河蚌湯

河蚌這種貝類水生動物不僅肉質(zhì)鮮美，殼也可以用來煮湯，正可謂全身都是寶。河蚌湯是河蚌最常見也是最受歡迎的做法之一。這道湯品保留了河蚌的原汁原味，同時(shí)又沒有過多破壞河蚌的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)屬食療佳品。河蚌湯的做法也很簡單，最重要的是在煮湯前要將河蚌清洗干凈，然后可將河蚌與豆腐等食材搭配煮湯。一起來看看兩種家常河蚌湯的做法！

鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克，黃豆，枸杞，香蔥，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精鹽

做法：

1、河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花；

2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；

3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；

注意：河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長，否則肉質(zhì)會變硬。

河蚌咸肉豆腐湯

材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

做法

1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；

6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

吃河蚌最復(fù)雜的部分其實(shí)在于如何清洗干凈河蚌。蚌肉必須先從蚌殼中分流出來，在下鍋之前必須洗干凈，這樣才能保證安全健康。河蚌怎么洗更干凈？下面簡單為您介紹清洗河蚌的正確方法和步驟，供吃貨朋友們參考。在清洗干凈之后就可以放心烹制美味營養(yǎng)的河蚌湯啦！

第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后先不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹(jǐn)慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，這時(shí)候必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。用手?jǐn)D的話是無法完整去除腸子里的污漬的。

第四步：清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈即可。

每天吃來吃去都是那幾道菜？那么河蚌可能會勾起你的饞蟲哦，河蚌的肉質(zhì)鮮美嫩滑，無論是大火爆炒還是直接煮湯，吃起來都很可口，要是很久沒吃河蚌的話，快買點(diǎn)來試試吧，煮完河蚌湯，吃肉喝湯會做飯就是任性！

要煮出美味的河蚌湯，一定要保證河蚌是新鮮的哦，否則湯味會大打折扣，一起get如何挑選河蚌！

1、首先，我們來觀察一下河蚌的是否“大門”緊閉吧，如果是很難掰開的話，證明河蚌很生猛哦，拿起來聞不會有臭味，代表河蚌算是比較新鮮的。

2、如果你覺得個(gè)頭越多的河蚌越好吃，你就錯(cuò)了。一般河蚌的外殼在5cm左右，證明河會很新鮮呢，而且不會很肥膩，這種河蚌外殼看起來會有光澤，摸起來比較光滑。

3、如果你行家，或者吃吃貨，你估計(jì)會挑雄性的河蚌哦，個(gè)頭較雌性的大。買雄性河蚌比買雌性河蚌好，要是春天買到雌性河蚌的話，打開殼之后我們會看到不少黃色的卵呢。

4、還有一種辨別河蚌是否新鮮美味的方法，那就是打開河蚌之后，要是肉質(zhì)光亮、潔白的話，那就是新鮮的河蚌呢。河蚌去殼后，裸露在外的潔白肌膚，有沒有誘惑到你呢？

河蚌是一種普通的貝殼類水生動物，也是人們餐桌上常見的鮮美食材。河蚌味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)，有清熱解毒，滋陰明目之功效。河蚌湯是河蚌最營養(yǎng)的做法之一，河蚌湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，適量飲用可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。河蚌不僅可以食用，而且還可以入藥，不管是蚌肉還是蚌殼都有一定的價(jià)值。

河蚌的蚌肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2等營養(yǎng)素。另外蚌殼還能中和胃酸，所以在煮河蚌湯的時(shí)候最好要將蚌殼一同放入熬煮，這樣營養(yǎng)成分更加全面多樣。

蚌殼本身還可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。

河蚌湯是由河蚌肉與蚌殼一同熬制而成的，兩者的營養(yǎng)價(jià)值互相累加，很好的融入湯品中，更利于人體吸收。由此可見，河蚌是上好的食品和藥材，適當(dāng)食用對人體也是益處多多。

一般人群均可放心喝河蚌湯，這道湯品對人體有很高的保健作用。河蚌湯能有效清熱解毒、滋陰明目，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。但是蚌肉性寒，屬于涼性的食物，不適合脾胃虛寒之人食用。那么，根據(jù)河蚌的營養(yǎng)價(jià)值和功效來看，哪些人更適宜喝河蚌湯呢？

1、河蚌攤尤其適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者食用；

2、河蚌湯也適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；

3、適宜甲狀腺機(jī) 能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；

4、膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者也適宜食用；

5、適宜小兒水痘者食用；

河蚌湯性涼，主要的功效是清熱解毒，因此不管對哪類人群來說都最適宜在炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用。值得注意的是，河蚌在清洗、烹煮的過程中一定要注意清理干凈、烹煮熟透，防止因不干凈或感染寄生蟲而引發(fā)的不良后果。另外，孕婦雖可以喝河蚌湯，但最好不要過量，否則容易對自身和胎兒健康造成負(fù)面影響。