梭子蟹炒年糕

梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，作為一種海鮮類食材，它有著自己的獨(dú)特風(fēng)味，而將它與年糕這種食材相互搭配而食，滋味更是非同一般，下面讓我們來了解一下這道美食的烹飪方法吧！

做法一

食材：梭子蟹、年糕、調(diào)料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等

步驟：

1、準(zhǔn)備好蔥和生姜，生姜切成絲

2、年糕切片， 水燒開后年糕下鍋，煮兩分鐘左右

3、把年糕拿出，放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉

4、用刀在三角區(qū)下端向上掀開，蟹蓋就打開了

5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須

6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎

7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢

8、熱鍋后放入適量的色拉油、姜絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的年糕

9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒

10、加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。

菜品特色：

傳統(tǒng)的梭子蟹炒年糕確實(shí)是不放辣椒醬的，因?yàn)槌泽π纷钜o的是吃個(gè)鮮嫩，辣椒有時(shí)或多或少會(huì)影響口感。

做法二

食材：梭子蟹、年糕、蔥、蒜、姜絲、料酒、白糖、生抽等

步驟：

1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用

3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。

梭子蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。作為梭子蟹炒年糕的主要食材，梭子炒年糕的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹”。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值具體表現(xiàn)為：

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物；

2、蟹黃中的膽固醇含量較高；

3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素；

4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

梭子蟹具有滋補(bǔ)，抗結(jié)核的功效。味咸，性寒；滋陰養(yǎng)血；解毒療傷。主血枯經(jīng)閉；漆瘡；關(guān)節(jié)扭傷。具體功效主要表現(xiàn)為：

1、抗結(jié)核

螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

2、滋補(bǔ)解毒

螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

梭子蟹炒年糕憑借其味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富而廣受人們的歡迎，如此美味的佳肴，它的食材的選擇又需要注意哪些事項(xiàng)呢？讓我們一起來看看一看梭子蟹炒年糕的食材選擇與儲(chǔ)存方法吧！

梭子蟹如何挑選

1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

4、鑒別螃蟹的公母。公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。

梭子蟹的儲(chǔ)存方法

1、第一種方法：將鮮活的海蟹放入一個(gè)干凈的容器內(nèi)，用糙米混合兩個(gè)打散的雞蛋，再撒點(diǎn)黑芝麻，用這個(gè)混合物倒入容器內(nèi)，淹沒螃蟹的殼，然后用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時(shí)間，并且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。

2、第二種方法：可以直接將海蟹放在有一點(diǎn)點(diǎn)淺水的盆子里，加透氣的蓋子，或者將螃蟹腿綁住，否則會(huì)爬走。

如果是冰鮮海蟹，放入冰箱冷凍室冰凍保存，大約可以保存1-3個(gè)月。但注意不要重復(fù)解凍。

用梭子蟹炒年糕，是否感覺有些新鮮呢。年糕的香味和梭子蟹的鮮美混搭在一起，似乎也能勾出吃貨們的饞蟲呢。梭子蟹炒年糕，記住加入辣椒哦，風(fēng)味辣爽，而且辣椒的顏色十分惹眼，感覺剛吃飽飯又能記住吃點(diǎn)梭子蟹炒年糕了。

梭子蟹炒年糕用來宴請客人也毫不失禮呢，不知道吃貨娘們心情是否有些小激動(dòng)呢。如果你懷著小寶寶，那么你覺得自己是能吃梭子蟹炒年糕呢，還是不能吃梭子蟹炒年糕呢？

其實(shí)本來準(zhǔn)媽是不能吃梭子蟹的哦，畢竟梭子蟹是生活在海里的，寒氣比較重哦，所以是不適合準(zhǔn)媽吃的。當(dāng)然準(zhǔn)媽咪是可以吃年糕的哦，不過辣味的年糕最好還是不吃了，飲食盡量避免刺激性食物。其實(shí)本來梭子蟹的蛋白質(zhì)很高，對(duì)于孕婦這類人群來說是極好的，不過無奈梭子蟹寒氣較重哦，準(zhǔn)媽還是吃點(diǎn)溫補(bǔ)性的食物比較好。

梭子蟹炒年糕雖說味道極為鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也頗為豐富，但是我們在食用這道美食的同時(shí)還應(yīng)該注意食用的注意事項(xiàng)，只有了解了其食用禁忌，才能做到安心的享受美食的味道！

梭子蟹炒年糕的飲食禁忌

1、吃螃蟹時(shí)要注意，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因?yàn)檫@四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等特別多。

2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

3、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。

5、螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。