乍一聽(tīng)土匪豬肝的名字就讓人心中一驚,到底是一道什么樣的菜才敢叫什么霸氣的名字。其實(shí)土匪豬肝是湘西的一道特色菜,菜肴味道濃重,豬肝塊大爽口,再加上菜肴的整個(gè)賣(mài)相紅紅火火一身匪氣,深受大眾的喜愛(ài)。土匪豬肝的做法到底是怎么樣的呢?一起隨小編來(lái)了解一下吧。
材料:豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒
步驟:
(1)將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻切成稍厚的小塊;
(2)五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用;
(3)加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用;
(4)姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用;
(5)炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋
(6)待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒;
(7)同時(shí)滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。
麻油豬肝是女性同胞在特殊時(shí)期的良藥,在姨媽來(lái)訪的第一天適量吃一些可以解決寒氣瘀滯的困擾,能夠有效緩解痛經(jīng)等癥狀哦。麻油豬肝的做法很簡(jiǎn)單,但是要怎么做才能色香味俱全,還是小編來(lái)幫您支招吧。
材料:豬肝、麻油、老姜、鹽、蔥
步驟:
(1)豬肝切片,加入米酒腌泡去腥。取出豬肝,血水倒掉。
(2)涼鍋下胡麻油,多點(diǎn)無(wú)妨,小火煸炒老姜片,直到姜片稍微焦黑干縮。
(3)在稍微干焦的姜片上,放上切薄片的豬肝,此時(shí)再加入一勺麻油。
(4)待豬肝變色稍熟后,再加入一匙米酒,一起煸炒,見(jiàn)豬肝已熟但有血水滲出時(shí),關(guān)火,燜5分鐘。這樣可以確保豬肝煮起來(lái)不老。
(5)出鍋后,可加點(diǎn)鹽調(diào)味,加點(diǎn)蔥片裝飾。
豬肝中含有豐富的鐵元素,是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食品,特別適合貧血人群食用。炒豬肝是一道美味的家常菜,可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素,對(duì)人體十分有益。那么炒豬肝的做法是怎么樣的呢?
1、青椒炒豬肝
材料:豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生姜、花椒、鹽、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
步驟:
(1)豬肝洗凈后,片成2——3mm厚的片,在水中反復(fù)沖洗青椒炒豬肝的做法步驟1
(2)然后清水浸泡30分鐘,換水繼續(xù)洗至無(wú)血水;
(3)用笊籬撈出,控干水分;
(4)準(zhǔn)備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;
(5)調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片;
(6)攪拌均勻,碼味;
(7)準(zhǔn)備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
(8)起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí),倒入碼好味的豬肝片;
(9)大火,快速翻炒,倒數(shù)5秒,或者用眼睛觀察,當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白,有一些還沒(méi)有變白,略帶肉粉色時(shí),就馬上盛出;
(10)鍋內(nèi)留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;
(11)倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;
(12)關(guān)火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點(diǎn)味精,裝盤(pán)。
2、洋蔥炒豬肝
材料:豬肝、洋蔥、鹽、醬油、糖、姜絲、料酒、芡粉
步驟:
(1)豬肝洗凈切片盡量切的薄些,用芡粉,醬油,鹽,姜絲,料酒拌勻腌20分鐘;
(2)洋蔥切片狀;
(3)鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥,少許醬油,鹽,糖炒3分鐘左右即可。
豬肝具有很好的食療作用,有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用,特別是對(duì)治療貧血、夜盲癥也有很好的功效。枸杞和豬肝同煮,可以消除眼澀的癥狀,對(duì)淡化因熬夜出現(xiàn)的黑眼圈有一定的幫助。菠菜與豬肝配伍,可以增強(qiáng)補(bǔ)肝的作用,對(duì)補(bǔ)血也有很大的好處。豬肝湯的做法,一起來(lái)看看吧。
1、菠菜豬肝湯
材料:菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
步驟:
(1)菠菜洗凈,切段,枸杞用清水泡開(kāi);
(2)豬肝用清水浸泡半小時(shí),洗凈后切片;
(3)加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘;
(4)菠菜入沸水汆燙半分鐘后,撈出瀝干;
(5)腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘,撈出瀝干;
(6)鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi),放入姜片及豬肝煮1分鐘,再加入菠菜、枸杞,調(diào)入鹽及香油即可。
2、玉米番茄豬肝湯
材料:甜玉米、番茄、豬肝、姜絲、料酒、鹽、淀粉
步驟:
(1)所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉,切成薄片,一個(gè)大碗里放大半碗清水,把豬肝放入浸泡20分鐘左右;
(2)玉米切成小段,砂鍋中放半鍋清水,放入玉米段和姜絲,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煲10分鐘;
(3)鍋中玉米煲10分鐘后,番茄切塊放入鍋中一起煲;
(4)把浸泡好的豬肝用流動(dòng)水沖洗一遍,瀝干,放料酒,少許鹽和淀粉抓勻腌制備用;
(5)番茄入鍋10分鐘左右,開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味,關(guān)火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中,即可上桌;