豆腐腦的做法和配方

豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃，流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。作為人們極愛吃的一種小吃，豆腐腦的做法與配方是怎樣的呢？我們可以一起來了解一下！

食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個(gè)、黑木耳4朵、苦菜1小把、內(nèi)酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等

步驟：

1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時(shí)左右至軟，黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條

2、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒，

3、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒

4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開

5、加入水淀粉勾芡煮開，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用

6、干黃豆浸泡過夜后成漲發(fā)狀，把泡好的黃豆入料理機(jī)中，加入400毫升水進(jìn)行攪打，將打好的生豆?jié){倒入小鍋中，再加入400毫升水進(jìn)入攪打，倒入小鍋中

7、將豆?jié){加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關(guān)火，煮豆?jié){的過程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開，轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使碗壁都能沾上內(nèi)脂液

8、將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入開水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，豆?jié){一降至80多度迅速倒進(jìn)碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當(dāng)成功

9、將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個(gè)人口味滴入一些辣椒油即可。

烹飪技巧：

1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12。黃豆泡發(fā)后重量會(huì)翻倍，如果按照這個(gè)比例加水那就太稀了；

2、關(guān)于煮豆?jié){：煮制的過程中出現(xiàn)泡沫是正常的，這是豆皮細(xì)沫及油脂產(chǎn)生的混合漂浮物，只要隨時(shí)將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)‘假沸’現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失；

3、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準(zhǔn)備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會(huì)發(fā)酸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

我們在吃豆腐腦的時(shí)候，也都是可以對(duì)豆腐腦的營養(yǎng)進(jìn)行一些了解，這樣對(duì)我們該怎么吃，都是有著很好幫助，尤其是對(duì)女性來講，多吃豆腐腦，也是有著美容養(yǎng)顏的功效。

1、豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

2、豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究表明，在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。

3、豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，而豆腐腦的主食才就是豆腐，因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。

4、豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值很高，我們在吃的時(shí)候，都是可以放心的選擇，吃豆腐腦利于身心的各方面發(fā)展，對(duì)促進(jìn)身體骨骼強(qiáng)韌，也是有著很好的幫助作用，那在吃豆腐腦的時(shí)候，也是需要講究方式方法，這樣對(duì)身體更有幫助。

豆腐腦的功效非常多，人們在食用豆腐腦的時(shí)候不僅可以補(bǔ)充人體所需的養(yǎng)分，還能起到養(yǎng)生的功效，下面我們來了解一下豆腐腦這種食物的具體功效吧！

1、豆腐腦性平、味甘；有補(bǔ)虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用；

2、豆腐腦的主要食材豆腐的營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量；

3、豆腐腦為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐腦除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；

4、豆腐腦中含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品；

5、豆腐腦含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

豆腐腦現(xiàn)在已經(jīng)成了人們極為喜愛吃的一種食物，并作為早餐必備的養(yǎng)生食譜來食用，將豆?jié){濃縮，全部加以凝固制作而成的豆腐腦在食用的過程中需要注意哪些食用宜忌呢？

適宜人群：

一般人群均可食用

1、適宜中老年體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用；

2、適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；

3、適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；

4、糖尿病患者亦宜。

不適宜人群：

1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食；

2、患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

注意事項(xiàng)：

豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃

豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜竹筍莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

豆腐腦最好不要和菠菜一起煮

菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。