鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲缺乏等癥狀。

鯧魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，金鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。

鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。

2、預(yù)防癌癥

平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

鯧魚，魚刺很少，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)常逛菜市場(chǎng)的寶媽可能會(huì)這種可愛的小魚兒不會(huì)陌生。鯧魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，隨便蒸一下，鮮香滋味令人陶醉呢。不過(guò)鯧魚的生活在海里面哦，所以會(huì)比較腥，大家吃鯧魚的時(shí)候記住清洗干凈咯，烹飪的時(shí)候用各種香料幫其去腥，最后的畫面是：滿眼白嫩嫩的肉，空氣中還飄著鯧魚清新的氣味。說(shuō)了好多，估計(jì)大家也是餓了，嘴饞了，下面貼出紅燒鯧魚的做法，快來(lái)圍觀吧！

【紅燒鯧魚】

食材：鯧魚、紅辣椒、姜、蔥、雞蛋。

調(diào)料：米酒、醬油、糖、鹽。

步驟：

1、鯧魚徹底清洗干凈哦，去掉魚鱗清洗干凈內(nèi)臟，然后放在碟子上。

2、往鯧魚身上倒入雞蛋液，令雞蛋液包裹著鯧魚哦。

3、鍋里倒入油，放入鯧魚香煎，鯧魚煎至兩面金黃的時(shí)候取出。

4、鍋里倒入一些油，放入紅辣椒、姜、蔥以及蒜，炒香之后放入鯧魚，之后倒入適量清水。

5、隨后加入醬油、米酒以及白糖，用勺子攪拌一下令鯧魚變?nèi)胛丁?5分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，然后淋上水淀粉和適量香油，倒入鹽調(diào)味即可。

鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。鯧魚富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。鯧魚脂肪含量?jī)r(jià)高，且多為不飽和脂肪酸。鯧魚富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

鯧魚的食用功效：

1、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

3、壯骨：預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

4、祛脂降壓：鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚類食品。

5、抗癌抗衰老：含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、益氣養(yǎng)血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

7、鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。鯧魚洗凈擦干后，用保鮮膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷凍保存，一般可放置3個(gè)月。

怎樣的鯧魚新鮮味美呢？

一看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。

現(xiàn)在市場(chǎng)上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的，但也有些商家會(huì)出售冷凍鯧魚，市民在選購(gòu)時(shí)需特別謹(jǐn)慎，以免買到“臭魚”。長(zhǎng)時(shí)間冷凍的“臭魚”，肌肉幾乎沒有彈性，一聞還會(huì)有一股發(fā)臭味道；貯存過(guò)久的凍鯧魚，頭部會(huì)出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，魚腹部位會(huì)呈暗黃色。

最簡(jiǎn)單的“魚眼挑魚法”：“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過(guò)久的則會(huì)明顯感覺眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點(diǎn)。”

鯧魚有適合的人群，對(duì)于一些體質(zhì)的人群具有一定要療效。宜：體質(zhì)虛弱，脾胃氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。

鯧魚也有它不適合的人群，某些體質(zhì)的人群吃鯧魚會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，這一類體質(zhì)的人最好不要吃鯧魚。忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鯧魚屬海鮮發(fā)物，有病之人忌食之。

鯧魚在食用上要注意一下人群，像體質(zhì)虛弱或者是營(yíng)養(yǎng)不良的人群最好多吃一些鯧魚，對(duì)于體質(zhì)是有一定的幫助的，而像皮膚容易過(guò)敏的人群要少吃鯧魚。

鯧魚的注意事項(xiàng)：

1、平魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

2、風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

3、平魚忌用動(dòng)物油炸制。

4、鯧魚忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

5、 腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。