酒釀湯圓的做法

酒釀湯圓是江南地區(qū)常見(jiàn)的漢族小吃，酒香四溢，香甜可口，深受小朋友喜愛(ài)，做法也很簡(jiǎn)單，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)的酒釀湯圓別有一番風(fēng)味，冬天熱燙的酒釀湯圓在給我們溫暖的時(shí)候也帶來(lái)了健脾養(yǎng)胃。那么我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做好吃的酒釀湯圓吧！

原料

1、主料：甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。

2、輔料：桂花蜂蜜。

做法

準(zhǔn)備一口奶鍋，放大半鍋水，水開(kāi)后加入放入小湯圓，湯圓浮起來(lái)就熟了。（水稍微多點(diǎn)不會(huì)粘鍋，湯圓熟后根據(jù)個(gè)人食量愛(ài)好舀出部分水）

舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停攪拌見(jiàn)鍋里粘稠、起泡就關(guān)火出鍋。

出鍋，根據(jù)個(gè)人喜好，糖不夠的可以適量加入白糖。

加入藕粉既增加了營(yíng)養(yǎng)，也可以使得米酒和小湯圓不會(huì)沉入碗里影響美觀！

小叮嚀：

1、米酒里還可以加雞蛋，隨自己喜好。

2、加桂花蜜時(shí)，米酒放溫了再加，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。

米酒是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的，度數(shù)比較低，香甜可口?？捎脕?lái)做小湯圓，可以用來(lái)做雞蛋，也可以直接喝。有滋補(bǔ)美容養(yǎng)顏之功效。吃時(shí)在開(kāi)水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國(guó)南方一些地方愛(ài)吃這個(gè)米酒汁。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，湖南地區(qū)干脆叫甜酒，還有的地方叫米酒。

米酒的做法也很簡(jiǎn)單：糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點(diǎn)點(diǎn)冷水。然后把糯米飯團(tuán)成火山狀，以手輕拍。灑一點(diǎn)酒藥，然后密封，盆邊可放二個(gè)灌滿(mǎn)開(kāi)水的玻璃瓶(打點(diǎn)滴用完的空瓶也可)。再用家里多余的棉恕密密實(shí)實(shí)地裹起來(lái)。一周即成。

酒釀湯圓是一種漢族小吃，它的口味非常特別——酒香四溢又香甜可口，可謂人間美味！要做好這一道美食可不是件容易的事，它還需要一定的技巧呢！

那么，酒釀湯圓怎么做好吃呢？看看下方介紹！

1、輕輕捏。在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會(huì)夾生，且軟滑可口。

2、開(kāi)水下。待水燒開(kāi)后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時(shí)應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開(kāi)，朝同一方向略作攪動(dòng)，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

3、慢火煮。旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會(huì)使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

4、點(diǎn)冷水。在煮元宵的過(guò)程中，每燒開(kāi)一次鍋應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開(kāi)鍋兩三次后，再煮上一會(huì)兒，便可出鍋食用。

5、辨生熟。辨別湯圓是否熟透，可“眼觀手按”，眼觀：看其是否表面光滑并浮于水面；手按：手拿筷子按下時(shí)，湯圓是否松軟一致，有一定彈性。達(dá)到以上要求，即可食用。

6、勤換水。鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過(guò)兩三次元宵后，便應(yīng)及時(shí)換水。因?yàn)檫@時(shí)鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

7、及時(shí)煮。生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會(huì)煮破皮子，影響外觀。

8、快出鍋。已經(jīng)煮熟的元宵若一時(shí)吃不完，應(yīng)及時(shí)出鍋，并將其置于潔凈的冷開(kāi)水中，待冷卻后撈出裝入盤(pán)中。

是我國(guó)民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長(zhǎng)江流域，如四川、湖南、江浙等地。將米酒兌水燒開(kāi)，放入湯圓(通常是無(wú)餡的小湯圓)，待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。酒釀湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。

此外，還可以在水沸時(shí)打入蛋花，營(yíng)養(yǎng)口味都更好。

專(zhuān)家介紹，米酒又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開(kāi)胃、舒筋活血、祛濕消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。

在江南民間，為了給產(chǎn)婦滋補(bǔ)，也有必飲米酒之說(shuō)。此飲品清香襲人、甜潤(rùn)爽口，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。

糯米作為一味中藥味甘性溫，入脾腎肺經(jīng)，具  有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成酒釀湯圓后，不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能，還增加了活血通絡(luò)的作用：如對(duì)慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化的作用。

對(duì)慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛;對(duì)大病初愈，身體虛弱、貧血、手術(shù)恢復(fù)期的病人，可起到輔助治療作用。

專(zhuān)家提醒說(shuō)，酒釀湯圓雖然味美可口，但別多吃，每天150—200克較為適宜。老人、小孩、脾胃虛弱、內(nèi)火較重的人更不宜多吃。另外，糯米有一定的收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。

準(zhǔn)媽媽們?cè)诔詵|西的時(shí)候總是有很多顧慮，吃東西會(huì)不會(huì)影響寶寶的生長(zhǎng)是媽媽們第一考慮的問(wèn)題，那么酒釀湯圓適不適合準(zhǔn)媽媽們吃呢？為此小編特意請(qǐng)教了幾位專(zhuān)家，看看專(zhuān)家們?cè)趺唇忉屵@個(gè)問(wèn)題吧！

①號(hào)專(zhuān)家：酒釀湯圓含的酒精很少，但富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等，這些是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。建議少吃，因?yàn)榫凭珜?duì)胎兒的發(fā)育不好。若是在懷孕前三個(gè)月，建議不要吃酒釀湯圓。

②號(hào)專(zhuān)家：酒釀湯圓里含有酒精成分，不僅傷身，且易危及胎兒，引發(fā)流產(chǎn)或胎兒異常。不過(guò)在這方面暫時(shí)還沒(méi)有定論，但是為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是先忍一下，以后再吃吧。

③號(hào)專(zhuān)家：孕婦是可以吃酒釀湯圓的，里面的酒精很低不影響健康的。完全沒(méi)必要擔(dān)心，完全可以吃的，過(guò)量飲酒才有危害，一點(diǎn)點(diǎn)酒精還是對(duì)身體好的，可以促進(jìn)血液循環(huán)的。

④號(hào)專(zhuān)家： 懷孕期間需要攝入一些新鮮的水果和營(yíng)養(yǎng)的食品，酒釀湯圓因?yàn)楹芯凭绻谴罅糠?，或者長(zhǎng)期服用的話是不好的，特別是前3個(gè)月最好不要服用。一般情況來(lái)說(shuō)服用一次是不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的后果的，但是以后最好不要服用酒精的食品，因?yàn)閷?duì)寶寶和妊娠都是不好的，可以多吃點(diǎn)新鮮的水果，但是需要注意的山楂等水果是禁忌的。

酒釀湯圓，是指將酒釀進(jìn)湯圓里面么？當(dāng)然不是這么回事哦。其實(shí)酒釀湯圓和甜酒湯圓是差不多的，就是用酒做成的湯圓，吃湯圓的時(shí)候能聞到一陣淡淡的酒香味，加入白糖煮熟的酒釀湯圓，風(fēng)味更加獨(dú)特呢。相對(duì)于其他湯圓來(lái)說(shuō)，酒釀湯圓更多的是突出酒的香味。

話說(shuō)酒釀湯圓吃飽飽會(huì)長(zhǎng)肉肉嗎？

其實(shí)酒釀湯圓的熱量不算低，但是一年也就吃一次湯圓而已，所以大家可以不要理會(huì)熱量任性吃一番哦。而且酒釀湯圓沒(méi)吃多少個(gè)就飽了，所以即使熱量不低，也不擔(dān)心吃酒釀湯圓會(huì)瘦成球形閃電哦。不過(guò)酒釀湯圓是由糯米粉做成的哦，要知道糯米粉是比較難消化的呢，所以腸胃不那么好的筒子不要吃多哦，吃一碗6-8個(gè)就ok了。

那么準(zhǔn)媽咪可以吃酒釀湯圓么？其實(shí)準(zhǔn)媽咪是不建議吃一些含有酒精成分的食物哦，當(dāng)然酒釀湯圓也不是不能吃，盡量不要吃多哈。