鯰魚(yú)燉豆腐

鯰魚(yú)燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚(yú)和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃等功效。豆腐同樣是蛋白質(zhì)豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞和預(yù)防心血管疾病等作用。因此鯰魚(yú)燉豆腐是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且色香味俱全的美味菜肴。

做法一

主料：鯰魚(yú)600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調(diào)料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

制作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒

3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用

4.砂鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)

5.加入豆腐再燉十分鐘

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚(yú)、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鯰魚(yú)半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚(yú)，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚(yú)塊會(huì)碎），加黃酒熗鍋。

5. 出黃酒香味時(shí)，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚(yú)的大小加）、泡椒、蔥結(jié)。

6. 大火煮開(kāi)后湯加豆腐，用中大火煮。

7  20分鐘后，放鹽，出鍋。

健康提示

1、鯰魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜

2、鯰魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液

3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗你那魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

食物相克

鯰魚(yú)：鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效?！∫思伞　拘晕丁啃詻觯陡?。

豆腐功效

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚(yú)特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚(yú)，那是因?yàn)轹T魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測(cè)定，每100克鯰魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因?yàn)轹T魚(yú)含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁，刺少，開(kāi)胃，易消化。

除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰魚(yú)的叫法很多，不變的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鯰魚(yú)很適合營(yíng)養(yǎng)不良、體虛的筒子食用。鯰魚(yú)一般用來(lái)燉湯，可以和豆腐一起燉，吃了能沖更多蛋白質(zhì)，也是極好的。但是鯰魚(yú)和眾多魚(yú)類一樣味道腥腥的，想要做出一鍋味道鮮美的鯰魚(yú)燉豆腐，首先要考慮怎么吃除腥哦。

1、滴入檸檬汁。如果是紅燒鯰魚(yú)的話，一般會(huì)會(huì)加入鹽、胡椒粉腌一下，不過(guò)用來(lái)煲湯還是少放調(diào)味品，保持鯰魚(yú)燉豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鯰魚(yú)之前，在鯰魚(yú)身上滴入幾滴檸檬汁，這也不失為一個(gè)不錯(cuò)的方法呢，而且鯰魚(yú)的味道會(huì)很清香。

2、加入姜片和料酒。做鯰魚(yú)燉豆腐，加入姜片和料酒，擁有這兩種材料，KO鯰魚(yú)魚(yú)腥味分分鐘的事情哈。要是加入辣椒醬的話基本上就不用去腥了呢，辣辣的還能帶出鯰魚(yú)的鮮美滋味。

經(jīng)過(guò)上面的營(yíng)養(yǎng)介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚(yú)。十月懷胎，對(duì)于所有準(zhǔn)媽媽來(lái)說(shuō)，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發(fā)生著極大的變化，以前喜歡的食物現(xiàn)在都不喜歡吃，或是食欲大大降低。胎兒的發(fā)育與孕婦的飲食緊緊聯(lián)系著，這可怎么辦呢?小編推薦孕中期健脾開(kāi)胃食譜：鯰魚(yú)燉豆腐。

孕婦吃鯰魚(yú)的好處有很多。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，鯰魚(yú)全身是寶。鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，具有獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚(yú)有補(bǔ)胎的作用。鯰魚(yú)還是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補(bǔ)的必選食物。

孕婦吃鯰魚(yú)需注意：孕婦吃鯰魚(yú)時(shí)，一定要確保將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相克，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過(guò)敏史，食用則需更加注意。

1、適用人群

一般人群均能食用

（1）老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

（2）鲇魚(yú)為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

2、食用禁忌

（1）鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚(yú)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。

（2）清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚(yú)子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

（4）鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

3、用法用量

（1）鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；

（2）鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

（3）鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

（4）清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用；

（5）吉林民間有方，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。