石榴酒

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”，此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有“百子團圓”之寓意。 石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀調(diào)配而成的果酒。 本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現(xiàn)代研究證實，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強心臟活力以及預防癌癥有輔助作用，同時對乙型肝炎抗原(HBAG)有較強的抑制作用。

石榴酒的主要材料是石榴料，制作過程是破碎、發(fā)酵、分離、陳釀調(diào)配而成的果酒。石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味。石榴酒的釀制方法如下：

1、選用成熟的石榴，把石榴洗好去皮，剔除石榴籽，膜也要剔除干凈

2、弄破讓石榴汁流出來，不能用攪拌機打碎，然后就裝瓶開始發(fā)酵，不能用密封的瓶子，要裝瓶子的7分滿，發(fā)酵期間必須有少量的空氣，每天打開用勺子輕輕攪拌一下，發(fā)酵時間為5天左右，環(huán)境溫度二十幾度左右。

3、發(fā)酵好了，用紗布把裹籽、皮和汁液分開，在加入一定量的冰糖(糖量的多少決定了酒的度數(shù));酒釀成后不會太甜，糖太少，容易壞;再次發(fā)酵，大約20--25天左右。

4、再次發(fā)酵好后，再用紗布過濾酒液，多過濾幾次，把酒腳充分濾出來，過濾好，就裝在密封瓶里，低溫存放三個月。

值得注意的是：混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發(fā)酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發(fā)酵同時，物質(zhì)的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。

石榴酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，因此其價格也受很大因素的影響而不一樣。

1、不同品種原料價格的影響

新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等。不同品種原料所釀造的石榴酒的價格差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會大大提高生產(chǎn)成本。

2、原料處理對價格的影響

石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當發(fā)酵醪中單寧濃度達到一定界限值會阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因為過多單寧吸附在酵母細胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時如發(fā)酵液中單寧含量高，也會使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀;果粒籽中含多種有害石榴酒風味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時，會使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風味質(zhì)量，因此，其價格也是不一樣的?！?/p>

石榴酒的功效：石榴酒的原料中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機酸等成份，是一種營養(yǎng)豐富的保健飲料。石榴酒具有降血脂、軟化血管、增強心臟活力以及預防癌癥的功效，同時對乙型肝炎抗原有較強的抑制作用，預防動脈粥樣硬化和延緩生命衰老之功效。石榴酒中的鈣含量是葡萄酒中的鈣含量的十倍或百倍之多?！?/p>

石榴酒可延緩衰老：石榴中含有延緩衰老預防動脈粥樣硬化和減緩癌變進程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對人體均大有裨益。這是科學家及營養(yǎng)學家早以證實，并眾所周知的事實。無論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒，其類黃酮的含量均超過紅葡萄酒，類黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。研究人員稱：動脈硬化、衰老和癌癥都是一個長期、緩慢的發(fā)展過程。如果能從20歲甚至更早就開始堅持適量飲用石榴酒或石榴汁，有益于自身的健康與長壽。

石榴酒還能美容：說起美容護膚，除了各種各樣的美容產(chǎn)品外，時下流行的自然護膚品，首選石榴。石榴是一種神奇的水果，具有超強的抗氧化防衰老作用。長期以來綠茶是植物中抗衰老最有效的綠茶屬于多酚類植物，但是石榴的多酚含量遠超綠茶。另外石榴中含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，不僅可以抵御日光輻射，預防皮膚衰老，而且可以增加.產(chǎn)品的SPF水平。試驗證實，當人們在SPF8防曬產(chǎn)品中加入石榴中所含的物質(zhì)，防曬效果可提高21%。經(jīng)過發(fā)酵后的石榴酒亦具有神奇的美容效果，因此受到廣大愛美女士的青睞。

石榴酒，即使放了好幾個月，石榴芳香氣味還是能聞出來，倒上一杯石榴酒，酸酸甜甜的，濃郁的石榴香氣還有酒香氣，立馬令人愛上。雖然喝酒不好，不過偶爾喝點石榴酒還是令人滿心歡喜的，而且喝石榴酒還能防治乳腺癌。

不知道大家有沒有聽過吃石榴能預防乳腺癌呢？石榴的營養(yǎng)很豐富，它含有豐富的維生素C和E，還有鉀、鈣、鐵、碘等微量元素，這些營養(yǎng)元素會影響到芳香酶呢。如果芳香酶的水平降低的話，患乳腺癌的危險就更加小了哦。

而且石榴酒中含有的可以抑制雌激素產(chǎn)生的物質(zhì)，能夠防止乳腺癌細胞的增殖和雌激素敏感性腫瘤的生長呢。石榴酒雖然不能喝太多，不過石榴可以經(jīng)常吃哦，用石榴榨汁喝，或者做成石榴沙拉都是不錯的。要是你家里也有一瓶石榴酒，那么可以間隔幾天喝一小杯哦，不能喝多，畢竟里面有酒精成分呢，小心喝醉哦。