牛肉是很多人都愛吃的一種肉類食品,在中國,牛肉的銷量更是只次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,味道鮮美,因此而受世人青睞和喜愛,素有“肉中驕子”的美稱。牛肉更有暖胃的作用,對(duì)人體健康有很多有利的影響。
作為人人皆愛的小吃——餛飩,其中以牛肉為餡料的更是不少。牛肉的鮮美與餛飩皮的嚼勁搭配,簡(jiǎn)直是大家愛不釋手的食物。小編就為大家?guī)砀@?,詳解牛肉餡的做法。
材料:牛肉(半斤)、木耳(適量)、雞蛋(1個(gè))
配料:鹽、生抽、姜、蔥花、料酒、胡椒粉等
做法:
1、將牛肉用刀背均勻敲幾下,然后剁碎,放置盆中;
2、將適量的鹽、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少許生粉、一個(gè)雞蛋放入盆中,與剁好的牛肉餡一起攪拌均勻,最后加入香油,用保鮮膜封住,腌制大概十五分鐘;
3、將木耳放在水中泡發(fā),泡發(fā)后剁細(xì);
4、將腌制好的牛肉餡加入木耳、剁細(xì)的蔥白和勻后順時(shí)針方向攪拌,使其上勁。如果餡料稍干,可加入適量的油潤一下;
5、攪拌均勻,牛肉餛飩餡就完成了。
既喜歡牛肉又喜歡餛飩的大伙,現(xiàn)在就可以奔往市場(chǎng)買材料開做啦!相信你會(huì)做出好吃的牛肉餡餛飩!
餛飩餡可謂是餛飩中最精華的部分,就算餛飩皮做得再好再精致,如果沒有好的餛飩餡,那餛飩也算是毀了,因?yàn)轲Q飩餡對(duì)整個(gè)餛飩的口感和味道影響是最大的。今天就教大家比較簡(jiǎn)單的家庭式餛飩餡做法。
【蝦仁餡】
材料:鮮蝦、豬肉、蔥花、雞蛋
配料:鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油
做法:
1、將買來的鮮蝦去殼、去頭,剝成蝦仁,備用;
2、將豬肉先用刀背均勻敲幾下,然后剁成肉碎;
3、將備好的蝦仁放進(jìn)肉碎里,繼續(xù)剁碎;
4、加入蔥花一起剁;
5、放入1顆雞蛋,加適量的鹽、胡椒、色拉油、醬油、香油、糖,攪拌均勻,香香的蝦仁餛飩餡就完成啦!
【白菜豬肉餡】
材料:白菜、瘦肉
配料:香油、生抽、老抽、大蔥、香菜、胡椒粉、料酒
做法:
1、將白菜洗凈、去心,切碎,放在一個(gè)盆中,用力擠壓,擠出菜中的水分,然后放置備用;
2、將瘦肉剁成肉碎,放入一個(gè)盆中;
3、在肉碎中加入少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒,進(jìn)行腌制,使肉碎充分入味;
4、大約20分鐘后,加入瀝干水的白菜,充分?jǐn)嚢瑁缓缶涂梢蚤_始包餛飩啦!
小編給出兩點(diǎn)小貼士:
1、小伙伴們?cè)谌粘W霾说臅r(shí)候可用糖取代味精,味精吃多了對(duì)人體有害,糖既可提鮮,又能使食物更具風(fēng)味。
2、做白菜豬肉餡的時(shí)候,白菜一定要瀝干水分,否則在包餛飩的時(shí)候有水分滲出,餛飩皮容易破損。
餛飩,一種源于中國北方的傳統(tǒng)小吃,卻不可思議地在南方得到發(fā)揚(yáng)。餛飩雖做法簡(jiǎn)單,但搭配卻千姿百態(tài)。不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味,制作餛飩首先要把餛飩皮給做好了。制作餛飩皮的材料在市場(chǎng)上都可以買到,所謂自己動(dòng)手,豐衣足食,下面我們來看一下餛飩皮的做法。
材料:面粉500克、堿面2g、水180ml
做法:
1、將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一邊緩緩倒入清水,一邊用筷子不斷攪拌面粉;
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán),蒙上一層保鮮膜,放置大約30分鐘;
3、在案板上撒上面粉,將放置30分鐘的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖用力搟開。期間要注意不時(shí)地撒入薄面,避免面團(tuán)與搟面杖粘在一起;
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm的面片,再撒上少許薄面勻;
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片;
6、將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。
簡(jiǎn)單的餛飩皮,大家是不是忍不住想動(dòng)手做起來了呢?有興趣的小伙伴趕緊上市場(chǎng)買上材料做起來吧!
準(zhǔn)備好了餛飩餡和餛飩皮,接下來就是包餛飩了。餛飩的包法多種多樣,手法比較自由,可以根據(jù)自己喜歡的方式包。 不過難免有要求比較完美的小伙伴,今天小編為大家?guī)韼追N包法,對(duì)餛飩包法有所要求的可以趕緊學(xué)起來哦。
1、枕包形
將餡料放在厚的餛飩皮中間,對(duì)角相互對(duì)折,左邊抹少許水后折上來,右邊也抹少許水搭上去,讓封口朝下,反口朝上放。寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形。
2、傘蓋行
將肉餡用刮刀抹上薄薄一層在薄的餛飩皮上,用指尖將邊上四周聚攏。左邊抹上少許水后折上來,再用虎口捏緊封口。反口成形,即為傘蓋形餛飩。
3、元寶形
將肉餡放在小餛飩皮上,沿對(duì)角線折成三角形,在其中一角沾點(diǎn)水,將另一角折疊上去成抄手狀,將兩端拉整齊,使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型,元寶形餛飩就做好了。
餛飩包完了,就可以準(zhǔn)備下鍋煮了,建議可以用豬骨熬制成豬骨湯,作為煮餛飩的湯底,既美味又有營養(yǎng),老少咸宜。