月餅皮的做法

【導讀】中秋一到,各路月餅又開始上演“爭奇斗艷”大戰(zhàn),人們除了注重月餅本身的味道是否合乎心意外,現在也越來越關注月餅的外皮和包裝,可謂是“色香味”都必須做到面面俱到,才有可能奪得芳心。那么,在月餅上如何平衡美觀與美味之間的關系呢?

“月餅皮”是人們看到月餅的第一印象,人們是否會選擇去嘗試月餅,很大的因素取決于月餅的外觀是否足夠吸引人,這十分考驗月餅制作者的功力。那么,怎樣才能做出讓人心動的月餅皮呢?各式各樣的月餅皮又是如何做出來的呢?讓我們一起來了解下月餅皮的做法。

首先,需準備充足的材料:低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克,綠豆沙餡球,蛋黃液;

其次,要熟悉餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入50g食用油再次攪拌均勻——篩入200g低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱弛30分鐘——月餅做法:根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6:4——月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。

最后將面皮封口,輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下,沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了——烤箱預熱好后,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。

等月餅徹底晾涼后,放入密封袋中回油即可。雖然,月餅皮的制作過程比較繁瑣,但只要用足夠的耐心去制作,再加入各種美味可口的餡料,便一定能制作出讓人動心的月餅。

每逢中秋,市面上各式各樣的廣式月餅便會蜂擁而至,各種趣味造型,各種咸甜口味,商家為搶奪商機,而在月餅的制作和包裝上花樣百出,讓老百姓們挑花了眼,那么,如此多花樣的月餅到底是怎樣制作出來的呢?月餅皮要怎么做才好吃呢?

傳統(tǒng)的廣式月餅餅皮是用花生油拌的,面粉可使用專門的月餅粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用現成的或是用食用純堿:水=1:3的比例配制;轉化糖漿的做法:250g水煮開,加入500g糖攪勻溶化,加入1/4只檸檬汁攪勻后繼續(xù)小火煮至約113度,大約需1小時,期間無需攪拌,糖漿煮熟后可以拉開1cm左右的線才斷開時即可,特別注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的餅皮一定要松弛到位,才更容易操作。最關鍵的月餅皮做好之后,隨之要加入餡心,讓月餅更加美味,而關于餡心無論哪種,一定要使用含水量很低的品種,以免水分過高使烤好的月餅裂口,而自制的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可。

兩大關鍵環(huán)節(jié)完成后,月餅其實也基本成型了,接下來就是重要的烤制和回油等環(huán)節(jié)了,這過程也較為繁瑣,如果有小伙伴要自己親手制作的話前往要有耐心哦!

冰皮月餅是從香港傳入內陸,由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng),大班于1989年推出全球首創(chuàng)的冰皮月餅,令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化,迅速風靡世界各地華人。

叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方,因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏柜里。由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要,尚未能在全國范圍內推廣。雖然如此,卻依然擋不住大家對冰皮月的餅的追求,不惜重金,用各種方式購得真正香港制造的冰皮月餅。

冰皮月餅與廣式月餅、蘇式月餅不同的是,其無需烘烤,工藝簡單,節(jié)約能源,.口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪,因此而大受歡迎。

它的做法也相對比較簡單,在材料準備上,餅皮部分只需糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML;餅餡部分需要奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。材料準備完畢后,首先將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻,加入室溫軟化的黃油揉搓均勻,再一點點加入冷開水揉成光滑的面團,蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后將奧利奧餅干放入保鮮袋中,用搟面棍敲碎備用。接著,將奶油奶酪放至室溫軟化,加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎,揉勻,放入冰箱冷藏40分鐘。最后,在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模,然后取適量餅皮面團按成圓片,放入適量的月餅餡包好,壓入月餅模中,壓實后再脫模,把做好的月餅放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

每逢我國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié),家家戶戶都要吃月餅,親朋好友間也會互送月餅表達美好的祝愿。有的人不喜歡吃甜食,也有的家里也就幾個人,卻有好幾盒月餅,總感覺月餅在短時間內是吃不完的,那該怎么辦呢?

如果家里的月餅兩三天內能吃完,室溫保存即可,當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存,如果沒有放防腐劑,很容易長霉或變味,要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議,最好不要冷凍月餅,月餅冷凍后口感會發(fā)生變化。

另外,如果注意營養(yǎng)平衡,盡量控制吃月餅的數量,也可以將它融入日常健康飲食當中。因為月餅食用方便、能量高,如果剩下的月餅不太多,可以作為早餐的點心慢慢吃,一次吃一塊,再配上牛奶或豆?jié){;也可以加一片全麥面包、配一點水果,也是相當美味的。如果喜歡吃甜食,還可以把剩月餅制成其他美食。把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用,或者把棗泥、豆沙餡掏出來,混在八寶粥和燕麥粥里,同樣也是一道餐桌美味。

除了以上舉出的吃法,小伙伴們還有其他吃法可以與小編分享的嗎?歡迎你也可以發(fā)表下你的建議,讓我們“吃不完的月餅”更有價值。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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