元寶餛飩的包法
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。
在所有面食里，就屬餛飩最容易制作，包法多種多樣，而且怎么包都漂亮，不象包子餃子，還真需要點(diǎn)技術(shù)。元寶餛飩要怎么包？
元寶餛飩主要原料是混沌皮、豬肉、韭菜、蝦仁；工藝是煮，制作簡(jiǎn)單；
1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。
2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。
3、加入料酒，腌制一會(huì)。
4、將韭菜切碎，拌入餡中。
5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。
6、加入椒鹽。
7、打入一個(gè)雞蛋。
8、順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。
9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。
10、將面皮上下兩邊對(duì)半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會(huì)漏餡。
11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來(lái)。
12、最后把兩邊向中央對(duì)折，兩角捏牢即可。
元寶餛飩因形似元寶而得名，喜歡自己動(dòng)手的“巧廚師”們，這樣的包法，你學(xué)會(huì)了嗎？馬上動(dòng)手包一頓美味餛飩嘗嘗吧！
餛飩是人們喜歡的簡(jiǎn)易美食，根據(jù)不同的包法它有不同的名稱(chēng)，而“元寶餛飩”就是其中一種。
1950年以前，北京東華門(mén)"餛飩侯"包小餛飩最講究，名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡；一般者豬肉、韭菜為餡，元寶餛飩因形似元寶而得名。
元寶餛飩的原料采用了面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克，紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。制作方法簡(jiǎn)單便捷而深受喜歡，只需將面粉和成面團(tuán)（稍硬），醒10分鐘；韭菜切末；肉末加姜末、味精，香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡；搓成條，揪劑，搟成餛飩皮；面皮包入餡料，兩角背后粘合，捏緊，呈元寶形；鍋內(nèi)加豬骨湯燒沸，下入餛飩煮熟，連湯盛入碗中，澆上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。
小編溫馨提示：包制餛飩時(shí)對(duì)折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。煮制時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免煮破漏餡。
餛飩又叫云吞， 之所以叫云吞， 是因?yàn)榛浾Z(yǔ)中餛飩的發(fā)音類(lèi)似于云吞。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，餛飩也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)。那么餛飩有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面我們一起來(lái)了解吧！
1.開(kāi)胃可口
餛飩營(yíng)養(yǎng)豐富，香里有甜，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。
2.安神營(yíng)養(yǎng)
餛飩古傳能鎮(zhèn)壓鬼邪，其實(shí)混沌皮與餡葷素搭配合理，有安神定驚的作用，更營(yíng)養(yǎng)均衡，老少皆宜。
3.補(bǔ)血旺氣
餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸，能促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)治療卻鐵性貧血有良好的功效。
小貼士：
做餛飩的小竅門(mén)
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。
很多人會(huì)習(xí)慣把“餛飩”和“餃子”混淆了，雖然吃起來(lái)的味道都差不多，造型也沒(méi)有太大的差異，但其實(shí)它們兩者的制作過(guò)程卻大有區(qū)別。
一般情況下，餃子皮的制作比較講究，工序也較為繁瑣。
餃子皮的原料：餃子專(zhuān)用面粉，配料：水。
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開(kāi)始搟皮子了！
10、 工具： 搟面杖、蓖子。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
而餛飩皮的做法相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，只需面粉加水?dāng)嚢柚瞥缮蠲鎴F(tuán)，然后通過(guò)熟化擠壓機(jī)制成條狀面帶，再經(jīng)刀輥切割制成云吞皮，將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開(kāi)始包。