秋天的時(shí)候,喝點(diǎn)魚頭豆腐湯滋潤(rùn)一下干燥的身體,是很有必要的。鰱魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且含有人體必需的八種氨基酸,比例也接近人體需要,豆腐還能幫助減肥,細(xì)膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來(lái)不論是營(yíng)養(yǎng)還是健康方面都能起到很好的作用,把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔(dān)心干燥問題啦!
材料準(zhǔn)備:
主料:鰱魚頭1個(gè);輔料:干香菇8朵,北豆腐1盒;調(diào)料:食鹽1茶匙,蔥3段,姜3片。
做法步驟:
1、鰱魚頭去魚鰓洗凈,從中間劈開成兩半,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈;
2、煎鍋中倒入油,待七成熱時(shí),放入魚頭用中火把雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后,倒入開水,以沒過魚頭的量為宜;
3、再放入香菇,蓋上蓋子,燉煮50分鐘;
4、調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可
烹飪技巧
1、做魚湯的魚,都需要先油煎后再燉煮;其中使用開水燉煮,是能夠使湯呈奶白色的關(guān)鍵,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結(jié)果。
2、不少人問煮魚湯的時(shí)候是否可以加入牛奶或奶粉,在此不建議大家這樣做,因?yàn)檫@樣煮會(huì)出沫,影響湯的成色。
3、在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要還是要看原料的蛋白質(zhì)含量的。
4、害怕油花四濺的,煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍,這樣,在煎炸時(shí),會(huì)減少油濺的擔(dān)憂。
鰱魚頭的做法有多種,均不乏鰱魚的鮮、香、嫩味,現(xiàn)在我再給大家介紹一種毛豆燒鰱魚頭。毛豆燒鰱魚頭的做法很簡(jiǎn)單,但非常好吃,尤其是菜里的青毛豆,很粉很入味兒?,F(xiàn)將毛豆燒鰱魚頭的具體做法介紹如下,希望你也能做出好吃的毛豆燒鰱魚頭。
材料準(zhǔn)備:
主料:鰱魚頭200克,青毛豆150克,調(diào)料:食鹽1茶匙,姜3片,老抽、料酒、調(diào)和油適量。
做法步驟:
1、清洗提前準(zhǔn)備好的鰱魚頭和青毛豆,鰱魚頭用干凈的盤子盛著,用適量的食鹽腌5分鐘;
2、熱鍋下冷油,待油稍熱,將姜片放入鍋中爆香,接著放入干紅辣椒煸香;
3、然后放入適量的冷水,再放入適量老抽;
4、等候片刻水燉開后,放入整個(gè)魚頭,同時(shí)也放入毛豆;
5、逐步地再放入料酒,放入適量鹽,注意不要用力或頻繁翻動(dòng);
6、小火慢慢燉至收干汁即可裝盤享用。
小貼士:
1、燒魚的過程中不要總是翻動(dòng),否則魚肉很容易碎掉,爛糟糟的,很不美觀。
2、新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩,而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。
這次介紹的這款菜式比較特別,因?yàn)槲覀儗⒁褂玫缴板亖?lái)烹煮食物,用砂鍋烹制出來(lái)的魚頭湯是沒有絲毫的土腥味的,其最大的特色就是:鮮而不腥,肥而不膩,湯汁乳白,原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。
材料準(zhǔn)備:
炊具:砂鍋1個(gè);主料:鰱魚頭1000克;輔料:粉絲100克,洋蔥1個(gè);調(diào)料:醋少量,料酒適量,雞油1調(diào)羹,紅腐乳2塊,豆瓣醬2調(diào)羹,鮮醬油適量,雞汁小半碗。
材料處理:
1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗凈后,對(duì)剖分半,放到淡鹽水中泡片刻;
2、用溫水把粉絲泡軟;
3、蔥,姜,蒜洗凈切碎;
4、洋蔥洗凈切粗絲;
5、用2塊紅腐乳與2調(diào)羹腐乳汁淘碎,放2調(diào)羹豆瓣醬混合。
做法步驟:
1、油熱,下魚頭到油鍋里兩面煸一下,盛出;
2、在上一步留下的油鍋中,下洋蔥煸炒一下盛出;
3、取洗干凈的大砂鍋,放清水(高湯更好),粉絲放到鍋底;
4、放入洋蔥,再而放入魚頭、料酒、姜片、蔥結(jié),大火煮開,小火10分鐘;
5、加入調(diào)好的紅腐汁和少量醋,大火煮開,小火悶20分鐘;
6、放1調(diào)羹雞油,適量的鹽、糖、鮮醬油;
7、放些濃縮鮮雞汁,小火煮開;
8、去蔥結(jié),放蔥花,蒜泥即可。
小貼士:
1、為安全起見,烹制魚頭時(shí),一定要將其煮熟、煮透方可食用;
2、魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會(huì)去土腥味。
3、燒鍋燒開后,要關(guān)小火,最后湯汁收干的時(shí)候要隨時(shí)觀察以免燒糊。
4、砂鍋內(nèi)先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等,是為了避免沾鍋。
說(shuō)到剁椒魚頭,腦海里首先出現(xiàn)的是滿滿的紅辣椒畫面,再想想酸酸辣辣的口感,更是讓人垂涎不已。如今剁椒魚頭已是一道聞名于大街小巷,家家戶戶的美味佳肴,可想,這道菜應(yīng)該不是一道復(fù)雜難做的菜。剁椒魚頭不需要昂貴的材料,也不需要專業(yè)和煩瑣的操作步驟就可以讓你把這道美味做到精致的效果。剁椒魚頭紅紅火火的樣子更適合冬天的日子,暖身暖胃,也帶有一種喜慶的感覺。
材料準(zhǔn)備:
花鰱魚頭1個(gè),剁椒2大勺,植物油2大勺,小蔥3棵,老姜1小塊,蒜半個(gè),蘇子葉6片,料酒2大勺,白酒適量,鹽少許。
做法步驟:
1、將新鮮花鰱魚魚身切除,留下魚頭,魚頭的魚鰓去掉,洗凈后撞到盤中;
2、把姜切成細(xì)末,小蔥切段,蘇子葉和蒜切碎,取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時(shí);
3、把洗好的鍋燒熱,鍋內(nèi)下油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉,加入料酒,炒出香味來(lái);
4、將一部分炒好的剁椒澆至魚頭的反面,然后把魚頭倒扣在盤中,把剩余的剁椒均勻地涂抹到魚頭的正面上;
5、把涂好剁椒的魚頭擺到蒸籠中,往蒸鍋放入適量冷水,水開后蒸至15分鐘即可出鍋,最后把蔥花灑上即可。
烹飪技巧
1、剁椒已經(jīng)有鹽,所以腌制時(shí)應(yīng)少放一些。
2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒魚頭的版本很多,有的是蒸好再澆油的,可根據(jù)個(gè)人品味而定可做不同的嘗試。