大家對(duì)于黃酒這個(gè)名字可能不是很熟悉,于是會(huì)有人疑問黃酒是什么酒?其實(shí)黃酒在大家的生活中經(jīng)常出現(xiàn),只是它出現(xiàn)的名字并不是以黃酒出現(xiàn)的。那么黃酒是什么酒呢?
黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn),也稱為米酒,屬于釀造酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒是我國(guó)的特產(chǎn),已有四千多年的歷史,是世界上最古老的飲料酒之一。歷代勞動(dòng)人民的豐富釀酒經(jīng)驗(yàn),使黃酒質(zhì)量達(dá)到了較高水平。紹興酒是我國(guó)名酒中最古老的黃酒品種。
黃酒是世界上三個(gè)最古老的酒種之一,是我國(guó)的民族特產(chǎn),其用曲 制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法,堪稱世界一絕。源于中國(guó)紹興 ,且唯中國(guó)有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%-20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸 ,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸 黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。它除了味香濃醇還有非常大的功效和作用。下面為大家介紹黃酒的功效與作用。
1、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黃酒中已檢出的無機(jī)鹽 達(dá)18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B 、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
3、黃酒中的蛋白質(zhì) 含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。
4、黃酒含豐富的功能性低聚糖 ,如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。功能性低聚糖進(jìn)入人體后,幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌 的生長(zhǎng)發(fā)育,可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。
黃酒是日常生活中飲用的酒精飲料,它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且有液體蛋糕之陳。黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了平葡萄酒。那么自己如果在家想要做出黃酒會(huì)不會(huì)很麻煩呢?下面給您介紹一種黃酒的做法,讓您輕輕松松在家也可以做出佳釀黃酒來!
1、將米淘凈瀝水,將瀝過水的米倒入不銹鋼桶內(nèi);
2、再加入清水(自來水),放入黃酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
3、用食用薄膜密封捆扎桶口讓其發(fā)酵20幾天即可;
4、約24小時(shí)后打開保溫實(shí)施,發(fā)現(xiàn)密封膜鼓起,發(fā)酵非常好;
5、經(jīng)過20幾天的發(fā)酵,過濾去酒糟,黃酒就釀成了;
6、過濾出的酒糟;
7、如想長(zhǎng)期存放, 用密封鍋(高壓鍋等)將酒煎到85度或表面出現(xiàn)氣泡,酒放鍋內(nèi)不要開蓋冷卻即可;
8、成品黃酒。
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黃酒的生產(chǎn)工藝流程:小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶 )→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品。
黃酒是世界上最古老的酒種之一,距今已有2500余年的歷史。發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右,平均年產(chǎn)量2000-3000噸。黃酒繼葡萄酒之后,將時(shí)尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng)中,改變了傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品的保守、古板印象,吸引了一批跟隨潮流、消費(fèi)潛力較大的年輕消費(fèi)群體。
隨著黃酒的市場(chǎng)越來越大,黃酒的選購(gòu)方法也就變的越來越重要。下面為大家介紹幾種黃酒的選購(gòu)方法。
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān),經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量 和售后服務(wù)有保證。
2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,這些企業(yè)管理規(guī)范,生產(chǎn)條件和設(shè)備好,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為:GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀。
感覺上黃酒和料酒似乎有幾分相似呢?大家會(huì)不會(huì)這樣覺得呢。只不過黃酒是可以直接飲用的哦,和米酒、白酒這樣一些,酒色黃黃的,有種歷經(jīng)久遠(yuǎn)的味道。而料酒,可能大家在烹飪的時(shí)候會(huì)聽得比較多,一般是用來給食物去腥,煮魚炒雞肉的時(shí)候會(huì)用上料酒。
其實(shí)黃酒和料酒還真是有些淵源的,料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上制作的呢,因?yàn)榱暇剖浅煞种泻悬S酒哦,其它就是一些香料以及調(diào)味料。
料酒主要用來去腥,但其實(shí)有時(shí)候我們也會(huì)用啤酒代替料酒呢,當(dāng)然并不是所有食材遇到啤酒都會(huì)迸發(fā)出令人驚嘆的味道,中規(guī)中規(guī)的,做菜的時(shí)候還是用料酒比較合適哦。
黃酒偶爾可以喝上一兩杯,能夠促進(jìn)血液熏壞哦,還能促進(jìn)新陳代謝。如果想要補(bǔ)血養(yǎng)顏的話,喝點(diǎn)黃酒是不錯(cuò)的。喝黃酒還能預(yù)防感冒呢,現(xiàn)在的天氣時(shí)冷時(shí)熱,不注意保暖就感冒了,喝點(diǎn)黃酒OK哦。