鯰魚燉茄子的做法
做法一
用料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
操作：
（1）鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
（2）大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵
鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲
制作：
（1）鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
（3）將鯰魚下鍋炒。
（4）炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
（5）再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
（8）一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產后的準媽媽們食用，尤其是產后奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養(yǎng)成分。由于鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。既然如此，我們肯定是應該多吃鯰魚的，但是我們怎么辨別鯰魚的好壞呢？就讓小編來教教你們吧！
野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚。
買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節(jié)，尤其以4-7月的為佳。
我們經(jīng)常會聽說鯰魚效應，那么什么叫鯰魚效應呢？鯰魚，一種生性好動的魚類，并沒有什么十分特別的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具后，鯰魚的作用便日益受到重視。 沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩(wěn)。對面臨的危險沒有清醒的認識，只是一味地安逸于現(xiàn)有的日子。 漁夫，聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活著的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。運用到現(xiàn)實生活中，鯰魚效應即采取一種手段或措施，刺激一些企業(yè)活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業(yè)。其實質是一種負激勵,是激活員工隊伍之奧秘。
鯰魚燉茄子，味道鮮美哦，或許大家也嘗試過吃不同的魚類搭配做出來的燉茄子，果然魚肉和茄子是官配CP么？茄子很容易入味哦，而鯰魚的味道鮮美，關鍵是鯰魚蛋白質豐富哦，對于孕期要補身體的準媽來說吃多點這類食物是極好的。
不過孕婦真的可以吃鯰魚燉茄子嗎？
當然可以哦。鯰魚的營養(yǎng)很豐富呢餓，蛋白質豐富，而且還有多種擴物質和微微量元素，特別適合體質弱的人食用哦。而茄子的營養(yǎng)也是比較豐富的，孕婦適量吃點鯰魚燉茄子真是極好的呢。
不過有一點需要注意的是，做鯰魚燉茄子的時候注意要哦將鯰魚的魚卵弄出來，魚卵是有毒的呢。另外準媽吃鯰魚燉茄子的時候就不要吃牛肝、驢肉或者野豬肉了。
1、適用人群
（1）一般人群均能食用。老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
（2）鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
（4）鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
3、用法用量
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；
（2）鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
（3）鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等；
（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
（5）吉林民間有方，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。