鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐，是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜。其味鮮美可口，做法也比較簡單，營養(yǎng)含量卻很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調(diào)理身心的上品，同時(shí)還有預(yù)防心血管疾病的作用。

鯽魚：肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

豆腐：是漢族傳統(tǒng)豆制品，高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟食用皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 鯽魚燉豆腐還是是哺乳期婦女常用的營養(yǎng)食品，可產(chǎn)生更多的乳汁，并且能間接給新生嬰兒帶來諸多營養(yǎng)，提高嬰兒的抵抗力。

鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細(xì)嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這里，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。

鯽魚燉豆腐的做法一：

主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克

配料：鹽5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、姜5克 、大蔥15克

做法步驟

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段。

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段。

4、姜洗凈，2克切末，3克切片。

5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)。

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

鯽魚燉豆腐的做法二：

主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、 鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

1、鯽魚洗干凈（可花刀），蔥姜片準(zhǔn)備好。

2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個(gè)人喜好，這個(gè)過程可省略）

4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。

5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

5、燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。

鯽魚燉豆腐，富含鈣質(zhì)，爽滑鮮嫩，老少皆宜，特別適合生長發(fā)育期少年兒童食用。因?yàn)轹a魚燉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高。

1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚豆腐，可補(bǔ)虛通乳。

3、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

4、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。

5、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

6、此外，鯽魚燉豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

俗話說，好菜需要好原料，對于鯽魚燉豆腐來說，這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮，做出的魚湯才鮮美，媽網(wǎng)，現(xiàn)在就向大家分享下，怎么挑選鯽魚的方法。

1、 通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養(yǎng)的鯽魚，通體深黑，肉質(zhì)較為疏松。現(xiàn)在市面上面一般是塘養(yǎng)的鯽魚，不過沒關(guān)系，塘養(yǎng)的也有不錯(cuò)的，注意挑選即可。

1、 挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個(gè)頭要在9兩，左右為佳。

2、 新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來黑白不分，不要購買。

3、 全身發(fā)黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買，不容易煮熟。選購時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

4、 然后，挑選的最后步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕，接觸時(shí)候會閃電般逃開，撈它起來那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚才是最生猛美味的。

鯽魚燉豆腐，總的來說，材料常見，做法簡單，不過要想烹飪出最美味，營養(yǎng)保存最完整的鯽魚燉豆腐，還是需要些小竅門的。

1、 鯽魚整理時(shí)候，一定要清除干凈魚肉上的黑膜。

2、 烹飪鯽魚燉豆腐的時(shí)候，鯽魚要先入鍋煎一下，這樣魚肉吃起來腥味不濃，還更加美味。

3、 洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈，這樣煮出來的鯽魚豆腐，比較好煎，魚肉有味。

4、 煎魚不破不粘鍋呢，這里也有好方法。生姜擦鍋一遍，開火把鍋里的水份完全燒干，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入，待鯽魚一面完全煎好，再煎另一面。

5、 小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時(shí)候，要注意，可以適當(dāng)加入牛奶，然后先大火熬煮15分鐘，后面再轉(zhuǎn)小火，這樣湯汁就會濃白。

6、 在燉鯽魚時(shí)一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚味道鮮美，魚腥味小，而且營養(yǎng)成分會融化在湯汁里面。

7、 豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據(jù)喜好選擇。