鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值

鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，豐富的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上，然而脂肪含量卻不高，可以很好的避免常吃易胖的困擾。鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在：

1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，對(duì)女性美容有不可忽視的作用。

2、鰱魚還富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3、鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對(duì)預(yù)防癌癥大有幫助。

4、鰱魚還含有維生素A、B1、B2、D、礦物質(zhì)和多種人體必需的氨基酸。鰱魚所含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

鰱魚是肉質(zhì)細(xì)嫩，頭大，刺少，是人們常吃的類別。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，一周吃3次魚，有助于保護(hù)皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護(hù)，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

香辣燜魚頭

材料：鰱魚頭1個(gè)，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。

做法：

1、 將蔥姜蒜分別洗凈，切沫。香菜洗凈切段。

2.、將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開分成兩份，因?yàn)轸~頭太大，不利入味。

3、 熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然后將魚頭放入鍋中，倒入沒過魚頭的開水。加足適量的醬油、醋和鹽調(diào)味。大火燒至鍋開，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右。

4、 燉好后，如果覺得湯汁還太多，可以開大火，迅速收一下汁。

5、 出鍋裝盤，撒上香菜即可。

小貼士

1、 魚腹里面有很多含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)的黑色膜，食用無意健康，洗的時(shí)候去掉。

2、燉魚頭時(shí)，不要一直翻動(dòng)魚頭，每次只用鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可，不然魚頭便會(huì)散掉，不好看。

平鍋跳水魚

材料：

鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個(gè)，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量

做法：

1、 蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個(gè)切片；

2、 新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內(nèi)臟、魚鰓和黑色膜，洗凈；

3、 煮一大鍋濃鹽水，快開的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火把魚背朝下放入慢燙8分鐘；

4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進(jìn)入最重要的炒汁環(huán)節(jié)；

5、炒鍋中下 油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蠔油，醋，生抽，老抽上色，給點(diǎn)糖，鹽，再倒上之前燙魚的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點(diǎn)芡汁收汁；

6、澆汁擺香菜大功告成！再用平鍋煨著吃，越吃越好吃

正宗水煮魚

材料：

鰱魚一條，大蔥、芹菜、香菜適量，郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清適量。

做法：

1、把魚頭和魚身分開，魚頭切成兩半，用料酒洗洗，魚身洗凈，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，鹽，蛋清，調(diào)整到適當(dāng)濕度攪勻待用，一般要腌制15分鐘！蒜拍碎，姜切碎，蔥打成結(jié)，另一部分蔥取蔥白。芹菜、香菜切長段；

2、把魚頭洗凈，鍋中加入大量水熬湯，水一次就要加足了。加入蔥段，姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫， 轉(zhuǎn)中小火熬制20分鐘；

3、另起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多的油，油稍熱加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；

4、 炒出紅油后， 把事先熬好的魚頭湯倒入，魚頭待用。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘，試下味道，適當(dāng)調(diào)味；

5、 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒入，這樣魚片才會(huì)分開，放入后也不要攪動(dòng)，魚肉很容易碎的。大概5分鐘后魚肉就熟了，熬太久肉會(huì)變老的哦，不要煮太久哦。關(guān)火，灑入辣椒面，多到覆蓋整個(gè)面；

6、另起鍋，加入油燒熱后，澆在辣椒面上，再撒上無數(shù)的香菜，即可完成了。

小貼士

1、這道菜油要多些，不然是不香的；

2、整個(gè)過程不重復(fù)加水，在熬制魚湯的時(shí)候要一次性把水加夠。

紅燒鰱魚

材料：

鰱魚1000克，料酒或黃酒少許，鹽，雞精一小湯匙，姜、蒜、蔥適量，老干媽風(fēng)味豆豉兩湯匙不等，糖兩至三湯匙，油適量，生抽兩湯匙。

做法：

1、 把鰱魚洗干凈，切成兩指寬大魚塊，用適量的鹽在所有魚塊上涂抹均勻，注意用量。腌制30分鐘左右；

2、 燒熱不沾鍋，下適量油，把魚塊逐塊放入鍋里，煎到兩面金黃，即可出鍋待用；

3、 另起鍋，下少許油，把蔥姜蒜末放入炒香，放入煎好的魚塊，然后放入200毫升左右水，放入適量老干媽風(fēng)味豆豉，糖，生抽和雞精，蓋鍋蓋，中火慢慢悶大約15分鐘，直到水份完全被魚塊吸收，中途要小心翻動(dòng)魚塊兩至三次，讓魚塊入味，最后，撒上蔥花即可出鍋。

豉椒清蒸魚片

材料：鰱魚200g，蒸魚豉油2勺，花生油適量，鹽1勺，大蔥，姜適量，甜椒適量，干豆豉適量，胡椒粉、料酒少許。

做法：

1、洗凈魚肉切片,滴干水分后，用少許鹽料酒，胡椒粉腌制10分鐘；

2、 姜、蔥切細(xì)絲 ，大蒜切片，甜椒切絲；

3、 取干凈盤子一個(gè)，底上放一些蒜片，把腌好的魚片放到盤中；

4、魚片上面放蔥絲，姜絲和一勺蒸魚豉油；

5、在蒸籠中放入適量的水，把魚放到蒸籠蒸7分鐘；

6、炒鍋里加入2湯匙的油燒熱；

7、魚蒸好后，從新在上面撒上蔥姜絲和甜椒，把熱油澆上即可；

小貼士

1、腌魚的時(shí)候，鹽一定不能用太多，因?yàn)樽詈筮€用到有咸味的蒸魚豉油。

2、蒸魚的時(shí)候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時(shí)候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。

不造寶媽們最近餐單中有沒有魚類呢？吃魚能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)哦，買到一條對(duì)的魚，不僅營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)還很滑嫩，令人吃完還想吃。媽網(wǎng)百科給大家?guī)硪环N營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美的鰱魚哦，還沒想好午餐或者晚飯吃啥的筒子，來點(diǎn)鰱魚是極好的。

鰱魚本身營養(yǎng)就很豐富了呢，低蛋白、低脂肪，而且膽固醇還比較低呢，想吃肉又不想長肉肉的筒子吃點(diǎn)鰱魚十分不錯(cuò)哦。不過鰱魚怎樣吃更加營養(yǎng)呢？結(jié)合現(xiàn)在的天氣哦，3月份比較潮濕，媽網(wǎng)百科給大家推薦一道祛濕湯哦，鰱魚豆腐薏米湯。不加薏米也是OK的，直接鰱魚豆腐湯哦。鰱魚+豆腐，等于給身體補(bǔ)充了雙份的蛋白質(zhì)呢。

【鰱魚豆腐湯】

食材：花鰱魚、豆腐、姜片、蔥、香菇。

步驟：

1、鰱魚洗凈，切成塊，或者保留整條，然后用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入鰱魚用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒鰱魚。

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘。

4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

鰱魚有花鰱魚和白鰱魚，兩種魚類長相相似，一般人不懂得區(qū)分，但是肉質(zhì)口感卻又存在著差異，我們平時(shí)食用的其實(shí)也是花鰱魚為主，一些不會(huì)辨別的人，很有可能買了白鰱魚當(dāng)花鰱魚來吃也不知道，所以我們要學(xué)會(huì)抓住一些細(xì)小的差異，把花鰱魚和白鰱魚區(qū)別開來。

1、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

2、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。

3、從肉質(zhì)看，花鰱魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，花鰱魚要好一些。

可見，花鰱魚無論是在肉質(zhì)上還是在魚頭的營養(yǎng)和分量上都是比白鰱魚占有優(yōu)勢(shì)的，買魚的時(shí)候也不可以隨隨便便，要仔細(xì)觀察，切勿錯(cuò)買，影響食用效果和食用營養(yǎng)價(jià)值。

鰱魚味甘，性溫，能有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃的功效；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效，女性尤適食用，因有暖胃作用，冬天食用亦佳。

適宜人群：腎炎，肝炎，水腫，小便補(bǔ)利者；脾胃氣虛，營養(yǎng)不良者。作為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，也適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，以及可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

忌食人群：凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。還有痛疽疔瘡，無名腫毒，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。水腫，患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。

鰱魚帶刺，三歲以下小孩或不會(huì)挑魚刺者慎食，以免魚刺傷身。

鰱魚一定要煮熟，煮透方可食用，另外，鰱魚一定要買活的，死魚會(huì)比較腥，燒煮的時(shí)候可下適量料酒和姜，這樣可以去掉腥味，而且口感更好。還有一次只做足夠的分量就好，太多留下冷了之后，腥味還是會(huì)出現(xiàn)的，就算再熱一下，也會(huì)腥。