青菜餛飩餡的做法

【導(dǎo)讀】味道各不相同的餛飩深受歡迎,很多家庭也都會(huì)在周末時(shí)間嘗試自己動(dòng)手包餛飩,巧心的美廚娘,更是會(huì)精心準(zhǔn)備各種食料的餛飩餡,給家人和朋友帶來(lái)一道最美味最簡(jiǎn)易的周末大餐。小伙伴們,你們更喜歡青菜餡的還是蝦仁餡的餛飩呢?

餛飩發(fā)展至今,成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國(guó)各地,深受人們喜愛(ài)的著名小吃。很多人特別喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青菜餡餛飩,雖然清淡,但依舊美味無(wú)比,也是富含維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十足,那青菜餡的做法是什么呢?讓小編給您好好介紹:首先,準(zhǔn)備好制作餛飩的食材,即青菜5kg,五花肉3kg,雞蛋6個(gè)的主料,及油、鹽、生姜、味精等配料,應(yīng)該注意的是,準(zhǔn)備好的五花肉不能太瘦,也不能太肥,這樣才不會(huì)太油膩或太豐腴,接著將準(zhǔn)備好青菜的輔料洗凈了,盡量剁碎了,然后把用一塊紗布把剁碎的青菜裹起來(lái),把水份輕輕擠出來(lái),然后倒在盤(pán)子里,并在青菜餡里面放入各種調(diào)料,然后再放入兩個(gè)雞蛋,再攪拌開(kāi)來(lái),再放入準(zhǔn)備好的五花肉,一起攪拌,為了更加鮮美可口,再加入雞蛋,首先要將準(zhǔn)備好的雞蛋打勻,放在鍋里煎一下,再將雞蛋剁碎后倒入所有餡料中一起攪拌均勻,這樣的青菜餛飩餡就制作完成了。下面就是利用到一雙巧手的時(shí)刻“包餛飩”了,小編建議您可以包簡(jiǎn)單有趣的“元寶餛飩”,餛飩?cè)堪煤螅褪恰爸箴Q飩”的工序了,煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩,水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃,當(dāng)讓包餛飩的時(shí)候要捏緊了,不然煮的時(shí)候進(jìn)了就失去它本身的口感,那費(fèi)盡心思的成果就會(huì)減少了小小的成就感了。

相對(duì)于簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的青菜餛飩,蝦仁餛飩就要顯得更加的鮮甜美味了,因?yàn)榧尤胄迈r蝦仁的緣故,蝦仁餛飩更受吃貨的青睞。作為一道深受大眾歡迎的浙江省漢族小吃,除了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)這道美食情有獨(dú)鐘,許多外地游客更是聞名而吃,只要是入了鄉(xiāng)便會(huì)隨俗,坐在街邊的小食店,點(diǎn)一碗熱騰騰香噴噴的“蝦仁餛飩”,鮮香可口,為旅程添加一份“飽”滿(mǎn)和知足。其實(shí),游客們離開(kāi)后回家也可以自己包出餛飩來(lái),只要材料充足,再加上一雙巧手,同樣能讓自己和家人的胃躁動(dòng)起來(lái)。蝦仁餛飩餡的做法是什么呢?請(qǐng)看小編一一講解:首先準(zhǔn)備好必須的食材,如蝦仁150克,豬肉餡,白玉菇,尖椒2個(gè),蔥,姜,料酒,食鹽,味精,味極鮮,胡椒粉,花生油,香油適量,蝦仁,白玉菇,紫菜10克 紅杭椒1個(gè),香菜,食鹽,香油適量,餛飩皮400克。接下來(lái)就是考驗(yàn)包餛飩技術(shù)的時(shí)刻了,首先把蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用,蝦仁抽去泥線(xiàn)從中間橫片開(kāi)。豬肉餡加適量花生油順著一個(gè)方向攪上勁兒,加入料酒、蔥姜末繼續(xù)攪勻。依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續(xù)攪拌,加入味極鮮、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻,則可包成餛飩。鍋內(nèi)水開(kāi)后,下入餛飩,待煮3開(kāi)后撈出。蝦仁抽去泥線(xiàn)背部劃一刀。紅杭椒切成薄薄的圈,香菜切成末。鍋內(nèi)添水,放入白玉菇,紫菜燒開(kāi)。再放入蝦仁,滴少量的味極鮮,淋入雞蛋液,放入紅杭椒、香菜末,加適量鹽調(diào)味,滴幾滴香油即可。相信出鍋后鮮紅美艷的蝦仁絕對(duì)讓吃貨們口水直流,拍手稱(chēng)贊。

聽(tīng)到酸辣餛飩,相信很多喜歡吃辣的朋友已經(jīng)像只小饞貓一樣躍躍欲試了吧,想試吃之前不妨跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)下它的做法,只要你學(xué)會(huì)了,以后想吃還不容易嗎?其實(shí),這是一道最最普通,也是最最美味的餛飩,做法很簡(jiǎn)單,只要一步步來(lái),周末就可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開(kāi)胃的餛飩了。當(dāng)然,準(zhǔn)備食材是最重要的第一步啦,首先準(zhǔn)備原料豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮及配料豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。下面就是簡(jiǎn)單的制作步驟啦,一、提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發(fā)蝦米的水備用,然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;二、在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;三、取一張餛飩皮防于手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,將兩頭粘緊即可;四、湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然后瀝水撈出,同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料,做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;最后,湯鍋中的水再次燒沸后,放入餛飩,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸后淋入100ml左右的涼水,繼續(xù)煮,直到沸騰后再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水后,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋啦。如果不能接受酸辣口味的話(huà),在餛飩煮熟后,盛在碗中,加入適量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高湯,稍稍調(diào)味,味道也會(huì)非常鮮美,趕快嘗試吧!

翡翠餛飩因其餛飩皮青翠似翡翠而得名,從這道美食的色相上看比其他乳白色的餛飩更加的有食欲,所以許多食客看到菜單上的“翡翠餛飩”,也會(huì)第一時(shí)間欽點(diǎn)了一盤(pán)。其實(shí)它的做法與其他餛飩并無(wú)太大區(qū)別,主要在于青菜汁做成了餛飩皮,因此它的顏色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍勝一籌,那翡翠餛飩是怎樣做成的呢?首先,需要將制作材料準(zhǔn)備齊全,即主料:小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克),輔料:豌豆苗(50克),調(diào)料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)等。其次,就要按照一步步的制作工藝包成色香味俱全的餛飩了。一、將菠菜擇洗干凈,切碎,用雙層紗布卷起,擠出菠菜汁;豬肉洗凈,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗凈,切成末,備用。二、將豬肉泥放入盆內(nèi),加入適量水,充分?jǐn)嚢?,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放入蔥末、姜末、麻油,拌勻,即成餡料。三、將面粉放入盆內(nèi),中間扒個(gè)小窩,倒入菠菜汁,和成面團(tuán),揉透,稍餳片刻;用搟面杖搟成大張薄皮,再切成長(zhǎng)約7厘米,寬約6厘米的餛飩皮,在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料,做成翡翠餛飩。四、將翡翠餛飩放入燒沸的雞湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來(lái),即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi),再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,一道香噴翠綠的餛飩美味就可以食用了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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