大勺，橙(皮)適量，粗鹽少許，胡椒粉(黑)適量，黃油1大勺，迷迭香1大勺。

做法：

1、石斑魚洗凈用廚房紙擦干，撒點(diǎn)海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘；

2、把除檸檬汁外的所有調(diào)料放到小碗里拌勻；

3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進(jìn)去每面煎1分半鐘；

4、在原鍋內(nèi)加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁；

5、把魚跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。

茄汁石斑魚

食材：石斑魚，番茄醬，姜，大蒜，香蔥，香菜，料酒，鹽，味級(jí)鮮，植物油，白糖，辣皮子。

做法：

1、石斑魚收拾干凈，把魚身切花刀，用鹽腌制一會(huì) ，大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末；

2、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發(fā)硬發(fā)黃，翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色撈起；

3、鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味，倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水加入魚，加少許料酒，味級(jí)鮮鹽和糖調(diào)味；

4、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。

石斑魚羹

主料：石斑魚200克，小米100克 。

輔料：叉燒肉80克，香菇（干）20克 。

調(diào)料：香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。

做法：

1、香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；

2、叉燒肉切小薄片；

3、小米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分；

4、石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；

5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；

6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；

7、等魚肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的制作要訣：本品需高湯約800克。

小帖士-食物相克：

小米：小米忌與杏仁同食。

石斑魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種上等食用魚。石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。

1、富含蝦青素。因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素。蝦青素（英文名Astaxanthin），在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素，是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

2、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

3、除含人體新陳代謝所必須的氨基酸外，石斑魚富含維生素A、D以及其它各種維生素、還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。

4、石斑魚的藥用價(jià)值高，具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價(jià)值。

5、美容護(hù)膚。石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成，其營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫MSM?！澳z原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。而石斑魚是同時(shí)具備了MSM和蝦青素的，有“美容護(hù)膚之魚”稱號(hào)。

6、深海東星斑的魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，是啊不能與肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚類。宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺(tái)的名貴海鮮品。

因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類來(lái)說(shuō)，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。蝦青素(英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素)是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜(MSM);而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~是同時(shí)具備了二甲基砜(MSM)和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號(hào)。

痛風(fēng)患者及喝啤酒時(shí)，不宜食用。雖說(shuō)食用石斑魚的禁忌比較少，但是在這里，小編們想告訴大家一些吃魚的禁忌。

1、擅吃魚膽解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來(lái)治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說(shuō)法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。但是專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無(wú)論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。且魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無(wú)尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。

2、生吃魚片得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

4、空腹吃魚可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”

在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。愛(ài)吃魚的男性，一定要注意不要犯以上四種錯(cuò)誤，以免滋補(bǔ)不成反惹疾病。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文小編給大家分析的一些疾病患者的人吃魚的危害，相信大家對(duì)待怎樣吃魚，哪些人能吃魚都有一定的了解了吧，如果你也是吃魚愛(ài)好者的話，那么一定要避免上訴的情況發(fā)生哦，以免引起其他的疾病哦。

說(shuō)到石斑魚，想必喜歡吃魚的吃貨們已經(jīng)耐不住性子了，畢竟石斑魚的肉質(zhì)鮮嫩有彈性，具有一定的緊實(shí)度，如果是海里面的石斑魚就更加美味了。但并非哪個(gè)地方都能吃到鮮活的石斑魚，還不如跟著百科一起探探市場(chǎng)不同石斑魚的價(jià)格如何！

石斑魚一斤多少錢？

【淡水石斑魚】

淡水石斑魚具有生長(zhǎng)速度快、耐低氧、產(chǎn)量高、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)，目前市價(jià)為每公斤70元。不過(guò)不同的地方，淡水石斑魚價(jià)格會(huì)發(fā)生一定的變化，有的地方淡水石斑魚價(jià)格在50-60元之間，如果是死的淡水石斑魚，價(jià)格多在40-50元之間。

【野生石斑魚】

野生石斑魚的價(jià)格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水養(yǎng)殖石斑魚價(jià)格大部分在35元每斤，價(jià)格相差不是一般的大，也難怪讓人起了壞心眼兒了。

【紅石斑魚】

因?yàn)榧t石斑魚是生活在深海的，因此價(jià)格相對(duì)上面兩種石斑魚來(lái)說(shuō)也更貴了。紅石斑魚價(jià)格基本上維持在270元/斤-275元/斤，不同地區(qū)會(huì)稍有浮動(dòng)。