甲魚(yú)湯的做法

甲魚(yú)有很多種做法，最受歡迎是是用甲魚(yú)燉湯，甲魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，下面我們就來(lái)介紹一下清燉甲魚(yú)湯的做法。

清燉甲魚(yú)湯的制作材料：

主料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)  放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚(yú)，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。

甲魚(yú)全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚(yú)對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能；甲魚(yú)血可作補(bǔ)血?jiǎng)?，將甲魚(yú)血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚(yú)卵可治久瘧，久痢。甲魚(yú)殼曬干磨粉，也有其一定藥用作用。

1. 甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；

2. 甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；

3. 甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；

4. 食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。但是很多朋友不知道買(mǎi)回去的甲魚(yú)的殺法，怎么處理甲魚(yú)。其實(shí)只要找到方法，甲魚(yú)的宰殺和處理很簡(jiǎn)單。下面小編就告訴您甲魚(yú)怎么處理，甲魚(yú)的正確殺法。

甲魚(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。

2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

3、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。另外，甲魚(yú)洗凈后，用其膽汁涂甲魚(yú)周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚(yú)的腥味。

甲魚(yú)的鮮美滋味可能大家都是清楚的，直接紅燒或者清蒸，樣子都十分誘人，尤其是紅燒甲魚(yú)，十分入味，再放入一些辣椒翻炒，辣爽的滋味根本停不下來(lái)哦。如果你愛(ài)喝湯的話，還可以煲點(diǎn)甲魚(yú)湯喝喝，只不過(guò)甲魚(yú)湯不是你想喝就能喝，孕媽咪適不適合喝甲魚(yú)湯的呢。

孕婦為什么不能喝甲魚(yú)湯？其實(shí)也不是絕對(duì)不能吃，就是要慎重吃。

甲魚(yú)性寒哦，而且能夠活血化瘀，這一點(diǎn)對(duì)于孕媽咪來(lái)說(shuō)是恐怖的，活血化瘀有可能會(huì)令小寶寶早產(chǎn)或者流產(chǎn)呢，所以孕媽咪要慎吃甲魚(yú)湯。

如果患有妊娠合并慢病腎炎、肝硬化以及肝炎的準(zhǔn)媽媽，吃了甲魚(yú)可能會(huì)誘發(fā)肝昏迷呢。不想昏迷又不想墮胎的話，孕媽咪不要任性吃甲魚(yú)湯哦，還是hold住嘴巴最實(shí)際哦。

除了孕媽咪之外，小寶寶以及剛生娃的筒子也不適合吃甲魚(yú)湯哦，寶寶再長(zhǎng)大一些，寶媽過(guò)了哺乳期之后就可以愉快的吃甲魚(yú)湯了。

甲魚(yú)是現(xiàn)代人養(yǎng)生的上乘滋補(bǔ)佳品。不過(guò)，好東西也不能“亂”吃。下面我們就提醒大家吃甲魚(yú)需要注意的一些事項(xiàng)：

1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

2、 甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

3、甲魚(yú)血生喝要謹(jǐn)慎。民間常有生喝甲魚(yú)血的傳統(tǒng)，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細(xì)菌，需謹(jǐn)慎。不過(guò)，與野生鱉相比，有機(jī)鱉就健康多了，它雖是野生放養(yǎng)，但人工定期檢測(cè)、時(shí)刻把控甲魚(yú)的生態(tài)健康指標(biāo)。因此，有機(jī)鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。小編了解到，不少人喜歡用鄱陽(yáng)湖 御景有機(jī)鱉做鱉血酒?？磥?lái)，“有機(jī)”的就是不一樣。

4、甲魚(yú)相生相克的配料。甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚(yú)與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可 以起到事半功倍的效果。

5、 幼兒少食，孕婦忌食甲魚(yú)。甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。懷孕的 婦女食用甲魚(yú)則有可能導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)，因此食用甲魚(yú)是大忌。

6、烹煮甲魚(yú)，巧用炊具。甲魚(yú)制作過(guò)程注意砂鍋文燉，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保 健功能的酚類物質(zhì)，保證食物的原汁原味。