鰱魚怎么做好吃呢?我想,清蒸算是一種好吃的做法。清蒸的食物是公認(rèn)了的清淡口味,但是這樣的食物清淡的時候卻又很鮮美,一切保留了食材的原汁原味,不受烹飪過程的破壞,下面我們來看看這是怎么做到的。
原料:
鰱魚1000克、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭適量。
做法:
1、鰱魚去鱗、剖腹去內(nèi)臟、去腮、洗凈,用沙布或紙巾等擦干水份。
2、在魚身兩側(cè)交叉割出三到四條切口,最好深至魚腹,放入盤中備用。
3、取精鹽、味素適量(數(shù)量視個人口味而定,可取平時的兩至三倍),在碗內(nèi)攪勻,然后均勻地涂抹到魚的身上、切口處及魚腹內(nèi),進(jìn)行腌制十分鐘或十分鐘以上均可。
4、取大蔥兩根、鮮姜一塊,將蔥沿其徑線剖開至四份,切成小段;將鮮姜切成的細(xì)絲,與蔥混合后備用。
5、取鮮黃瓜、胡蘿卜各一根,洗凈后切成一厘米厚的小丁備用,準(zhǔn)備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。
6、將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。
7、準(zhǔn)備蒸鍋一只,放入水,鋪上沙布,將放入整理好的鰱魚,用大火蒸上約十五分鐘。
8、將一半切好的黃瓜、胡蘿卜丁的放入另一個盤中,最好擺放均勻、美觀。
9、取出蒸好的鰱魚,小心撥開魚身上的蔥、姜,小心移到底部放了黃瓜、胡蘿卜丁的盤中,再將另一半黃瓜、胡蘿卜丁和青豆放在魚的上方。
10、取食油適量,倒入鍋中煎沸,如果先前準(zhǔn)備的是生青豆,那么此時可把它放到沸油中將其爛熟,最后把熱油澆到魚身上即可完成了。
魚最大的缺點(diǎn)就是腥,在制作這道菜的時候你會注意到,很多人都喜歡在魚的身上劃上幾刀,這其實(shí)是為了更快的把魚蒸熟透,同時也是為了在魚身上加上蔥姜絲的時候能夠達(dá)到去腥提鮮的效果。
鰱魚怎么做好吃呢?當(dāng)然不能忘了還有,香香脆脆的紅燒味了,不管下飯還是當(dāng)零嘴都很適合。還在等什么,快來學(xué)兩招吧。
材料
鰱魚500克,蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜適量。
做法
1、 魚清洗干凈后,均勻切成魚塊,把魚身上的水分擦干;
2、把蔥白、姜、蒜切絲,干辣椒、香菜、蔥葉切段;
3、熱鍋下冷油,將油燒熱后,下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制,至魚的雙面煎黃后取出;
4、同樣熱鍋下冷油,將蔥、姜、蒜、干椒、八角爆炒香,澆入料酒,再把煎好的魚塊入鍋;
5、加沒過魚身一半的開水,放入四海面醬用中火慢燒;
6、中間翻面一次,此時加適量鹽和糖繼續(xù)燒;
8、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、 煎魚時,一定要等油熱后再下魚;煎時不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋,肉也容易被攪碎;
2、燒時一定加開水,否則魚肉發(fā)緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制,所以不用加太多的水。
俗話說,藥補(bǔ)不如食補(bǔ),日常飲食中只要合理的搭配食物,合理利用食物的營養(yǎng)價值,也可起到適當(dāng)補(bǔ)血補(bǔ)氣,還有助女性防病抗病,下面為您介紹的這種鰱魚燉湯的做法就是具有補(bǔ)氣血、健脾暖胃、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效的。
準(zhǔn)備材料:
鰱魚一條(重量在500克左右),蔥姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、油煙適量、白醋適量。
制作方法:
1、 將鰱魚去鱗等處理干凈后,將其切段,擦干水分。放適量鹽和料酒腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切片或切絲備用。
3、鍋內(nèi)放適量油煮熱,放入蔥姜蒜爆香。
4、緊接著就放入鰱魚塊。
5、調(diào)好火的大小,以免煎糊,倒入適量料酒和生抽。
6、倒入適量清水,加白醋適量,調(diào)大火燒開。
7、小火燉20分鐘左右,等到湯汁減少后,注意不要燒得太干,放適量鹽調(diào)味。
8、加入適量勾芡好的水淀粉,再燉一下馬上出鍋即可。
小竅門:
1、鰱魚有補(bǔ)鈣功效,魚頭可以補(bǔ)腦,所以給孩子吃很有好處。
2、注意如果是給孩子吃的話,最好選魚頭或者魚肚子上比較少刺的肉,其他地方刺多,注意細(xì)嚼慢咽,不然很容易誤吞魚刺。
鰱魚好吃的做法還是很多的,這里還有一道很吸引人的做法就是——醋溜鰱魚,酸酸甜甜特別開胃,這道菜最關(guān)鍵的就是汁液了,沒有食欲的朋友們和想讓挑食的孩子好好吃飯的媽媽們,快看看吧。
材料:
鰱魚1條,洋蔥1個,食用油適量,食鹽適量,食醋適量,料酒適量,醬油適量,蔥姜蒜適量,砂鍋1個。
做法:
1、洋蔥去皮,洗凈,切成塊放好備用。
2、準(zhǔn)備蔥姜蒜和香菜清洗干凈,切好備用。
3、鰱魚去鱗剖肚去掉里面的臟東西,洗凈,小心去魚骨,切成魚片。
4、鍋中放適量的植物油,加入魚片小心翻炒,以免把魚片弄碎。
5、待魚片變色,加料酒和蔥姜蒜以及適量的水,煮一會。
6、然后,加上洋蔥塊,繼續(xù)翻炒幾分鐘。
7、加適量的鹽和醬油,再加點(diǎn)水,慢火煮。
8、加入適量的醋,最后用水淀粉勾芡收汁后撒上蔥花即可出鍋。
小貼士:
1、切洋蔥的時候把洋蔥對半切開后,放到冷水中泡一會或放到冰箱中叮一下再切就不會流眼淚了。
2、魚條放入油鍋炸時,要用大火,才能避免魚條吸入太多油而產(chǎn)生金黃感,而醋溜汁要先在鍋中炒熱后,放入魚條快速拌勻,熄火盛出,魚條才能酥脆爽口。