河蚌的做法
河蚌是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，在廣東香港地區(qū)有個(gè)特別好聽(tīng)的名字，稱“貴妃蚌”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，可以燒、烹、燉等，是享有盛名的宴席佳肴，更是人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法，誰(shuí)讓我們是天朝吃貨呢！下面，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法，保證吃貨們食指大動(dòng)！
（一）河蚌做法一：爆炒河蚌
原料：蚌肉、干紅辣椒幾只（可以根據(jù)個(gè)人口味決定）、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。
做法：
1、把蚌肉洗干凈，用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
3、將青蒜桿子切成小顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開(kāi)，小火加入干紅椒，炸出香味后盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒，加入少許醬油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤(pán)。
溫馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超過(guò)1分鐘，脆肉才會(huì)脆嫩可口。
2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。
（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗干凈和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2、鍋內(nèi)放油，油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、一直煮到湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。
溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時(shí)間，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免肉質(zhì)過(guò)老會(huì)變硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個(gè)（根據(jù)個(gè)人喜好選擇），豆腐一盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。
做法：
1、將河蚌剖開(kāi)，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切成后片，用清水養(yǎng)著。
3、鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲一起煮，加上料酒去腥。
4、煮開(kāi)5分鐘后加入河蚌片，加適量食鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌肉質(zhì)特別鮮嫩可口，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊都有出產(chǎn)，是餐桌上的常見(jiàn)美食。河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)成分非常之豐富，它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種人體必需微量元素，對(duì)人體健康有很好的作用。
河蚌肉對(duì)人體有非常好的保健功效，是上好的食材，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也是一種非常實(shí)用的藥材，利用蚌的軟體部，能產(chǎn)生維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上也發(fā)揮著很大的價(jià)值。
河蚌肉也有非常好的食療作用，有清熱解毒、滋陰明目的功效，可以緩解煩熱、消渴、目赤、濕疹等癥狀。河蚌的蚌殼還可以提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，具有清熱解毒、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰等功效。
總而言之，河蚌渾身都是寶，有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃貨們不僅吃得開(kāi)心，還順便調(diào)養(yǎng)了身體，還有什么比這還能讓吃貨們開(kāi)心的呢？
吃貨們現(xiàn)在都知道了河蚌的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，一般人群都可以食用，特別是那些容易煩躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友們，多吃河蚌肉，可以清熱解毒哦。現(xiàn)在雖然是夏末，但是仍然夏日炎炎，容易煩躁口渴，主婦媽媽們晚餐可以多熬點(diǎn)鮮美的河蚌湯，全家大小喝上一碗，消暑解渴，又可以增加餐桌上的樂(lè)趣。
不過(guò)，河蚌肉性寒，平時(shí)腸胃功能不好，容易拉肚子的朋友們就要慎食了哦，實(shí)在抵擋不住河蚌美食的誘惑，也不要貪多，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，小心肚子不舒服哦！還有，對(duì)海鮮、河鮮過(guò)敏的朋友們，千萬(wàn)不要貪吃河蚌肉，就算口水直流，還是要忌口的哦！
如果朋友們?cè)诓耸袌?chǎng)或者海鮮市場(chǎng)買(mǎi)河蚌的話，一定要小心用手一掰就開(kāi)的河蚌殼，這一類的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，細(xì)菌最易繁殖，腐敗的肉質(zhì)也會(huì)分解出各種腐壞的物質(zhì)，這種河蚌千萬(wàn)不能食用，輕則腸胃不適容易拉肚子，重則可能食物中毒，朋友們一定要注意哦！另外，河蚌肉烹調(diào)時(shí)必須把握分寸，雖然烹調(diào)多久會(huì)造成口感不佳，但是也應(yīng)該徹底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！
要想用河蚌做出美味的佳肴，吃貨們注意了，一定要先學(xué)會(huì)挑選新鮮的河蚌！河蚌應(yīng)該怎么選購(gòu)才可以買(mǎi)到新鮮美味的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)樾迈r河蚌的蚌殼閉得很緊，哪怕水里面的河蚌開(kāi)著殼，只要輕輕一碰，河蚌意識(shí)到有危險(xiǎn)，就會(huì)馬上閉上蚌殼，哪怕你用手使勁掰開(kāi)，也不容易掰開(kāi)，一般這樣的河蚌就是新鮮的，如果你還不放心，可以撈起來(lái)聞一聞，新鮮的河蚌沒(méi)有腥臭味，這樣的河蚌，你用刀打開(kāi)蚌殼的話，內(nèi)部的顏色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌殼關(guān)閉不緊的河蚌，聞起來(lái)又有一股腥臭味，這種河蚌是死河蚌，朋友們一定不要買(mǎi)。
另外，朋友們選購(gòu)河蚌時(shí)，不要認(rèn)為越大越好，一般外殼約在5厘米左右的，這種河蚌會(huì)比較鮮嫩，不會(huì)過(guò)于肥膩。如果選購(gòu)的時(shí)候不趕時(shí)間，也可以注意下河蚌的雌雄之別，通常雄蚌個(gè)頭比較大，肉也比雌蚌多，不過(guò)雌蚌個(gè)頭雖然比較小，但是春季的雌蚌會(huì)產(chǎn)卵哦！
雖然河蚌在我國(guó)的江河湖泊都有產(chǎn)，基本四季都有，不過(guò)最當(dāng)時(shí)的還屬春季的河蚌，不僅僅是異常鮮美，更重要的是，春天河水里的水蛭還不活躍，河蚌不僅肥美，也干凈得多！