海參怎么發(fā)

【導(dǎo)讀】眾所周知,海參是滋補(bǔ)珍品。它不僅與人參、燕窩、魚翅齊名,更是世界八大珍品之一。其營養(yǎng)價(jià)值之高有目共睹,讓我們一起走近海參。

海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪,它必須經(jīng)過正確的方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會有澀味,味道也不鮮美。

1、將海參用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器,裝入適量的水,將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí),每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟;

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內(nèi)筋和沙嘴,清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海參發(fā)大,所以在里面切幾段即可;

3、潔凈無油的鍋里盛滿清水,將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘,熄火后蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中,換涼水再煮,直至全部煮軟。潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼水,放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi),再浸泡48-72小時(shí),每天換水一次,即可食用。

值得注意的是,發(fā)泡好的海參,已經(jīng)是熟海參,可以直接食用。在整個(gè)發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等,否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象,發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好?其實(shí)一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。盡管發(fā)泡好的海參,會由于個(gè)體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,這屬于正?,F(xiàn)象,不用擔(dān)心是海參的問題。如果實(shí)在不放心,那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。最后提醒大家一點(diǎn),發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦,時(shí)間應(yīng)該適中,才不會影響口感。

現(xiàn)代研究表明,海參在提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等方面作用是顯著的。

1、海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì),性溫,具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽,補(bǔ)血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補(bǔ)功效;

2、宮品海參對人體具有補(bǔ)腎固本的功效。人體腎臟強(qiáng)健,各器官經(jīng)絡(luò)都會相應(yīng)強(qiáng)健,人體抵抗疾病的能力增強(qiáng),才能有一個(gè)健康的身體;

3、另外,海參有修復(fù)和增強(qiáng)人體免疫力的功效。它含有的活性物質(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力,幫助抵抗各種疾病的侵襲。不僅如此,它含有大量的硒能有效防癌抗癌,硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽等;

4、海參具有強(qiáng)大的修復(fù)再生功能。如快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等;

5、海參特有的活性物質(zhì)海參素,對多種真菌有顯著的抑制作用,刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染,具有顯著的抗炎、成骨作用,尤其對肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用;

6.海參還能為孕產(chǎn)婦提供全面的營養(yǎng)保障,增強(qiáng)體質(zhì),快速有效恢復(fù)體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì),有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。

了解了海參強(qiáng)大的藥效功能,相信大家都想嘗嘗海參進(jìn)補(bǔ)進(jìn)補(bǔ)了,以下為大家介紹海參的家常做法。

準(zhǔn)備材料:宮品級海參300克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、香菜20克、瘦肉50克、豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽適量、高湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、淀粉10克。

步驟:

1.將發(fā)好的海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

3.鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內(nèi)墊底;

4.鍋內(nèi)注油燒熱,放入蒜苗、豆瓣、高湯、紅醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香麻油、味精后澆在豆芽上,撒上香菜即可。

這道菜可謂中西結(jié)合,十分鮮嫩可口。用料簡單,做法也不難,不過在烹飪的過程中切忌火力過旺,時(shí)間過長,否則將影響口感,使海參失去嚼勁。

喜歡喝湯的朋友不妨先將海參燉爛,再加入適量的大棗和冰糖,燉上15分鐘即可食用,也不失為一道簡單又滋補(bǔ)的菜肴。

海參雖好,但也有不適宜食用人群哦。大家在進(jìn)補(bǔ)的過程中應(yīng)該了解食物的屬性,使自己和家人吃得更健康。

一、適宜人群

1.糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

2.腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。

3.動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4.免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

5.氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。

6.腦力勞動者及重體力勞動者如運(yùn)動員。

7.尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。

8.食欲不振、便秘者。

9.失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

10.亞健康、各種現(xiàn)代病患者。

11.孕婦、產(chǎn)婦。

12.都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性。

13.發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。

二、不適宜人群

1.兒童一般不宜多吃海參

2.有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參(類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒有太多忌口,如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。)

3.在吃一些個(gè)別中藥時(shí),也要少吃或不吃

4.傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食

5.海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6.脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。

7.感冒及腹瀉患者,最好暫時(shí)別吃海參。

8.高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

9.容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。

現(xiàn)在海參已經(jīng)逐漸進(jìn)入到普通老百姓的餐桌上,心靈手巧的你趕緊學(xué)會發(fā)干海參,為家人做一道既美味又滋補(bǔ)的海參吧!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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