營(yíng)養(yǎng)專家研究證明,花鰱魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富,花鰱魚(yú)頭具有下火、潤(rùn)澤肌膚、止咳、增強(qiáng)免疫力等功效,另外食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強(qiáng)大的花鰱魚(yú)頭具哪些營(yíng)養(yǎng)?
花鰱魚(yú)頭大,占體長(zhǎng)的三分之一,體側(cè)發(fā)黑且有花斑,眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油,而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類,每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
花鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,其頭大且口感柔滑,花鰱魚(yú)怎么做好吃?一般建議魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)來(lái)烹飪,魚(yú)頭用來(lái)做剁椒魚(yú)頭,魚(yú)身可以切成魚(yú)片做水煮魚(yú)片或者酸菜魚(yú)都可以。一條魚(yú)兩道美味的菜式,這樣兩全其美何樂(lè)而不為。剁椒魚(yú)頭和水煮魚(yú)片都是以香辣為主,一來(lái)用辣味掩蓋了魚(yú)的腥味,二來(lái)口感鮮香麻辣,胃口大開(kāi)。下面來(lái)學(xué)一下剁椒鰱魚(yú)頭和水煮花鰱魚(yú)片的做法。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料:鰱魚(yú)頭1個(gè)、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤,在魚(yú)頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
水煮花鰱魚(yú)片
材料:花鰱魚(yú)一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精適量
做法:
1、魚(yú)宰好,處理干凈,取下凈魚(yú)肉,斜刀將魚(yú)肉片成片。
2、往魚(yú)肉里加入適量鹽,3匙料酒,2匙淀粉抓勻。
3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末,蔥切碎,藿香葉切碎。
4、鍋置火上,放油燒至四成熱時(shí),放入魚(yú)片滑散,至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水,放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí),放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
花鰱魚(yú)頭因?yàn)槠漕^大味道鮮美口感香滑等特點(diǎn)而深受各大吃貨的喜愛(ài)?;桇~(yú)頭無(wú)論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對(duì)如此“珍饈”,愛(ài)吃的你怎么能錯(cuò)過(guò),快來(lái)學(xué)學(xué)花鰱魚(yú)頭的做法,煮出屬于你自己的特殊美味。
花鰱魚(yú)頭砂鍋
原料:花鰱魚(yú)頭500克,粉皮200克,水發(fā)冬菇50克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味精10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克?! ?/p>
做法:
1、魚(yú)頭頭刮鱗,減去鰓,在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗凈,瀝干水分。
2、魚(yú)頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻的抹上色。
3、粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片。
4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。
5、青蒜、蔥切去根部,洗凈后切成3.3厘米的段,青蒜切絲?! ?/p>
6、將炒鍋置于爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達(dá)八成熱時(shí),將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色,
7、煎至金黃色時(shí),將魚(yú)頭撈入漏勺,與油生煸豬肉片、冬菇、筍片,至熱,再下蔥段,姜片,稍煸幾下。
8、輕放入魚(yú)頭,加入黃酒加蓋及起蓋,投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。
9、用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋,加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)。
10、見(jiàn)魚(yú)眼凸起,魚(yú)皮起皺紋,湯濃稠時(shí),加入粉皮再煮一刻鐘,
11、又加入青蒜絲,轉(zhuǎn)大火燒開(kāi),待湯大滾翻動(dòng)后就可以上桌了。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料:鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤,在魚(yú)頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
不想要那么花時(shí)間煲老火湯也不想喝那清淡如水的湯,那么奶白色而且營(yíng)養(yǎng)豐富的花鰱魚(yú)頭豆腐湯比較適合你,如果是上火的親食用花鰱魚(yú)頭豆腐湯還有降火的功效。下面來(lái)學(xué)下加成花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法。
花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法一:
材料:鰱魚(yú)頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克
做法:
1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊,魚(yú)頭洗凈斬半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,蔥切段;備用。
2、開(kāi)火把鍋燒熱,然后下植物油,把姜片、蔥段和蒜末放進(jìn)去爆香,
3、放入魚(yú)頭稍煎一下,加入料酒,煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。
4、倒入清水,以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈乳白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻,注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法二:
材料:鰱魚(yú)頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴
做法:
1、魚(yú)頭洗凈,從中間劈開(kāi),剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入姜片、蔥白煸香。
3、將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯或清水,大火燒開(kāi)。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚(yú)類,同是中國(guó)四大家魚(yú),其生活習(xí)性和體型非常相似。如果不細(xì)心分辨,很容易把兩種魚(yú)混淆了。只要細(xì)心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來(lái)了解下花鰱和白鰱區(qū)別。
1、從生活環(huán)境看,白鰱在水域的上層,以硅藻、綠藻等浮游植物為食?;枟⒃谒虻闹猩蠈樱运榈雀∮蝿?dòng)物為食。
2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看,花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大,但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些,可占身體的1/2甚至更多,因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。
3、從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看,花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的,而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn),這點(diǎn)比較容易區(qū)分。
4、從肉質(zhì)看,花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩,魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白,最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散,而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多,不方便吃,花鰱魚(yú)要好一些。
5、從釣魚(yú)的方式看,釣白鰱40公分深,釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌,釣花鰱填臭餌。因?yàn)樗鼈兌忌钤谏纤畬?,所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚(yú)鉤離水面的距離有點(diǎn)不同。
作為中國(guó)四大家魚(yú)之一的花鰱魚(yú),其被食用的歷史久遠(yuǎn),因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚(yú)的人一直都不在少數(shù),不但因?yàn)槠浠ㄊ蕉鄻拥拿牢杜腼?,還因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榛桇~(yú)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,因此食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來(lái)了解下花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類,每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?;桇~(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
花鰱魚(yú)頭大,占體長(zhǎng)的三分之一,體側(cè)發(fā)黑且有花斑,眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油,而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。