河蚌的做法

【導(dǎo)讀】河蚌營(yíng)養(yǎng)非常豐富,滋味鮮美,干脆嫩滑,吃貨們一聽(tīng)就口水直流了吧!現(xiàn)在,吃貨們的福利來(lái)了,我們將介紹幾種常見(jiàn)簡(jiǎn)單的河蚌做法,并且了解下河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用禁忌以及選購(gòu)技巧,讓吃貨們一飽口福哦!

河蚌是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物,在廣東香港地區(qū)有個(gè)特別好聽(tīng)的名字,稱“貴妃蚌”,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣,可以燒、烹、燉等,是享有盛名的宴席佳肴,更是人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品。我們小老百姓們也發(fā)明了各種各樣的河蚌做法,誰(shuí)讓我們是天朝吃貨呢!下面,我們?yōu)榇蠹医榻B幾種家常的河蚌做法,保證吃貨們食指大動(dòng)!

(一)河蚌做法一:爆炒河蚌

原料:蚌肉、干紅辣椒幾只(可以根據(jù)個(gè)人口味決定)、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。

做法:

1、把蚌肉洗干凈,用刀將蚌肉斜切成大片。

2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

3、將青蒜桿子切成小顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。

4、將鍋中油燒開(kāi),小火加入干紅椒,炸出香味后盛出待用。

5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒,加入少許醬油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤(pán)。

溫馨小提示:1、爆炒的速度一定要快,不超過(guò)1分鐘,脆肉才會(huì)脆嫩可口。

2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了,不需要加味精或者雞精。

(二)河蚌做法二:鮮香河蚌湯

材料:鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

做法:

1、洗干凈和蚌肉,黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切花。

2、鍋內(nèi)放油,油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;

3、一直煮到湯汁奶白時(shí),放入枸杞,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),撒入香蔥花,淋入香油即可食用。

溫馨小提示:1、黃豆泡軟需要時(shí)間,可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免肉質(zhì)過(guò)老會(huì)變硬。

(三)河蚌做法三:河蚌滾豆腐

材料:河蚌數(shù)個(gè)(根據(jù)個(gè)人喜好選擇),豆腐一盒,火腿絲、姜絲、小蔥絲適量,料酒、食鹽適量。

做法:

1、將河蚌剖開(kāi),去鰓取肉,用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液,切成片,用溫水漂清。

2、將鹽鹵豆腐切成后片,用清水養(yǎng)著。

3、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi)后加入豆腐,配以火腿絲、蔥絲一起煮,加上料酒去腥。

4、煮開(kāi)5分鐘后加入河蚌片,加適量食鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥絲即可。

河蚌肉質(zhì)特別鮮嫩可口,我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊都有出產(chǎn),是餐桌上的常見(jiàn)美食。河蚌肉的營(yíng)養(yǎng)成分非常之豐富,它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種人體必需微量元素,對(duì)人體健康有很好的作用。

河蚌肉對(duì)人體有非常好的保健功效,是上好的食材,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌也是一種非常實(shí)用的藥材,利用蚌的軟體部,能產(chǎn)生維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上也發(fā)揮著很大的價(jià)值。

河蚌肉也有非常好的食療作用,有清熱解毒、滋陰明目的功效,可以緩解煩熱、消渴、目赤、濕疹等癥狀。河蚌的蚌殼還可以提制珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,具有清熱解毒、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰等功效。

總而言之,河蚌渾身都是寶,有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃貨們不僅吃得開(kāi)心,還順便調(diào)養(yǎng)了身體,還有什么比這還能讓吃貨們開(kāi)心的呢?

吃貨們現(xiàn)在都知道了河蚌的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,一般人群都可以食用,特別是那些容易煩躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友們,多吃河蚌肉,可以清熱解毒哦。現(xiàn)在雖然是夏末,但是仍然夏日炎炎,容易煩躁口渴,主婦媽媽們晚餐可以多熬點(diǎn)鮮美的河蚌湯,全家大小喝上一碗,消暑解渴,又可以增加餐桌上的樂(lè)趣。

不過(guò),河蚌肉性寒,平時(shí)腸胃功能不好,容易拉肚子的朋友們就要慎食了哦,實(shí)在抵擋不住河蚌美食的誘惑,也不要貪多,否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),小心肚子不舒服哦!還有,對(duì)海鮮、河鮮過(guò)敏的朋友們,千萬(wàn)不要貪吃河蚌肉,就算口水直流,還是要忌口的哦!

如果朋友們?cè)诓耸袌?chǎng)或者海鮮市場(chǎng)買(mǎi)河蚌的話,一定要小心用手一掰就開(kāi)的河蚌殼,這一類的河蚌是死河蚌,有腥臭味,肉色灰暗,細(xì)菌最易繁殖,腐敗的肉質(zhì)也會(huì)分解出各種腐壞的物質(zhì),這種河蚌千萬(wàn)不能食用,輕則腸胃不適容易拉肚子,重則可能食物中毒,朋友們一定要注意哦!另外,河蚌肉烹調(diào)時(shí)必須把握分寸,雖然烹調(diào)多久會(huì)造成口感不佳,但是也應(yīng)該徹底煮熟,未熟透的河蚌肉也不能吃的哦!

要想用河蚌做出美味的佳肴,吃貨們注意了,一定要先學(xué)會(huì)挑選新鮮的河蚌!河蚌應(yīng)該怎么選購(gòu)才可以買(mǎi)到新鮮美味的呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,因?yàn)樾迈r河蚌的蚌殼閉得很緊,哪怕水里面的河蚌開(kāi)著殼,只要輕輕一碰,河蚌意識(shí)到有危險(xiǎn),就會(huì)馬上閉上蚌殼,哪怕你用手使勁掰開(kāi),也不容易掰開(kāi),一般這樣的河蚌就是新鮮的,如果你還不放心,可以撈起來(lái)聞一聞,新鮮的河蚌沒(méi)有腥臭味,這樣的河蚌,你用刀打開(kāi)蚌殼的話,內(nèi)部的顏色光亮,肉是白色的,那如果你看到的是蚌殼關(guān)閉不緊的河蚌,聞起來(lái)又有一股腥臭味,這種河蚌是死河蚌,朋友們一定不要買(mǎi)。

另外,朋友們選購(gòu)河蚌時(shí),不要認(rèn)為越大越好,一般外殼約在5厘米左右的,這種河蚌會(huì)比較鮮嫩,不會(huì)過(guò)于肥膩。如果選購(gòu)的時(shí)候不趕時(shí)間,也可以注意下河蚌的雌雄之別,通常雄蚌個(gè)頭比較大,肉也比雌蚌多,不過(guò)雌蚌個(gè)頭雖然比較小,但是春季的雌蚌會(huì)產(chǎn)卵哦!

雖然河蚌在我國(guó)的江河湖泊都有產(chǎn),基本四季都有,不過(guò)最當(dāng)時(shí)的還屬春季的河蚌,不僅僅是異常鮮美,更重要的是,春天河水里的水蛭還不活躍,河蚌不僅肥美,也干凈得多!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 河蚌的食用禁忌
  • 河蚌的選購(gòu)技巧
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