鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因?yàn)轹T魚具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因?yàn)轹T魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
《食經(jīng)》中說鯰魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！边@是因?yàn)轹T魚中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點(diǎn)，但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高，所以我們平時(shí)吃鯰魚也容易覺得有點(diǎn)肥膩，最好搭配一些素菜來吃。
鯰魚治水腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續(xù)服用。
治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續(xù)服用。
總之，鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
鯰魚可能大家都吃過，味道不錯(cuò)，很適合用來熬湯，不僅好吃，用來燉茄子或者燉豆腐都是比較常見的。對于身體消瘦，需要補(bǔ)充營養(yǎng)的筒子來說，吃點(diǎn)鯰魚真真是極好的，因?yàn)轹T魚的蛋白質(zhì)豐富哦，而且還含有多種礦物質(zhì)和微量元素。下面貼出兩種美味的鯰魚吃法，一起來看看吧。
【鯰魚燉茄子】
材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
1、鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
2、長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
4、放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。
5、放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。
【鯰魚燉豆腐】
主料：鯰魚600克，豆腐500克
輔料：香菜15克
調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量
1、炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2、炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3、加入高湯或清水燒開備用。
4、砂鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)。
5、加入豆腐再燉十分鐘。
6、加入香菜和芹菜段即可出鍋。
1、鯰魚的食用禁忌
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有毒，必須經(jīng)過較長時(shí)間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2、鯰魚的適用人群
（1）鯰魚一般人群均能食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
（2）鯰魚為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
3、鯰魚的制作指導(dǎo)
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
（2）鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
（3）鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。
（5）吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。
經(jīng)過上面的營養(yǎng)介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚。十月懷胎，對于所有準(zhǔn)媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發(fā)生著極大的變化，以前喜歡的食物現(xiàn)在都不喜歡吃，或是食欲大大降低。胎兒的發(fā)育與孕婦的飲食緊緊聯(lián)系著，這可怎么辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。
孕婦吃鯰魚的好處有很多。鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，具有獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚有補(bǔ)胎的作用。鯰魚還是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補(bǔ)的必選食物。
孕婦吃鯰魚需注意：孕婦吃鯰魚時(shí)，一定要確保將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相克，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加注意。