鯧魚(yú)的做法

鯧魚(yú)是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾，它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚(yú)相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。下面我們就來(lái)介紹一下鯧魚(yú)的做法。

清蒸鯧魚(yú)的做法：

主料：平魚(yú)400克

輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。

調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克 姜3克。

烹飪方法：

1、將蔥切塊，姜切片；

2、魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤(pán)內(nèi)；

3、魚(yú)身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；

4、將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；

5、將魚(yú)盤(pán)中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即可。

鯧魚(yú)是海魚(yú)哦，雖然味道腥了一點(diǎn)，不過(guò)肉質(zhì)鮮美，很嫩滑哦。直接清蒸鯧魚(yú)，或者用來(lái)紅燒，如此鮮美的口感吃飽之后你可能心滿意足的摸一摸你的肚皮呢。如果你決定在家做鯧魚(yú)的話，你還得學(xué)會(huì)怎么處理腥味十足的鯧魚(yú)哦，一起玩下看。

鯧魚(yú)的魚(yú)頭去or留？其實(shí)鯧魚(yú)的魚(yú)頭可以保留哦，雖然吃魚(yú)頭不是那么健康，如果你愛(ài)吃的話，那么還是可以偶爾吃一點(diǎn)的。

鯧魚(yú)的魚(yú)鱗怎么快速刮下呢？鯧魚(yú)的魚(yú)鱗和別的魚(yú)不太一樣呢，摸起來(lái)細(xì)細(xì)滑滑的，所以要刮掉常遇到魚(yú)鱗記住從尾部往上弄哦，這樣就可以順利刮掉魚(yú)鱗了。

鯧魚(yú)的魚(yú)鰓怎么處理呀？KO掉魚(yú)鰓也很簡(jiǎn)單，伸出3個(gè)手指，然后將魚(yú)鰓拽下來(lái)即可。

最后就是處理鯧魚(yú)的內(nèi)臟啦！其實(shí)也很簡(jiǎn)單，首先破開(kāi)魚(yú)肚，然后將里面的各種腸啊，你看著礙眼的東西都扯下來(lái)扔掉即可。

其實(shí)最簡(jiǎn)單快速的處理鯧魚(yú)的方法就是買魚(yú)的時(shí)候叫賣魚(yú)老板幫忙處理，你拎回家之后只需清洗一下鯧魚(yú)就ok了哦。

金鯧魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。由于鯧魚(yú)的外形特點(diǎn)扁平，所以人們又叫它平魚(yú)；鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值像其它海魚(yú)一樣：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，也因?yàn)轹K魚(yú)刺少肉嫩、做法多樣化等特點(diǎn)，受到不少人的親睞。以下是鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效介紹：

1、平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品；

2、平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；

3、平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

4、平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

清蒸魚(yú)最好選擇活魚(yú)，很多人認(rèn)為，魚(yú)越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚(yú)最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。鮮魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。

只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道就不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。

鯧魚(yú)的食用功效：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群

7、鯧魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

鯧魚(yú)雖然具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在食用鯧魚(yú)時(shí)還是要注意下面這些事項(xiàng)：

1、平魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

2、風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

3、平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制。

鯧魚(yú)的搭配宜忌

宜鯧魚(yú) + 柿子椒，促進(jìn)維生素C的吸收

宜鯧魚(yú) + 杭椒，促進(jìn)維生素C的吸收

忌鯧魚(yú) + 羊肉，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

適用人群：鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項(xiàng)：鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

貼士：腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。