楊梅酒時(shí)代久遠(yuǎn),我國自元末就有了楊梅酒,并以其獨(dú)特的口味迅速流行起來,到了今天,楊梅酒也頗受許多人歡迎,因?yàn)闂蠲肪频奈兜廓?dú)特,營養(yǎng)也豐富,楊梅酒有哪些功效與作用呢?
營養(yǎng)學(xué)分析認(rèn)為,楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等,酸甜味美;另外楊梅含鉀豐富,對夏天大量出汗者可起到補(bǔ)鉀功效。從食物性味講,楊梅性溫?zé)帷⑽陡仕?,入肺、胃二?jīng),有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
楊梅酒其口感獨(dú)特,香味濃郁,口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主,不適于暑犯心營、肝風(fēng)內(nèi)動,等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強(qiáng)堿性食品,能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì),達(dá)到酸堿平衡,益于抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的生長和發(fā)展,提高健康體質(zhì)。
浙江仙居的楊梅酒自古就開始馳名南方地區(qū),其中尤其以阿霞楊梅酒獨(dú)占鰲頭,其釀造方式真正的保證了楊梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例釀制,其色澤鮮艷紅透,口感極佳!
用白酒浸泡的楊梅,盛夏時(shí)節(jié)食用會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。拉肚子的時(shí)候,喝下即可止泄,具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。
中暑為酷暑炎熱之季,感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗,表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營,肝風(fēng)內(nèi)動等證,常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。普通以及病毒性腹瀉。
天氣炎熱,極易暑熱上火,發(fā)熱煩悶,甚而嘔吐神昏,那么就試著喝一杯楊梅酒吧。《本草綱目》上記載,楊梅有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。楊梅酒則可以消解疲勞、散暑氣、止瀉吐。喝上一小杯,除了品嘗一份簡單的清爽甘甜外,還能收到預(yù)防感冒,增強(qiáng)身體抵抗力的妙效。
原料:楊梅500g、糯米白酒500ML、冰糖150g。
做法:
1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,并用高度白酒清洗楊梅,我用的是二鍋頭;
2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干;
3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,讓酒漫過楊梅,蓋緊蓋子密封保存,陰涼、避光、室溫下三個(gè)月即可;
4、啟封后,要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜;
5、釀好的楊梅酒不僅可以喝,也可以作為烹飪用酒,尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時(shí),味道格外好。
楊梅酒的功效多,但也是有副作用的,快隨小編一起來看看!
楊梅酒也是酒,而且楊梅酒的度數(shù)一般都偏高,往往在50度以上。這么高度數(shù)的酒如果常喝,對人的肝臟,胃部都會造成一定的刺激和負(fù)擔(dān),喝多了還會喝醉,喝醉后不但耽誤事,有時(shí)還會做錯(cuò)事。同時(shí),過多飲酒還可能導(dǎo)致高血壓,可能引發(fā)暴力事件。這算是比較“社會”的副作用了!
楊梅酒會刺激胃黏膜
患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒,因?yàn)闂蠲肪茣碳さ轿葛つぃ群罂赡軙竿?,甚至對病情也可能會有一些不利的影響?/p>
楊梅酒喝多了對牙齒不好
楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營養(yǎng)價(jià)值,可同時(shí)因?yàn)闂蠲诽?,?jīng)常飲用又不及時(shí)漱口會腐蝕牙齒,對牙齒造成一定的損傷。
楊梅酒喝多了會長瘡并且多痰
楊梅雖然是一種副作用很小的水果,可是也并不是完全沒有副作用,楊梅酒喝多了也是如此,其中一條副作用就是喝多了可能導(dǎo)致口內(nèi)生瘡或者痰多,所以不宜喝太多。
同樣的方法,不一定會有同樣的楊梅酒釀出來,來看看網(wǎng)友分享的經(jīng)驗(yàn):
1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn)、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。
2、酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風(fēng)味。
3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖,而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。
4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器,不僅方便操作,而且可以清楚觀察水果的變化。若擔(dān)心玻璃容器密閉性不好,可以如我一樣,蓋上干凈的保鮮膜后,再蓋緊瓶蓋。
5、清洗水果。水果一定要清洗干凈,除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式,一是用清水洗凈,但是一定要徹底晾干,否則容易導(dǎo)致釀酒失??;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以釀制。我釀楊梅酒時(shí)用的就是第二種清洗法,用二鍋頭洗楊梅,一次可以少放點(diǎn)酒,少放點(diǎn)楊梅,不至于浪費(fèi)酒。
6、釀酒的方法。一般有兩種,直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。
7、材料的比例。釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味即可,糖量則視水果甜度有所差異,一般以 150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則要多些,以500克水果添加500ML,甚至更多的白酒為宜。
8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發(fā)。釀制三個(gè)月即可開封,時(shí)間越久越好。開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì),風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。
9、釀酒過程中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象。比如,釀酒過程中水果酒出現(xiàn)了一層膜,這是正常現(xiàn)象,千萬別以為意味著失敗,但如果結(jié)成的是綠色的膜,就是發(fā)霉產(chǎn)生了毒素。這也意味著釀酒失敗。另外,釀酒過程中因?yàn)榘l(fā)酵,所以容器中的酒和水果不要裝的太滿,一般以八分滿為宜。
夏天到了,紅艷艷的紫紅楊梅,黑得發(fā)亮的黑楊梅,水晶般的白楊梅又成熟了!是否惦記著楊梅的酸甜滋味呢,吃到口中如此酸爽,根本停不下來。楊梅吃多了,有沒有試試用來泡酒呢?泡好倒上一杯,加點(diǎn)白糖或者蜂蜜,甜爽好滋味,愉快度過熱情盛夏呢。
不過楊梅酒泡多久比較好呢?有沒有筒子泡了2年呢?感覺時(shí)間有些長呢,味道還OK嗎?
其實(shí)楊梅酒泡1個(gè)月左右就可以喝了哦。最多不超過3個(gè)月吧,也不是泡得越久越好的。最佳的浸泡楊梅酒的時(shí)候是2-3個(gè)月,到了這個(gè)點(diǎn),趕緊洗好杯子倒?jié)M一杯喝喝哦,或者喝之前先放入冰箱冰一冰,帶給你冰霜體驗(yàn)?zāi)亍?/p>
那么泡了很久的話,楊梅酒還能喝嗎?其實(shí)也是OK的,要是感覺風(fēng)味變了,畫風(fēng)有些不一樣的話,那還是建議不喝了吧。漂亮的楊梅酒顏色可是深紅色的呢,十分惹眼,喝酒的同時(shí)還能品嘗酸甜的楊梅,也是極好的。