大餛飩的包法

餛飩為面食小吃，南方北方都有，它有大小之分，既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。今天小編將主要介紹大餛飩的包法，教你輕松掌握包餛飩大法。首先，包餛飩之前要把主輔料準備好，即豬前腿肉、姜、蔥、耗油、料酒、生粉、杭白菜、雞蛋、蝦皮、鹽等。在所有材料都備齊后，便要開始緊張的制作過程，但要采用什么包法才能包出精美的餛飩造型呢？

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。官帽式即餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對角線對折成三角形；在面皮兩端上各抹少許水；用手拿起來折疊后按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。枕包式：餡料放在厚的大餛飩皮中間；對角相互對折；左邊抹少許水后折上來；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。傘蓋式：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水后折上來；再用虎口捏緊封口；反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。抄手式：肉餡放在小餛飩皮上；沿對角線折成三角形；在其中一角沾點水；將另一角折疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。以上四種方法，根據(jù)每個人不同的習慣都可做出嘗試，只要用心制作，都將會是一盤美味的杰作。

餛飩是源于中國北方的傳統(tǒng)小吃，卻在南方發(fā)揚光大。被不斷改良后，餛飩在美食界異彩紛呈，口味眾多，而餛飩皮也是決定餛飩口感是否美味的重要因素。那要怎么做出吃貨們會喜歡上的餛飩皮呢？

首先，需要準備好面皮用料，即面粉500g、堿面2g、水180m；

其次再按照餛飩皮的制作步驟完成每個特定環(huán)節(jié)：

一、 將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。

二、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

三、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏。

四、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹。

五、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。

六、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚等。

最后，在一雙賢惠的巧手的配合，一碗香噴噴的餛飩便可以上桌啦。

很多人會習慣把“餛飩”和“餃子”混淆了，雖然吃起來的味道都差不多，造型也沒有太大的差異，但其實它們兩者的制作過程卻大有區(qū)別。

一般情況下，餃子皮的制作比較講究，工序也較為繁瑣。

餃子皮的原料：餃子專用面粉，配料：水。

餃子皮的做法：

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。

5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細。

6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！

10、 工具： 搟面杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

而餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮，將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。

餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。

而餛飩也分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是淮揚地區(qū)人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價實，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。

傳統(tǒng)小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點火即燃。小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩，是江淮地區(qū)漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。小餛飩受到大江南北食客們的熱烈歡迎，出現(xiàn)了一種方便包裝的小餛飩，這樣熱愛小餛飩的朋友們就可以隨時隨地品嘗鮮美的小餛飩了。

還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區(qū)較為流行，它通常個頭較大，皮薄餡多，上海人喜歡用雞或者豬大骨熬出的清湯為湯底，如今也出現(xiàn)了紫菜蝦皮湯等不同口味的湯底，食用前會撒入蔥花為造型加分，這樣的美味的餛飩看起來一定會讓吃貨們食欲大增。