花鰱魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)專家研究證明，花鰱魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富，花鰱魚(yú)頭具有下火、潤(rùn)澤肌膚、止咳、增強(qiáng)免疫力等功效，另外食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強(qiáng)大的花鰱魚(yú)頭具哪些營(yíng)養(yǎng)？

花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

花鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚(yú)怎么做好吃？一般建議魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)來(lái)烹飪，魚(yú)頭用來(lái)做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)身可以切成魚(yú)片做水煮魚(yú)片或者酸菜魚(yú)都可以。一條魚(yú)兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂(lè)而不為。剁椒魚(yú)頭和水煮魚(yú)片都是以香辣為主，一來(lái)用辣味掩蓋了魚(yú)的腥味，二來(lái)口感鮮香麻辣，胃口大開(kāi)。下面來(lái)學(xué)一下剁椒鰱魚(yú)頭和水煮花鰱魚(yú)片的做法。

剁椒鰱魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚(yú)頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

水煮花鰱魚(yú)片

材料：花鰱魚(yú)一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、魚(yú)宰好，處理干凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀將魚(yú)肉片成片。

2、往魚(yú)肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

花鰱魚(yú)頭因?yàn)槠漕^大味道鮮美口感香滑等特點(diǎn)而深受各大吃貨的喜愛(ài)?；桇~(yú)頭無(wú)論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對(duì)如此“珍饈”，愛(ài)吃的你怎么能錯(cuò)過(guò)，快來(lái)學(xué)學(xué)花鰱魚(yú)頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。

花鰱魚(yú)頭砂鍋　　

原料：花鰱魚(yú)頭500克，粉皮200克，水發(fā)冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克?！　?/p>

做法：　　

1、魚(yú)頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。

2、魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片。

4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。

5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲?！　?/p>

6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色，

7、煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。

8、輕放入魚(yú)頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。

9、用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)。

10、見(jiàn)魚(yú)眼凸起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘，

11、又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后就可以上桌了。

剁椒鰱魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚(yú)頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

不想要那么花時(shí)間煲老火湯也不想喝那清淡如水的湯，那么奶白色而且營(yíng)養(yǎng)豐富的花鰱魚(yú)頭豆腐湯比較適合你，如果是上火的親食用花鰱魚(yú)頭豆腐湯還有降火的功效。下面來(lái)學(xué)下加成花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法。

花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法一：

材料：鰱魚(yú)頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克

做法：

1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2、開(kāi)火把鍋燒熱，然后下植物油，把姜片、蔥段和蒜末放進(jìn)去爆香，

3、放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。

4、倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

5、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

花鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法二：

材料：鰱魚(yú)頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，剁成幾大塊備用。

2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。

3、將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開(kāi)。

4、蓋鍋燜燉15分鐘。

5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。

6、出鍋前撒上蔥花即可。

花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚(yú)類，同是中國(guó)四大家魚(yú)，其生活習(xí)性和體型非常相似。如果不細(xì)心分辨，很容易把兩種魚(yú)混淆了。只要細(xì)心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來(lái)了解下花鰱和白鰱區(qū)別。

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食?；枟⒃谒虻闹猩蠈樱运榈雀∮蝿?dòng)物為食。

2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。

3、從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看，花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。

4、從肉質(zhì)看，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多，不方便吃，花鰱魚(yú)要好一些。

5、從釣魚(yú)的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因?yàn)樗鼈兌忌钤谏纤畬?，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚(yú)鉤離水面的距離有點(diǎn)不同。

作為中國(guó)四大家魚(yú)之一的花鰱魚(yú)，其被食用的歷史久遠(yuǎn)，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚(yú)的人一直都不在少數(shù)，不但因?yàn)槠浠ㄊ蕉鄻拥拿牢杜腼?，還因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榛桇~(yú)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來(lái)了解下花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。

花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；桇~(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。