青蝦的做法
大青蝦的做法有很多種，以下就為大家介紹常見的幾種。
茄汁大蝦
喜歡茄汁的味道，這種方法吃蝦可以不用吐殼哦，蝦殼里面的鈣質(zhì)可是很豐富的呢
主料：青蝦（300克） 調(diào)料：姜絲（適量）番茄醬（適量）胡椒粉（適量）白糖（適量）
做法：
1、青蝦洗凈，剪掉須子，去掉泥線
2、用姜絲和胡椒粉料酒腌制10分鐘
3、炒鍋放油，油溫7成熱時，放入大蝦炸制，撈出等油溫上來之后復炸，撈出控油
4、姜蒜爆香，放入番茄醬
5、燒至湯汁濃厚
6、此時放入控好油的大蝦，等大蝦均勻的沾滿湯汁后，盛出
7、留下的湯汁加入少許水淀粉，澆到大蝦上，撒些白芝麻即可
油悶大蝦
蝦肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪。糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素民、維生素B；油燜更能將鈣質(zhì)保留，且味道鮮美呢
主料：青蝦（250g） 調(diào)料：玉米油（適量）大蔥（適量）鮮姜（適量）生抽（適量）黃酒（適量）鹽（適量）雞精（適量）
做法：
1、青蝦洗凈，剪去蝦槍，蝦腿，開背，挑去蝦線
2、鍋中放底油燒熱，加入蔥片和姜片熗鍋
3、再把青蝦加入鍋中煸炒
4、放適量的黃酒、生抽、糖和鹽煸炒
5、加入兩勺清水煮兩分鐘，收湯再放入雞精翻炒片刻，出鍋成盤
小竅門：
醬油一定要放生抽，也可不放，顏色太深的醬油，影響蝦的色澤和口感。
泰式咖喱蝦
做一道泰式咖喱蝦，搭配一碗泰國香米飯，憧憬泰國那個美麗的國度。
用料：青蝦10只、小油菜少許、胡蘿卜少許、白蘿卜少許、椰漿 250ml、鮮奶100ml、清水、泰式紅咖喱醬、生姜、干香茅葉
做法：
1、將青蝦剪掉蝦須直接用，也可以剝?nèi)ノr頭和外殼，挑出蝦線；
2、在鍋里倒少許水燒開，加入紅咖喱醬、生姜、干香茅葉拌勻 ；
3、加入胡蘿卜、白蘿卜煮開后，倒入處理好的青蝦和小油菜，只用煮嫩熟即可；
4、關(guān)火，倒入鮮奶和椰漿，挑出生姜和香茅葉，即可盛入碗中。
小貼士
1、青蝦和小油菜只需微微燙熟即可，時間久就煮老了；
2、鮮奶和椰漿根據(jù)個人口味加量，要最后再加入，否則就煮成奶花了；
3、咖喱醬分為紅、綠、黃三種，我用的是泰國購買的紅咖喱醬，味道濃郁芳香；
4、香茅可在淘寶買新鮮的冷藏起來，不過不能放太久，因香味會揮發(fā)。也可買干香茅葉，不過味道沒有新鮮的濃郁。
青蝦是經(jīng)濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。
青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成。頭胸部各節(jié)接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側(cè)，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，后部逐漸細而且狹小。額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。
青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發(fā)育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。
營養(yǎng)分析
1、青蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
一般人均可食用
1、適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
青蝦的制作技巧
教你如何快速的去蝦線
1、蝦買回來后，先清洗一下
2、將蝦的長須，以及多余的部分剪去
3、在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽抽出蝦腸
4、處理好的蝦再清洗一下待用
生鹵青蝦可以增強人體免疫力通乳汁緩解神經(jīng)衰弱有利于病后恢復預防動脈硬化消除“時差癥”增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸、促進消化治療感冒祛除寒氣、平肝降壓鎮(zhèn)靜安神防癌抗癌養(yǎng)血補虛緩解皮膚之疾和保護心血管通乳汁增加骨密度消除“時差癥” 鎮(zhèn)靜；鮮活的青蝦、白蝦不僅含有鈣質(zhì)，還富含微量元素鎂，鎂對心臟活動有重要的調(diào)節(jié)作用。在此為您解說家常做鹵青蝦所需時間、調(diào)料、步驟、烹飪竅門，手把手教會您怎么做鹵青蝦營養(yǎng)又好吃。
主料：蝦1000克，輔料：胡蘿卜50克、香菜50克、芹菜50克、蝦米少許、魷魚（干）少許調(diào)料：食鹽少許、醬油適量、蔥25克、姜25克、生抽適量、老抽適量、玫瑰酒適量
步驟： 1、將活青蝦洗凈，剝掉蝦殼，流水沖洗，控干加適量清水和少許鹽拌勻，浸泡約40分鐘，用清水洗干凈備用
2、胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，分別洗干凈，改刀切成小片；香菜、芹菜分別去根和葉，洗干凈，改刀切成小段備用
3、海米、干魷魚用清水泡軟，然后上屜用旺火蒸熟，取出瀝凈水，待涼后，魷魚切成碎末，海米每個切成兩半
4、湯鍋加適量清水燒開，放入蔥、姜煮5分鐘，再放入青椒、胡蘿卜和香菜、芹菜段煮10分鐘關(guān)火，出鍋過濾掉湯內(nèi)菜料，成清湯倒大湯盆中
5、放入海米和魷魚末拌勻，再加入適量美極鮮醬油、海鮮醬油、老抽、生抽和玫瑰露酒調(diào)拌均勻，最后放入青蝦，拌勻后，放置冰箱冷藏室內(nèi)浸泡24小時讓蝦充分入味，撈出青蝦，吃時取之即可
炸的酥酥脆脆的蝦可以連皮一起吃，香甜可口，非常方便，而且還可以補充鈣質(zhì)。尤其是小朋友更要多吃蝦，對身體成長發(fā)育有好處。經(jīng)過炸的青蝦紅綠相映，外脆內(nèi)嫩，香鮮適口，小朋友也比較喜歡吃。
做法一 食材主料：青蝦250g
輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、白胡椒粉適量
步驟：
1、先把蝦處理干凈，控干水分
2、蝦表面撒上鹽和少許白胡椒粉，放入適量面粉拌勻，面粉以裹滿蝦為宜
3、油熱后倒入蝦，用筷子把連在一起的蝦逐個分開
4、炸熟后撈出，繼續(xù)把火開大，使油溫升高
5、油溫升高后倒入炸熟的蝦，快炸12秒
6、撈出控油即可
做法二
主料：青蝦250克
輔料：韭菜200克，小麥面粉50克
調(diào)料：花生油60克，料酒15克，鹽3克，味精1克，椒鹽25克
步驟：
1、將青蝦剪去須、腿，洗凈；
2、青蝦放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調(diào)成厚糊；
3、韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內(nèi)拌勻；
4、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；
5、然后用筷子劃開，炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤食用；
6、食時蘸花椒油或辣醬油。
炸青蝦的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
水煮青蝦可謂是家庭聚餐的一道名菜，不僅因為水煮青蝦可將蝦的原汁原味展示出來，鮮味可口，本味鮮濃。且水煮青蝦做法非常簡單，只要備足了料，誰都能做出味道一流的麻辣口！
做法一：
主料：青蝦500克、
輔料：粉絲適量、生菜適量、調(diào)料蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、水適量
步驟：
1、青蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）
2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去
4、調(diào)大火，倒入青蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調(diào)料
5、青蝦變色并且彎曲后，就可以撈出來了。取一只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗里
6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了
7、干辣椒顏色開始變深，就可以關(guān)火了，然后把油直接淋在青蝦上
做法二：
主料：青蝦500克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，料酒25克，花椒1克，大蔥15克，姜10克
步驟：
1、將大青蝦煎去須，槍腿，抽去沙包，沙線，清洗干凈，放入盤中；
2、蔥、姜洗凈均切成片；
3、將炒鍋置火上，加入清水，燒開后將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟后即撈出；
4、原炒鍋置火上，將鍋內(nèi)原湯燒開后，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開后，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。